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- 營養師李婉萍在「 李婉萍的營養天地-健康與飲食素養」 YOUTUBE上，分享中式早餐該怎麼點最健康，營養師提到，燒餅、油條加米漿是許多人最愛的早餐型態，不過，因為都是高澱粉類， 飯後血糖容易上升，讓人昏昏欲睡，建議可以將「油條換成蛋」、「米漿換成豆漿」，不僅可以提升蛋白質、增加飽足感，也能減少油脂量；此外，更好的選擇是「饅頭加蛋」，因為饅頭是用蒸的，油脂低，再搭配無糖豆漿，也是不錯的組合方式。
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- 熱門早餐：蛋餅。講到早餐怎麼可以錯過「蛋餅」，若是家中有常備的蛋餅皮，記得放冷凍保存，要煎蛋餅時無須先解凍，鍋熱下油打下蛋花，用蛋餅皮蓋上，可稍微用鍋鏟壓一下，過一會搖一搖鍋子，若蛋餅可滑動時即可翻面再煎一下，轉回有蛋液那面刷上醬料或擺上任何餡料（玉米粒、肉鬆、起司），關火捲起。
- 熱門早餐：吐司料理。吃膩一成不變的吐司嗎？最熱門的吐司料理變化吃法，有法式吐司、雞蛋沙拉三明治、慢烤起司三明治。只要有蛋、吐司，再加上一些醬料（美乃滋、蜂蜜、花生醬⋯⋯）就能給自己的早餐帶來一些不同！
- 熱門早餐：飯糰。俗諺說：「早餐是金，午餐是銀，晚餐是銅」。一早吃飯糰肯定是能飽翻天，前一晚若有剩飯，除了拿來炒飯，也很適合用來做早點，零剩食、毫不浪費！
- 熱門早餐：隔夜燕麥。近幾年超流行的懶人料理，前一晚將燕麥加上想吃的果汁、牛奶、優格或咖啡，搭配簡易的配料，例如：水果塊、奇亞籽⋯⋯，若想要有點甜味，加上蜂蜜或楓糖吧，密封後冰到冰箱，睡醒就能有一份美味又營養的早餐，超適合炎炎夏日的不費力料理～
2021年1月4日 · 營養師李婉萍曾在臉書分享「中式早餐怎麼點最健康」，提供民眾早餐搭配的參考建議，讓你吃得好、吃得飽，也讓身體吃得健康少負擔。 APP下載 ...
- 豆漿怎麼來，廣為流傳的起因？
- 為什麼鹹豆漿會結塊變豆花？關鍵是⋯
- 挑戰鹹豆漿，簡單做法快速做！
中式早餐傳承已久，豆漿由黃豆加水後仔細研磨製成漿，經煮滾後飲用。有一說豆漿最早起源於西漢時期，西漢淮南王的母親長久生病，當時使用了黃豆磨製成漿給母親飲用，之後順利使她恢復健康，也讓豆漿的營養與作法被流傳下來。 甜、鹹豆漿的口味起源不易追溯，但想必與「清漿」的變化有關，清漿豆味濃厚卻少了點風味，而調整甜味宜用糖，鹹口味以中式重口味調味料推敲，不外乎醬油、醋以及辣味等，或許促成了嘗試的開端。 鹹豆漿的半凝固狀類似豆花，透過添加醋、醬油等調味，碗內沖入熱豆漿而得，上頭則放有油條、菜脯以及蔥花等點綴。享用時以湯匙由碗底下往上攪拌，尚未被拌勻的調味料再次融合，而鮮味的蝦米等，香氣隨著熱氣再次衝出，微凝固的豆漿則轉為細碎豆花貌，入口時，陣陣豆香與酸味混合顯得奇異，但配上脆口鹹香的蘿蔔乾、浸泡湯汁後軟中帶...
鹹豆漿為什麼會結成豆花狀？最重要的就是醋與加熱！當豆漿經加熱後，因為熱會先使蛋白質改變，而醋使豆漿內的蛋白質產生凝固變化，根據《泛科學》一文指出，豆漿經加熱後使蛋白質分子的疏水基暴露，更幫助凝結作用。而添加醋之後，豆漿遇到酸改變了 pH 值，使蛋白質產生凝聚，因此能結成豆花狀。不過每家鹹豆漿結塊的狀況和風味不一樣，也是因熱、加酸的用量和比例影響的！
那麼，用清漿加料煮碗鹹豆漿吧！鹹豆漿的關鍵之一是好漿，豆味濃郁香、黃豆佔比高的最好，而調味料準備白醋或黑醋、醬油以及辣油，食材則少許蘿蔔乾、蝦米、蔥花以及油條塊。 1.豆漿加熱： 將豆漿加熱，幫助豆漿內蛋白質熱變化。（若是自製豆漿，切記豆漿一定要完全加熱滾煮成適合飲用的清漿，才能使用。） 2.炒製配料： 鹹豆漿配料各個家不同，但離不開蝦米、菜脯等，經過少量油分次香炒出蝦米、蘿蔔乾的香氣，加強風味。 3.碗內調醬： 在碗內加入 1 大湯匙醋（白醋或黑醋）、少許醬油（視個人口味增減量） 4.沖入豆漿： 快速將熱豆漿沖入碗中。 5.放上配料： 在豆漿上鋪上炒香的蝦米、菜脯，放上肉鬆、油條塊、蔥花等，喜歡吃辣的人，推薦一定要再淋上少許辣油。建議等 30 秒～ 1 分鐘後再攪拌，保留結塊的口感。 ▼跟...
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