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PopDaily 波波黛莉的異想世界. 相信很多人跟編輯一樣,對於巧克力毫無招架之力吧~想起小時候看過的一部電影「巧克力冒險工廠」,還曾經幻想著可以住在充滿巧克力的國度裡呀~巧克力除了是少女們的夢幻甜食外,也是情人節必備的禮物,可以療癒心情 ...
黑巧克力、白巧克力或牛奶巧克力的差異可不僅是顏色和口味而已。. 過去台灣針對這3種主要的巧克力標示並沒有明確的定義與規範,讓市售產品的規格混亂,消費者難以辨別,直到2017年1月1日,食品藥物管理署訂定的「巧克力之品名及標示規定」正式上路 ...
Q1:吃巧克力,真的能保護心血管?回溯巧克力的製作過程,它是由可可豆所加工製得,可可豆是一種堅果類食物,堅果最大的特色除了富含脂肪,還有許多礦物質與植化素在其中,正是這些微量的營養素讓巧克力埋藏不為人知的營養潛力。
包括巧克力調溫的基本觀念、在製程中巧克力凝固了怎麼辦?做巧克力裝飾要準備哪些東西?需要哪些器具?裝飾的基本技法等等,在製作巧克力裝飾前,你應...
- 72% 巧克力是什麼意思?百分比越高等於越苦嗎?
- 可可一家親:可可豆、可可膏、可可脂、可可粉
- 巧克力標示需名符其實
- 吃對護心抗氧化 吃錯蛀牙肥胖找上門
巧克力上的百分比表示產品中有多少重量來自於可可豆,也就是可可脂、可可粉或可可膏等「可可固形物」,而扣掉可可豆原料剩下的,大部分都是糖和各種食品添加物。純度越高的巧克力的添加糖和乳粉、香料或其他食品添加物含量相對少,也是為什麼純度越高的巧克力越苦的原因。而要了解可可的原料,就必須先了解我們手上的巧克力是怎麼從天然可可樹果實的種子做成的!
一般天然的可可生豆含有約 50% 的脂肪,稱為「可可脂」,剩下的部分是包含可可鹼、有機酸、澱粉、粗纖維等固體物質,稱為「非脂可可固形物」。可可豆發酵曬乾之後,加工磨製成可可膏(塊),有些廠商會在這個階段再經過壓榨後產生可可脂和可可粉,可可脂是其中價格最昂貴的原料。市面上的商品主要就是以可可粉加入不同比例可可脂或棕櫚油,再添加糖、乳粉或其他食品添加物所製成。
我們可以從包裝上的品名和成份標示上去分辨選購巧克力的種類,國內依「巧克力之品名及標示規定」,對任何標示為「巧克力」的產品都有規範。第一大重點為,黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力都有其規定的可可原料比例才得以標示(如上圖);第二大重點為,若有添加棕櫚油等植物油取代可可脂,若取代重量低於品總重量 5% 需在標示標上「添加植物油」,若添加量超過 5% 則不能標示為巧克力(109.4.23 修法,刪除「代可可脂」之標示)。
在《抗炎防失智!可可六大功效! 》中有介紹到,平常適量吃黑巧克力對身體好處多多,在以上介紹完之後,下次在挑選巧克力的時候,別忘了看看純度、名稱,和背後的成份標示,為自己、情人,或是送禮的對象選個真正有益身體健康的巧克力吧!(不過價錢也會…讓你有展現誠意的機會了…) 文/吳宜庭 圖/巫郡俊 延伸閱讀: **黑巧克力的食在5好處 研究證實:癌細胞最怕的6大食物 >> 加入 Heho健康 LINE@ 好友,健康知識不錯過!**
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巧克力有什麼好處?
什麼是黑巧克力?
巧克力怎麼裝飾?
鈕扣巧克力是什麼?
莊式巧克力屢屢在世界巧克力大賽(ICA)獲獎,得獎口味都非常特別,「龍眼蜜」使用黑巧克力融合手工現剝柴燒桂圓,搭配台灣天然龍眼蜂蜜;「高粱酒烏龍茶」吃起來則有高粱的酒香與烏龍茶的韻味,如寶石般的外表讓網友稱讚「美如畫」、「捨不得吃
採訪·撰文=黃欣培. 談起台灣精品巧克力的發展,不得不提的是這家位於南投埔里小鎮的「Feeling18」,或許你更熟悉它另一個名字「18度C巧克力工房」。. 2007年前,南投慈恩街不過就是一條人煙稀少的小巷弄,就連當地居民也不多。. 當時台灣人已經熟悉巧克力 ...