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1. 其他人也問了

   橄欖油可以炒菜嗎?

   • 橄欖油可以炒菜、油炸嗎？ 總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？ 其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」， 低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂 。 初榨橄欖油因未經精煉，發煙點較低，約莫 190℃。 一般家庭在炒菜或煎炸的溫度介於 140℃～180℃ 左右，因此拿來煎煮炒炸是沒問題的。 但在高溫烹煮的過程中，橄欖油的抗氧化物質會遭到破壞，部分營養素也會因高溫而流失，既然選擇初榨橄欖油是為了吃進它的好處，要煎炸的時候不妨換成其他油品，荷包也不會那麼傷心。

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   橄欖油有什麼好處?

   • 橄欖油被視為油脂中的精品，它含有高達 70% 以上的油酸（Oleic acid），是一種 Omega-9 的單元不飽和脂肪酸（MUFA），能夠降低人體的壞 膽固醇 LDL-c，並提升好膽固醇 HDL-c。 若將飲食中的飽和脂肪替換成 MUFA，有利於減少心血管疾病的發生。 而初榨橄欖油中保有相當豐富的營養素，如抗氧化的 維生素 E、類胡蘿蔔素、多酚類物質，這些成分賦予橄欖油各式風味，更是有益健康的關鍵。 其中讓我們吃起來有點辛辣感的「橄欖油刺激醛」（oleocanthal），可說是非常強大的抗發炎化合物。 從橄欖生長的那刻起，由於氣候、土壤、種植、採收方式等不同，橄欖油的品質經壓榨、萃取後開始分出高下。

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   午餐可以吃橄欖油嗎?

   • 午餐是最不能控制的一餐。 因為錄影通告或廚藝課程等因素，我通常都是吃便當或外出用餐，因此我會 隨身帶一小瓶橄欖油，時而淋在餐點上、時而先品飲再用餐 ，這樣一天當中第二份26.6cc油品就吃下肚了，也可以藉由單元不飽和脂肪酸來維持高代謝率，排除外食對身體帶來的負擔。 晚上我盡可能回家自己煮地中海料理，將第三份油品用於餐點中。 如果事先知道要晚歸，也會自己先準備好一個冷食便當。 還有另一個方法，就是在 睡前刷好牙後用橄欖油漱口5分鐘，讓好油脂流動於口中，用來保養自己的牙齒與牙齦。 因為剛刷完牙口腔還很乾淨，漱完口直接把油吞下肚就好，有助於潤滑腸道，讓隔天早晨與馬桶的邂逅更順暢。 橄欖油的魅力之所以歷久不衰千百年，除了適合運用於料理，並帶有迷人香氛之外，最主要的原因，其實是營養性。

   挑「橄欖油」必懂6大重點》橄欖油不耐高溫、不能炒菜？專業品油師解 …

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   初榨橄欖油可以煎嗎?

   • 但在高溫烹煮的過程中，橄欖油的抗氧化物質會遭到破壞，部分營養素也會因高溫而流失，既然選擇初榨橄欖油是為了吃進它的好處，要煎炸的時候不妨換成其他油品，荷包也不會那麼傷心。 若想要吃進更完整的營養素，則將初榨橄欖油用於生食、涼拌菜，或改成低溫烹調，會是更好的做法。

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2. npower.heho.com.tw › archives › 260743橄欖油可以炒菜、油炸嗎？營養師揭橄欖油好處，油品分級一次看！ ...

