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2015年6月5日 · 動手玩】第一期-輕鬆自製拉麵！和鴨蕎麥麵食譜！利用一跟吸管改善妳跟浴室 的關系！！apollo 5 6 月, 2015 麵新聞 Home - 麵新聞 - 【三風優質生活-用心過、動手玩】第一期-輕鬆自製拉麵！和鴨蕎麥麵食譜！利用一跟吸管改善妳跟浴室的關系 ...
- 什麼是麩質
- 怎麼分離麩質
- 乳糜瀉的成因
- 我們需要食用無麩質食品嗎
「麩質」為最近幾年常常聽到的名詞。「我們的產品是無麩質的產品，所以對人體比較好唷」銷售人員這樣說。「你們的產品是無麩質的嗎？」不知不覺你也對無麩質感興趣。究竟什麼是麩質呢？ 「麩質」就是我們常常聽到的麵筋，你沒有聽錯， 就是那個「好想吃一口」的大土豆麵筋的麵筋。市面上所販售的麵筋大都經過油炸、調味加工過後過才成為了我們所認識的產品。 麩質是存在於小麥、大麥、黑麥…等麥類中的蛋白質，主要是由麥蛋白(Glutenin)與麥膠蛋白(Gliadin)兩類所混合構成，它賦予了食物的嚼感與彈性。我們在市場上購買的麵粉依據蛋白質也就是麩質含量的高低可以分為「高筋麵粉」、「中筋麵粉」、「低筋麵粉」，因此如果你想要食物的口感彈牙有彈性就是用「高筋麵粉」，如果你要做鬆鬆軟軟的蛋糕就使用「低筋麵粉」。
因為麩質是不可被水溶解的蛋白質，遇到水會相互凝聚揉捏後會變成緊實的團狀物。利用這個特性我們就可以把麵粉裡面的蛋白質分離出來。我們常常說的「say T（台語發音）」就是「洗筋」把麵筋「洗」出來的意思，具體的做法是水盆裡面裝滿水後，將揉好的麵團放到水盆裡面反覆搓揉像是洗衣服一樣。麩質不溶於水遇到水會聚合，麵粉的澱粉被帶到水中手上的麵團會越來越小，最後剩下來的就是麩質也就是麵筋了。 洗好的麩質就像是膠(glue)，像是咀嚼過的口香糖一樣，所以麩質的英文就叫做gluten。為什麼要把麩質分離呢？因為我們有一道料理就是炒麵筋。最簡單的作法就是將抽離出來的麵筋分成一小塊一小塊之後經過油炸後，就會變成一顆一顆的球。 經過調味烹煮後就成為了我們非常熟悉的麵筋了。
有些人吃麵包就會拉肚子，常常歸咎於麵包裡面的酵母。或是有人稱之為小麥過敏。你知道嗎？世界上有一群人會有麩質過敏問題。這種過敏的成因可以分為兩種，一種稱為「乳糜瀉(celiac disease)」是一種自體免疫疾病，另一種是「非自體免疫疾病」的過敏症狀，這兩種病人通常在食用有麩質的食物後會有胃抽筋、腹脹、腹瀉的情況。相較於美國人，亞洲人得此病的人較少， 在台灣發生的機會也不高。 乳糜瀉的疾病，是因為患者帶有特定基因，讓免疫細胞可以與gliadin結合，進一步活化後續的毒殺型T細胞，進一步造成腸道的受損與萎縮。這種自體免疫的疾病只要患者接觸到含有麩質的產品，就會讓小腸內的指狀結構絨毛慢性發炎且受損，無法執行分解食物並讓養份通過小腸壁進入血管（以傳送至全身）的正常功能。 好消息是，小腸受損後還是可...
在美國，食品都會標示出過敏原，其中一項就是麩質，還特別成立一個專區給無麩質(gluten-free)產品陳列。 其實只要不是乳糜瀉的患者，就不需要去吃無麩質食品。無麩質食品不意謂營養、健康與低熱量的食品，食品少了麩質可能會影響口感，不夠Q彈、無法黏著，為了要讓產品更好吃讓人接受，有些產品會提高油脂與糖的比例。正常人不是不可以吃這樣的食品，只是看有沒有需要。在商人炒作下，如果你為了增加你的時尚感、如果你願意多花錢讓食物聽起來比較健康，倒也無妨。 參考資料： 1. What The Heck Is Gluten? 2. 為何吃麵包也會拉肚子？ 3. 無麩質飲食，你有必要吃嗎？ 4. What the heck is Gluten? (and how to know if it’s hurting...
2015年10月26日 · 燉煮約一個小時後先將火關掉，用湯匙稍微攪拌讓骨頭和肉分離。 用湯匙稍微攪拌後，在蓋上鍋蓋燉煮一個半小時，這時候骨頭就變碎了，肉也變成肉末，洋蔥也已經化了嘍～
細品每道台灣美食背後的故事 apollo 30 6 月, 2015 麵新聞 【三風優質生活-用心過、動手玩】第一期-輕鬆自製拉麵！和鴨蕎麥麵食譜！利用一跟吸管改善妳跟浴室的關系！
台灣有許多具有MIT在地特色的 乾麵條 ，創造獨樹一幟的滋味和面貌，也豐富了 寶島好麵 文化。 爰此，為了讓學生或選手更深入認識台灣 在地特色麵條 ，特舉辦推廣台灣好麵贊助計畫，媒合欲參與廚藝活動的學生或選手，免費提供其所需要的 乾麵條 （必要時結合本公司「 微打樣中心 」的服務機制，開發客製化乾麵條），讓參與者善用 MIT乾麵條 ，進而研發出更多的 台灣好麵 ，以達在地文化 麵食 深耕。 1、 贊助活動類型：舉凡舉辦『 餐飲相關成果展 』、『 廚藝教學課程 』、『 參加廚藝競賽 』等活動，需乾麵條製備麵食者，即可向 三風麵館 提出申請。
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2022年3月2日 · 一、行前準備攻略. 食: 1.隨身準備小乾糧2.沿途居民會準備愛心食物供給信眾索取補充能量。 衣: 1.準備三套換洗輕便衣物、一件禦寒外套 (排汗、快乾、易清洗為主)2.準備緊身衣及束褲，緊身用意來防止徒步肌肉拉傷。 住: 1.廟宇香客房 (提醒得提早做預約)2.廟宇打地鋪 (可攜帶塑膠布睡墊) 3.旅店 (付費制) 4.洗澡 (有盥洗車、 附近居民願意提供自家浴室來給香客盥洗) 行: 1.可準備長過腳踝的厚襪子 (保護腳踝來避免腳底起水泡) 必備物品: 盥洗用具、衣物、個人藥品、隨身必需品、手推車. 二、禁忌.
