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大豆富含豐富的營養與優質蛋白質，高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一，因此大豆也有「田裡的肉」之稱。 用途 [ 編輯] 超市裡的大豆. 黃豆粉. 大豆最常用來做各種 豆製品 、壓 大豆油 、煉 醬油 和提煉蛋白質。 豆渣 或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。 在 中國 、 日本 和 朝鮮半島 ，不同軟硬的 豆腐 已有數千年歷史。 大豆加工之後，也可以成為 醬油 、味噌、 納豆 或 腐乳 等。 歐美現代也開始吃豆腐，但是一般用來代替奶製品。 黃豆富含優質蛋白質，足以媲美肉類，且黃豆和同重量的肉類相比，所含的蛋白質比肉類高出兩倍。 歷史 [ 編輯] 查看 維基詞典 中的詞條「 菽 」。 查看 維基詞典 中的詞條「 soybean 」。
大豆富含豐富的營養與優質蛋白質，高含量的大豆蛋白是素食者攝取蛋白質的首選之一，因此大豆也有「田裡的肉」之稱。 用途. 超市里的大豆. 黄豆粉. 大豆最常用来做各种 豆制品 、压 大豆油 、炼 酱油 和提炼蛋白质。 豆渣 或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。 在 中国 、 日本 和 朝鲜半岛 ，不同软硬的 豆腐 已有数千年历史。 大豆加工之后，也可以成为 酱油 、味噌、 納豆 或 腐乳 等。
人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。
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種豆能產生蛋白質嗎?
蛋白質是什麼?
蛋白質缺乏會導致什麼症狀?
黃豆是基改大豆嗎?
無脂肪的豆粕是動物飼料中常見及廉價的蛋白質來源，像 植物組織蛋白 就在一些餐點中代替肉 [9] 。 每單位面積，種豆可以產生的蛋白質較其他利用方式都要高 [10] 。 在東方有許多豆類製品，未醱酵的豆類製品有 豆漿 、 豆腐 、 腐皮 、 黃豆粉 等， 醱酵 的豆類製品有 醬油 、 豆豉 、 豆瓣醬 、 醱酵豆醬 、 納豆 、 丹貝 、 臭豆腐 等也是用豆類製成的調味料或食材。 大豆油有許多工業的應用，主要生產大豆的國家有 美国 （36%）、 巴西 （36%）、 阿根廷 （18%）、 中国 （3%）和 印度 （3%） 韩国 （1.5%） 日本 （1.5%） 越南 （1%） [11] [12] 。 大豆含有大量的 植酸 、 α-亞麻酸 及 異黃酮 。
根據豆類營養和數量，可以將其分為兩大類。一類為以大豆為代表的高蛋白質、高脂肪豆類。另一類則以碳水化合物含量高維特徵，如綠豆、紅豆。烹飪時通常用鮮豆及豆製品，不但可做菜餚的主料及輔料，而且還可以作為調味品的原料。 營養 [編輯]
豆球蛋白, 又被稱為「蔬菜酪蛋白」, 它是一種類似牛奶酪蛋白的 蛋白質 ， 可從 豆類 、碗豆、 扁豆 、 蠶豆屬 和其他 豆科 種籽。 它是一種 球蛋白 ，且其結構上與 11S球蛋白 基因家族相似。 特性. 德國農業化學家卡爾‧海因里希‧瑞特豪森從豌豆、蠶豆屬、扁豆和 field beans中發現豆球蛋白的各項 元素 比例含量如以下: 碳 51.48%; 氫 7.02%; 氮 16.77%; 和 氧 24.32%。 豆球蛋白具有水溶性，且可溶於弱 酸 和弱 鹼; 且不會熱凝固。 豆球蛋白與 哺乳動物 母奶中所含的酪蛋白非常相似, 尤斯圖斯·馮·李比希 及其他化學家認為它們根本是一模一樣， 因此稱之為「蔬菜酪蛋白」。 不過豆球蛋白相較於真的酪蛋白，碳含量較少，氫含量較多。
豆球蛋白, 又被稱為「蔬菜酪蛋白」, 它是一種類似牛奶酪蛋白的 蛋白質 ， 可從 豆類 、碗豆、 扁豆 、 蠶豆屬 和其他 豆科 種籽。 它是一種 球蛋白 ，且其結構上與 11S球蛋白 基因家族相似。 特性 [ 編輯] 德國農業化學家卡爾‧海因里希‧瑞特豪森從豌豆、蠶豆屬、扁豆和 field beans中發現豆球蛋白的各項 元素 比例含量如以下: 碳 51.48%; 氫 7.02%; 氮 16.77%; 和 氧 24.32%。 豆球蛋白具有水溶性，且可溶於弱 酸 和弱 鹼; 且不會熱凝固。 豆球蛋白與 哺乳動物 母奶中所含的酪蛋白非常相似, 尤斯圖斯·馮·李比希 及其他化學家認為它們根本是一模一樣， 因此稱之為「蔬菜酪蛋白」。 不過豆球蛋白相較於真的酪蛋白，碳含量較少，氫含量較多。