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   2023年2月1日 · 橄欖油可以炒菜、油炸嗎？ 總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？ 其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」， 低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂 。

3. health.udn.com › health › story橄欖油可炒菜、油炸嗎？初榨是什麼？橄欖油好處、油品分級一次看 ...

   health.udn.com › health › story

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   2023年2月9日 · 橄欖油可以炒菜、油炸嗎？ 總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？ 其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」， 低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂 。

   • 作者: Heho

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     橄欖油可以炒菜、油炸嗎？營養師教你橄欖油油溫x健康美味秘訣| FLOS OLEI TAIPEI 台灣好食材 Fooding

     2019年7月22日

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   • 

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     橄榄油可以用来炒菜吗？如何选择高品质橄榄油

     2023年2月25日

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   • 

     1:06

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     【橄欖油炒菜 一樣很美味】- Stir-fried vegetables in olive oil are also delicious 美味 | 健康 | 超級簡單

     2021年5月20日

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5. health.businessweekly.com.tw › article › ARTL003004382挑「橄欖油」必懂6大重點》橄欖油不耐高溫、不能炒菜？專業品油 ...

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   2021年2月24日 · 挑「橄欖油」必懂6大重點》橄欖油不耐高溫、不能炒菜？. 專業品油師解密「橄欖油」：從功效、用途到怎麼挑，一次告訴你 - 謝長勝（馬可） - 良醫健康網 - 商業周刊（百大良醫）. 挑「橄欖油」必懂6大重點》橄欖油不耐高溫、不能炒菜？. 專業品油師解密 ...

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   2023年2月1日 · 橄欖油可以炒菜、油炸嗎？. 總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？. 其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙 ...

7. today.line.me › tw › v2橄欖油可以炒菜、油炸嗎？營養師揭橄欖油好處，油品分級一次看！ ...

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   橄欖油可以炒菜、油炸嗎？. 總覺得橄欖油只被拿來涼拌做沙拉、或做成麵包沾醬，難道就不能用來炒嗎？. 其實，油品適合的烹飪方式取決於「發煙點」， 低於油的發煙點才不會吃進劣變氧化的油脂 。. 初榨橄欖油因未經精煉，發煙點較低，約莫 190℃。. 一般 ...

8. greatday.sfworldwide.com › select › 初榨橄欖油可以炒菜初榨橄欖油可以高溫料理嗎？3道料理帶你吃出幸福味！

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   初榨橄欖油可以炒菜嗎？ 根據《 橄欖油高溫料理好嗎？ 》一文中可得知，初榨橄欖油為品質優良的高級油品。 其製作過程採用榨取橄欖果實，並使其橄欖油酸度在0.8％以下，呈現出高級的金綠色質感。 而以 得意的一天初榨橄欖油 舉例來說，其發煙點高達攝氏190度，無論是要炒要煎魚都可輕鬆完成。 雖說依據初榨橄欖油發煙點來看，想要製作煎炒料理是沒問題的，但不建議使用在油炸上面。 若是讓橄欖油溫度超過發煙點的話，則容易散失香味且油品也會跟著變質。 且橄欖油害怕陽光高溫與氧化，因此在儲放時也要避開放置在烤箱或瓦斯爐等熱源處。 初榨橄欖油如何選購？ 與非初榨差別在哪？ 想要用好油製作出高級好料理，那就要挑對初榨橄欖油才行。

9. greatday.sfworldwide.com › faq物理壓榨是什麼？初榨橄欖油炒菜適合？常見油品FAQ解答｜得意的一天

   greatday.sfworldwide.com › faq

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   特級初榨橄欖油可用來炒菜嗎？ 特級初榨橄欖油 (Extra Virgin Olive Oil)的發煙點為攝氏190度，炒菜、煎魚都是沒有問題的，但不建議油炸，因為如果溫度過高超過發煙點，橄欖油本身的香味會散失，且油會變質，就有點可惜了。 u000b橄欖油 (Pure Olive Oil)發煙點為攝氏225度，清淡橄欖油 (Extra Light Olive Oil)發煙點為攝氏242度，煎煮炒炸都可以喔！ 橄欖油要如何保存？ 橄欖油害怕陽光高溫以及氧化，因此儲藏時記得避免放置在烤箱或瓦斯爐等熱源的周圍。 最適合存放的溫度為攝氏18-23度，不需要放入冰箱。 橄欖油顏色越綠越好嗎？ 用顏色來判斷橄欖油好壞是錯誤的！