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糕( 漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作 1煮 2蒸 3煎 4烤 。 牛肉餡餅是屬於 1糕( 漿)皮麵食 2溫水麵食 3燙麵食 4酥( 油)皮麵食 。 食 3冷水麵食 4酥油皮麵食 。 26. (3) 下列何種產品不必使用酵母 1叉燒包 2小籠包 3芝麻醬燒餅 4蟹殼黃 。 27. (4) 下列何種麵食不屬於水調類麵食 1淋餅 2餡餅 3芝麻醬燒餅 4叉燒包 。 28. (1) 下列何種產品不屬於水調類麵食 1水煎包 2餡餅 3韭菜盒子 4蔥油餅 。 29. (4) 下列何種產品含水量較高 1生鮮麵條 2乾麵條 3饅頭 4馬拉糕 。 30. (3) 下列何種產品不屬於酥油皮類 1椰蓉( 香妃)酥 2芝麻喜餅 3桃酥 4老婆餅 。 31.
1.學員能在正確食品安全與衞生觀念下，熟練地操作食材，提升食材(產品)應有的營養價值，著重中式小 吃暨麵食實作過程與技巧。 2.學員能適應外在技術的變動下，提高工作效能與效率，降低材料及勞務成本；培養相關餐飲服務行業之
下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用? 1小蘇打紅色6號色素 。 28. (2) 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間? 1清蒸魚 2糖醋魚 3紅燒魚 4生魚片. 29. (2) 「走油扣肉」應用 1排骨肉 2五花肉 3里肌肉做為佳。 30. (3) 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料? 菇、冬菜 3冬菇、冬筍 4冬菇、冬瓜 。 31. (4) 菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有 1香菇 2金針 3蝦米 4髮菜 。 32.
一、報到時間：111年1月23日(日)上午08:30~12:20 二、上課地點：中山工商博愛大樓中餐教室 三、請參加老師自備圍裙、保鮮盒以利將成品帶回 若臨時不便參加，務請於三天前來電聯繫以利通知備取 此次活動報名踴躍依(個人會員、學校會員、非會員)
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14. (4) 下列那一種食物，不能做為醣類的來源①麵粉②米③蔗糖④牛肉。 15. (3) 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？①豬油②牛油③沙拉油④椰子油。 16. (1) 下列食物何者含膽固醇量較高①蛋②雞肉③米④麵粉。 17.
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