戚風蛋糕要用什麼模具? 相關
廣告35年製造經驗，提供文具、零件、生活用品等塑膠射出、模具開發製造，品質一流！ 專業塑膠模具設計、開發、射出成型，全程一貫化作業，品質嚴格控管，出貨迅速！
搜尋結果
2021年9月16日 · 2021-09-16. 嗨，我是副店劉. 不同蛋糕體要用不同蛋糕模具，像是戚風蛋糕要避免使用不沾材質的模具，海綿蛋糕和磅蛋糕則建議使用不沾模或是要記得在模具上面抹油灑粉。 用對模具是做出成功蛋糕的第一步，這篇文章整理了挑選撇步，一定要認真閱讀哦！ 目錄. Q. 戚風蛋糕用甚麼模？ Q. 海綿蛋糕用甚麼模？ Q. 磅蛋糕用甚麼模？ Q. 慕斯用甚麼模？ Q. 蜂蜜蛋糕用甚麼模？ Q. 戚風蛋糕用甚麼模？ 戚風蛋糕成分的含水量較高，整體的膨鬆主要是仰賴蛋白打發的程度，屬於空氣感且組織輕柔綿密的蛋糕體，因此模具不可以用不沾的材質，這樣才能幫助蛋糕體爬升。 另外市面上常見的戚風蛋糕模中心會有柱管，這樣的設計也是為了使蛋糕更容易爬高且能讓中心不易回縮。
- 什麼是戚風蛋糕
- 法式蛋白霜打發要確實
- 戚風蛋糕的蛋黃麵糊
- 戚風蛋糕一定要用中空的專用模具？
- 戚風蛋糕烤溫百百種，哪個適合我？
- 怎麼判斷戚風蛋糕熟了
- ** 1948公開的原始配方之一
想做出成功的戚風蛋糕，要先搞清楚自己追求的是什麼樣的戚風蛋糕。我一開始只看網路食譜做的時候，非常不確定做出來的質地到底對不對，除了去「自己做」做了一顆戚風蛋糕、買了戚風蛋糕專賣店的蛋糕，還去上了戚風蛋糕專修課程，一次做了 6 款戚風蛋糕，不過做了這麼多，還是理不出一個統一的規律，有些食譜的蛋黃糊很濃稠，有些很稀，製作出來的戚風蛋糕口感也不太一樣，所以我想：「去找看看原始食譜到底是怎麼做的吧！」 一般相信戚風蛋糕是 1920年代美國加州一位保險員轉職的烘焙師傅 Harry Baker 改良天使蛋糕時發明的*，當時還不叫做戚風蛋糕，20年後他把私房食譜賣給 General Mills 這家公司，並在 1948 年以 Betty Crocker 的品牌發行了食譜**，經過日本改良後變成我們常見的戚...
戚風蛋糕沒有使用小蘇打粉、泡打粉等膨脹劑，幾乎完全靠打發的蛋白霜撐起整個蛋糕，所以打發蛋白的穩定度特別重要 (注意：是穩定度，不是硬度) ，是影響成敗的關鍵。 要做出穩定的蛋白霜，要注意溫度、酸鹼度、糖量、打發速度。因為細節比較多，另外整理在這一篇文章：打發蛋白糖霜的注意事項 – 法式蛋白霜、義式蛋白霜、瑞士蛋白霜 製作戚風蛋糕時使用的一般是法式蛋白霜，建議初學者打到接近乾性發泡，比較容易成功。如果是做戚風蛋糕卷，則是打到濕性發泡就好，捲蛋糕時比較不會裂開。
戚風蛋糕的麵糊最重要的就是 1. 麵糊乳化完全 2. 麵糊不要起筋性，這兩個重點抓到了，可以大大降低失敗率，而材料加入的順序是關鍵。 1. 蛋黃糊乳化：乳化是油脂跟水緊密結合，促使油脂和水分結合的一般是蛋白質，戚風蛋糕配方裡，乳化劑是蛋黃和牛奶。所以，如果把牛奶替換成其他液體，要更注意乳化是否均勻。攪拌會幫助乳化均勻，食材溫度接近也可以幫助乳化均勻。 2. 麵粉筋性：麵粉會有筋性是因為麵粉裡的蛋白質 (麩質) 遇到水，重新排列成網狀結構 ，要避免戚風蛋糕起筋性，要盡量避免麵粉接觸大量水份，攪拌會加速麵筋生成，所以加水後要儘量減少攪拌。有些食譜會把少部分麵粉換成沒有筋性的玉米粉，也是降低筋性的一種做法。 蛋黃麵糊的配方最主要是植物油、麵粉、蛋黃、牛奶(水分)的排列組合，大致有三種：粉油法、前蛋...
