植物性蛋白質是素食者必吃的優質蛋白來源嗎? 相關
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2021年8月7日 · 高敏敏說明，植物性蛋白質的蛋白質含量高、脂肪含量，還是屬於完整的蛋白質，「完全蛋白」更是素食者，必吃的優質蛋白來源。 全素食者可以多交替時用各種植物性蛋白質，譬如豌豆搭配毛豆，或黃豆搭配藜麥，讓氨基酸更完整，才能補足身體所需要的必需 ...
- 大豆類
- 麵筋
- 堅果與種子
- 藜麥
- 扁豆
- 鷹嘴豆與豌豆
- 螺旋藻（藍藻）
黃豆、黑豆、毛豆都是富含優質蛋白質的大豆，還可提供人體所需氨基酸，每100克的大豆富含有約10至19克的蛋白質，及鈣、磷、鐵、維他命B群等，可製成豆腐、豆豉、天貝（Tempeh，印尼一種傳統豆類發酵製成的食物）等。毛豆含有豐富的葉酸、維他命K和纖維，熟成後採收即為黃豆。黃豆也常被製成豆漿，是良好的牛奶替代品，不僅每杯（240毫升）含有七克蛋白質，而且含有鈣、維他命D和B12，建議選擇無糖豆漿比較健康。
許多人都會在吃稀飯時配麵筋，它是富含蛋白質的食物。麵筋是由小麥中的蛋白質（麩質）製成的，每100克含有約25克蛋白質，以及硒、少量的鐵、鈣和磷等礦物質。因為富含麩質蛋白，所以有乳糜瀉或麩質過敏的人，應該避免吃麵筋。
每28克的堅果或種子含有5~7克蛋白質，依不同品種而異，包括杏仁、核桃、胡桃等。除含有鐵、鈣、鎂、硒、磷，及維他命E、B群外，也有許多纖維和好的脂肪。它們還具抗氧化功能以及其他有益的植化物。挑選時請注意產品是否新鮮，以及高溫烘烤後的堅果可能會使營養稍微流失，最好選低溫或是未加工的堅果。
藜麥是無麩質穀物，富含蛋白質。每杯煮熟的藜麥（240毫升）就有8~9克蛋白質，另外還含有人體必需脂肪酸Omega 3與纖維、鈣、鐵、鎂、鉀等微量元素。 相關文章：【蔬菜營養】水煮菜失營養？11種菜哪些宜生吃哪些煮過更有益
每杯煮熟的扁豆（240 毫升）含有高達18克蛋白質，並含葉酸、錳和鐵。它富含纖維，吃下一杯240毫升的扁豆，就可達到每日纖維建議攝取量的50%，且此纖維已被證明有助腸道好菌生長，也可促進消化系統健康。此外，扁豆還可降低罹患心臟病、糖尿病、體重過重和某些癌症的風險，它還含有大量抗氧化劑和其他促進健康的植化物。
每杯煮熟的鷹嘴豆（240 毫升）含有約15克蛋白質，也含碳水化合物、纖維、鐵、葉酸、磷、鉀、錳與其他植化物；每杯煮熟的豌豆（240 毫升）含有九克蛋白質，比一杯牛奶還多。且一份豌豆包含超過25%的日常建議纖維量，還含有維他命A、B、C、K，及硫胺素、葉酸、錳、鐵、鎂、磷、鋅、銅等礦物質。有些研究表示，富含豆類的飲食可以降膽固醇、控制血糖、降血壓和減少腹部脂肪，但不宜過量，過量還是會增高血糖及脂肪。
每小匙（七克）螺旋藻粉就含四克蛋白質，此外還可滿足22%日常所需的鐵和硫胺素，以及42% 的每日銅需求量。螺旋藻含有適量的鎂、維他命B2、錳、鉀，和其他少量的人體必需營養素和脂肪酸。藻藍蛋白是一種在螺旋藻中發現的天然色素，具有強大的抗氧化、抗炎和抗癌特性。此外，有研究發現螺旋藻可增強免疫系統、降血壓，以及改善血糖和膽固醇水平。 相關食譜：【素食食譜】土耳其鑲茄子Imam Bayildi 簡單煮超高營養增免疫力 延伸閱讀： 用飲食控制血糖～蛋白質早餐與纖維 懷孕補充Omega-3～海鮮和素食這樣吃 【本文獲「Hello醫師」授權轉載，原文：吃素必知！9 種植物性優質蛋白質來源】
2023年10月2日 · 陳冠蓉說明，蔬食者、健身族群想補充蛋白質，並非只能多吃雞蛋、雞胸肉、高蛋白飲品，鼓勵大家多將豆類！、全穀雜糧、蔬菜納入三餐中，也能補充更多蛋白質 素食蔬食者每餐必吃：黃豆、黑豆、毛豆
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2020年8月10日 · 減肥餐單或健康飲食常建議大眾多吸收優質的蛋白質，需增強肌肉、要纖體瘦身或素食群組更可能講究於高蛋白飲食。 你可了解日常食物中蘊藏的蛋白質含
2022年10月19日 · 以蛋奶素來說，撇除海產、肉類後還有蛋、乳製品可供選擇，而純素者的蛋白質來源略有限制，僅能從植物性食物攝取。 然而，植物性食物多屬於「非完全蛋白」，其必需胺基酸相對不完整，吸收表現也較差。
2023年11月18日 · 根據台灣國民健康飲食指南建議，人們每日需攝取三大營養素：蛋白質、脂質、醣類（碳水化合物），其中蛋白質除了動物性來源，更建議攝取優質的植物性
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