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Step8 熱鍋熱油，將蒜頭和扁魚炸酥備用. Step9 將醃製好的鱈魚塊拍上一層薄薄的地瓜粉，下鍋炸至兩面金黃備用. Step10 熱鍋熱油，爆香辣椒、薑末，拌入蒜酥、可樂果、扁魚、豆酥、油蔥酥及炸好的魚塊. Step11 撒上蔥花翻炒，最後加入胡椒鹽拌勻後即可完成. 喜歡 ...
什麼都獵、什麼都吃，「牠」卻是禁忌？. 原食雜學筆記：植物鹽？. 什麼都獵、什麼都吃，「牠」卻是禁忌？. 說到原住民的飲食文化，大家似乎都知道一些，卻又不是那麼了解。. 像是烹飪不可或缺的鹽，住在山上的原住民該如何取得？. 原住民吃檳榔的歷史 ...
好比最簡單的生魚片，臺灣總是要沾上滿滿的綠色芥茉醬油泥，除了養殖鮭魚尚能吃出濃厚的飼料味，其他無論是白肉魚或紅肉魚，均無一倖免只剩下辛嗆的化學調料味。 又為了掩蓋不重視水產品保鮮，千篇一律地採用椒鹽、糖醋、麻辣或大量辛香料的重口味烹調方法掩蓋腥臭味。 加上大眾普遍缺乏海鮮常識，寧可貪小眼前的便宜，反花了冤枉錢買到不好吃不新鮮的海鮮，再怪罪臺灣本地水產又貴又難吃。 但究竟是臺灣海鮮差，還是不懂得吃海鮮呢？ 連最基本的「品嚐」都不懂，又如何算是有「文化」呢？ AO聯合國糧農組織統計，全球各地區平均水產食用量。 食魚教育不該僅有吃. 追根究柢在於國人缺乏一個健全的食魚教育，臺灣目前其實有不少縣市都有針對國中小進行「食魚教育」，但內容都只有名字介紹和營養成份，僅少數有生產捕撈認識。
首頁 影音 避風塘鱈魚｜外酥裡嫩 鹹香夠味 墨瑞鱈魚這樣煮讓你再續三碗飯｜《臺灣農好呷》EP15｜Fried Cod with Typhoon Shelter Style 避風塘鱈魚｜外酥裡嫩 鹹香夠味 墨瑞鱈魚這樣煮讓你再續三碗飯｜《臺灣農好呷》EP15｜Fried Cod with Typhoon Shelter
原則一：選擇非繁殖巔峰期間的海鮮，少食用以精卵為主打的野生海鮮。 臺灣每年3、4月分開始，為許多水族的繁殖巔峰季節，東北季風起後到農曆新年間正是大啖野生海鮮脂香肥美的最佳旬季！ 此時不品嘗海鮮，更待何時？ 少食用以精卵為主打的野生海鮮，不過以精卵為主打的野生海鮮，國內市場常見主要以海膽與飛魚卵為主，二者在年菜中較為罕見，比較常見的是烏魚子、油魚子（帶鰆卵加工而成）和魚卵沙拉（大型魚卵巢加工而成，常見有旗魚和鮪魚）。 後兩者因會食用魚肉部分，故生殖腺只能算是附加產品。 但烏魚就是為了卵巢而捕撈，不妨僅挑選重要節慶時淺嘗即可；或是買條「烏魚殼」煮道 烏魚米粉湯 ，也能滿足另類的「全魚利用」。
農傳媒. 20180717. 文/林慧貞. 攝影/林慧貞. 去鰓、除鱗、清內臟、剖魚片，這些連一般家庭主夫主婦都不見得會的工作，基隆市南榮國中的學生卻在短短三天內學會了。 「臺灣永續鱻漁發展協會」和南榮國中合作辦理永續海洋營隊，讓從小聞著鹹鹹海味長大的基隆孩子，走訪漁港現場，認識不同漁具漁法，親自動手料理白帶魚、竹莢魚等等當季漁獲，重新認識身邊的海洋，有人直呼很難，也有人說新鮮又好玩，回家要煮給爸媽吃。 從料理認識當季漁獲. 盛夏早晨，南榮國中家政教室聚集了30位小小廚神，拿起鋒利的菜刀，往藍圓鰺和竹莢魚的尾端輕輕拉切，去除魚鱗，再從肚子剖一刀，拿出魚內臟，小心翼翼將刀子斜切取魚片，只見這些廚神們表情緊繃，不時停下動作，唯恐切到手，或者取的魚片太薄。
他說：「虱目魚的料理，很方便；魚肚有豐富魚油，另一個最快方式就是煮魚片湯，只要放水煮就好。」他第二個推薦是鬼頭刀魚排，張致盛希望把紅到國外的鬼頭刀魚排，讓大部份民眾也能吃到。