中空模具因為中心導熱好，是最容易烤熟的，如果製作 8吋以上的戚風蛋糕，用中空模具比較適合。 製作 4吋、6吋戚風蛋糕時，用不中空的分離模也是可以的，方便裝飾，也不用為了模具收納傷腦筋。不過因為要花更多時間烤熟蛋糕，外層會比較乾，如果很常做直接要吃的戚風，還是買個中空膜比較好。 模具表面有塗層的話會比較厚，需增加烘烤時間。 6吋：若食譜 170°C 中空陽極鋁膜，約 25~30 分鐘，鍍黑中空模具 + 5 分鐘，實心模具 + 10~15 分鐘
依照原始食譜 (10吋中空圓模)，烤溫是 160°C 左右烤 55 分鐘，然後轉 150°C 再烤 15 分鐘 (美式烤箱一般來說只有下火)。 (先讓戚風蛋糕長大定型，再調低溫度烤熟) 10 吋戚風參考食譜：十吋原味 x 抹茶戚風蛋糕 後來有各種變化形，有些老師是 150°C 或 170°C 一溫到底，有些老師是維持兩段式烤法，但會把上火調低，減緩上色，或是先用低溫 160°C 讓蛋糕長大，再調高溫度到 180°C 加速烤乾多餘的水分。不過初學者建議不要動烤溫，還是依照原始的 160°C 先試試看，份量比較小的時候，酌量減少烘烤的時間。 每台烤箱熱容量、加熱原理會不太一樣，所以要自己測試，熟悉自家烤箱。我自己的JK7300烤箱 (30L) 保溫效果沒有那麼好，一打開烤箱門放入麵糊就會降溫大約...
原始食譜的判斷依據是用手輕觸蛋糕表面會回彈，但是這需要練習一陣子才會抓到手感。 去上課時，老師教的方式是用刀子或竹籤插進蛋糕裡，沒有沾黏就可以出爐 (靠近烤箱門烤溫低的那側先試)。不過這個方式會讓戚風蛋糕變醜，所以後來就不想這樣檢查了。 最近看到另一種判斷方式，是觀察戚風蛋糕長高的程度。 以我自己的情況來說，大約烤25分鐘後，戚風蛋糕會長到最高，也已經上色，聞到香味，這時候會蓋上鋁箔紙，再烤5分鐘，減緩上色，也讓蛋糕變得有點像蒸烤的方式熟成，烤好的蛋糕高度會稍微下降。 戚風蛋糕脫模 有正確烤熟的戚風蛋糕，倒扣放涼後，蛋糕邊緣跟模具會有一點點分離，可以徒手脫模。輕輕先把蛋糕外側向內側壓，但不要一次壓到底，每次大約壓蛋糕高度的 1/3，壓完 3 圈後側邊應該就可以脫模完成。 底部脫模時由外側往中...
There are quite a few recipes; plain, orange, cherry, marble, cocoa, chocolate chip, butterscotch, bit o’walnut, maple pecan and spice cakes. An interesting feature is that each recipe is given in two proportions one for a large cake serving 16 to 20 and the other for a small cake serving 8 to 10. Here is the recipe for a large orange chiffon cake:...
- 中空不中空。一般市面上的戚風蛋糕模大致可以分成兩種，一種是中心有圓柱，另一種則是圓模；同樣的配方兩種都適用，但就我自己的經驗來說，蛋糕在中空戚風烤模中爬升的速度是較快的，且成品會較蓬鬆、高度較高。
- 使用蛋糕探針，若取出後探針沒有沾黏，就代表完成了。(這邊不建議使用筷子或是短牙籤，因為筷子戳的洞會相對明顯，如果沒有額外裝飾會影響成品美觀；不推薦使用短牙籤則是因為可能無法戳到蛋糕底部，這樣便無法得知整個蛋糕是否為熟透的狀態)
- 用手脫模最方便？脫模可以說是一個烘焙成品好壞的關鍵點，戚風蛋糕若要好脫模，請務必選擇 活底的模具；另外拿出烤箱的戚風蛋糕記得先倒扣放涼再脫模，避免內部組織在不堅固的情況下互相擠壓導致回縮或變形。
- 戚風蛋糕 Chiffon Cake / 海綿蛋糕 Sponge Cake / 天使蛋糕 Angel Cake 的差異。傳統的海綿蛋糕是以全蛋打發為主，天使蛋糕呢，則完全是蛋白打發。
- 戚風為什麼可以比較柔軟呢？使用液體油替代奶油。因為液體油包覆了麵粉，讓水分無法與澱粉的麩質結合，不易產生筋性，吃起來口感鬆軟。既然是用液體油，一般食譜都會建議選用較沒味道的油，像是葵花油、葡萄籽油等等，但我這次家裡剛好只剩橄欖油，或許是抹茶味道比較強烈，吃不太出來，所以大家也可以實驗看看，不用拘泥。
- 我超愛吃榴蓮的，想做榴槤戚風，市面上都沒有，拿到一份食譜我要怎麼做出自己獨家的口味呢？私下表示，本人超怕榴璉的，只是為了舉例方便說明，大家別當真😅戚風蛋糕本身可以去做更多口味的變化延伸，常見的口味像是伯爵紅茶、奶茶、抹茶、巧克力、果香等等，配方千變萬化，有時候覺得霧裡看花，其實大致來看它就是分為兩大部分：
- 戚風膨脹的支柱：打發的蛋白霜。在沒有任何化學膨發劑的幫助之下，蛋糕膨脹的力量全部來自蛋白霜的泡沫，所以是否打發足夠、穩定的蛋白霜變成戚風成功的關鍵之一。
2020年7月27日 · 主材料就是單純就是牛奶+雞蛋+麵粉，但吃起來卻是超級迷人~~ 但大家應該都知道，越簡單的東西要做得好就越困難!!應該很多人都快被戚風蛋糕氣瘋了吧~~ 戚風蛋糕最迷人的地方就是它的口感非常的輕盈蓬鬆，吃起來很綿密. 跟海綿蛋糕不一樣的地方是，海綿是用全蛋打發，戚風是用分蛋打發. 所以烘焙過程中要特別注意的地方就很多 (真的很令人操煩的蛋糕) 試過好多個配方，最喜歡就是核桃麻的燙麵戚風 (我有稍微調整一下油量)，吃起來非常濕潤!!! 推薦大家一起來試試吧~~!!! ~!! 小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~ 麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!! 【本食譜Level】 整體成功率★★★☆☆. 製作耗時率★★☆☆☆. 身材走針度★☆☆☆☆. 食材燒錢度★☆☆☆☆. 【食材】
其他人也問了
戚風蛋糕要用什麼模具?
戚風蛋糕難嗎?
檸檬戚風蛋糕是什麼?
海綿蛋糕跟戚風蛋糕一樣嗎?
2023年8月18日 · 了解戚風蛋糕失敗的原因，我們先來看看戚風蛋糕的食譜配方，以下提供不同口味的戚風蛋糕食譜供參考： 份量：6吋蛋糕一個. 原味戚風蛋糕. 蛋黃 3顆. 牛奶 40g. 沙拉油 30g. 鹽 一小撮. 低筋麵粉 60g. 蛋白 3顆. 白醋 1/2小匙. 細砂糖 35g. 抹茶戚風蛋糕. 蛋黃 3顆. 牛奶 50g. 沙拉油 30g. 鹽 一小撮. 低筋麵粉 53g. 抹茶粉 7g. 蛋白 3顆.
今天回到烘焙基本功：分享很實用、材料單純的「 皇冠戚風蛋糕 / Chiffon Cake 」，不用戚風專用的中空模，而是用一般圓形的蛋糕模具、搭配割線，烤出表面炸裂像是一頂皇冠的“萬用戚風蛋糕”。 之前寫過一篇很詳細的「 原味戚風＆冰心內餡 」使用的是經典中空戚風模，因為模具中空的關係受熱均勻，可以縮短烘烤時間。 缺點是如果想要切片做蛋糕夾層，或是喜歡一整顆圓形的蛋糕的話，那這個造型就不太適合。 沒關係，歡迎使用本篇配方！ 有人說戚風是烘焙者的惡夢，凹底、縮腰、倒扣直接掉落、組織奇怪、氣孔粗糙…等等各式各樣失敗狀況，很容易讓人望之卻步。 我完全懂，有時候還會明明已經克服過了，怎麼過一陣子再來烤，食譜都一樣卻又卡關了？ （是不是!! 只能看看是不是水星逆行惹..）
