搜尋結果
其他人也問了
河粉有哪兩種烹調方法?
越南河粉是什麼?
可可粉是什麼?
花粉怎麼吃?
20231101. 倫敦老牌越南餐廳的河粉。 文字、攝影／Hsuan. 爸媽算是很願意在食物上嚐鮮的人，小時候被帶去各處吃飯，異國料理也嘗試不少。 有一陣子我爸很喜歡吃越南河粉，幾乎每個禮拜都領著全家去家附近的越南小吃店吃上一碗。 稍微長大一些，又被領著去吃一些新挖掘的越南河粉店。 當時河粉的味道我其實也已經不記得，只記得全家一起說要吃Phở 的那種心情：離家不太遠，可以一起散步過去，很輕鬆的外食，雖然有時候我們抱怨又要吃Phở，但都還是坦然接受。 真正開始領會越南牛肉河粉的美妙滋味，要到我大學去溫哥華拜訪親戚時。 那次被帶去一家樸素的越南餐廳，送上來一碗碗大寬碗裝的河粉，喝第一口湯就被驚豔，濃郁鹹鮮、帶點青檸清香的湯頭，配著洋蔥絲與口感滑順的河粉，實在是太好吃了。
2022年12月12日 · 鄉間小路. 20231101. 爸媽算是很願意在食物上嚐鮮的人，小時候被帶去各處吃飯，異國料理也嘗試不少。. 有一陣子我爸很喜歡吃越南河粉，幾乎每個禮拜都領著全家去家附近的越南小吃店吃上一碗。. 稍微長大一些，又被領著去吃一些新挖掘的越南河粉店。. 當時 ...
這是消費者最常提出的疑問。 蘇梅英表示，米穀粉含豐富植物性蛋白，「與小麥麵粉最大的差異在於胺基酸組成不同，蛋白質利用率較高，營養成分更容易被人體消化吸收。 」也因降低麩質含量，麩質過敏者也可以安心食用；且經穀研所證實，澱粉性質與粉質結構狀態不同，米穀粉吸油率較低，再加上破損澱粉較高的米穀粉，經老化回凝後可增加抗性澱粉比例（澱粉熱量一克四大卡，抗性澱粉熱量一克2.6大卡），因此使用米穀粉製作中西式麵食、烘焙、料理，可滿足口腹之慾又可相對減少熱量攝取。 無論傳統、新穎、中式、西式、鹹食、甜點，米穀粉用途比你想的多更多，「還可以當炸粉喔！
- 臺灣的旱稻與水稻
- 臺灣稻種多樣性
- 臺灣人煮飯的方法
- 臺灣好米新形象
稻的分類，依生長所需水分可分成水稻、旱稻（又稱陸稻）。水稻一年收成次數與氣候有關，在溫帶收成一次，在亞熱帶、熱帶可收成二至三次。旱稻抗旱性強，可種在缺水灌溉的陸地或山地，一般一年只能收成一次。 臺灣原住民早年的主食，即至今很多山地部落還有種植的「小米」，其實並不是稻，而是粟，但臺灣自古就有旱稻。 根據考古研究，屏東恆春「墾丁遺址」發現稻殼印紋陶片，臺南新市「南科遺址」也挖到稻米化石，證明至少在新石器時代中期（距今4,000至5,000年前）臺灣史前原住民種植旱稻。目前，臺灣有少數原住民部落仍存有旱稻。 臺灣的水稻，一般認為是福建人在17世紀前後從原鄉引進，但不排除原住民可能更早從同屬「南島文化圈」的東南亞引進。在《熱蘭遮城日記》第二冊中，即有臺北松山里族「稻園」（荷蘭文rijsvelden，...
稻的分類，如果以稻穀所含澱粉成分的黏性來區分，則可分成三大類： 1. 秈稻： 種植於亞熱帶、熱帶地區，黏性低，米粒細長，口感硬而鬆散。 1. 粳稻： 種植於溫帶、寒帶地區，黏性較高，米粒圓短，口感軟硬適中。 1. 糯稻： 在秈稻、粳稻中都有糯稻變種，黏性最高，依米粒可分細長的秈糯、圓短的粳糯，口感軟而濕黏。 臺灣在清代還只有秈稻和糯稻，與中國南部、東南亞、南亞一樣，但在日本時代因緣際會又引進了粳稻。 日本向來種植溫帶粳稻，一年一穫。當時日本人看上臺灣氣候適合種植水稻，有助解決日本糧食不足，但日本人長期食用日本較軟的粳米，吃不慣臺灣較硬的秈米。因此，臺灣總督府農業試驗所就找來日本稻作育種專家磯永吉，引進日本粳稻在臺灣試種、改良， 經過幾年努力，終於培育了新品種，一年可收成二至三次。 1926年...
1950年代，日本發明了家庭用的「電氣炊飯器」，即在臺灣所稱的「電鍋」，改變了人類以火炊煮米飯的歷史。 1955年，東京芝浦電氣（今東芝）推出機械控制式的電鍋，內鍋裝米、外鍋加水， 電鍋持續加熱，直到外鍋的水蒸發後才停止，此時內鍋的米也煮成飯了。這種電鍋大受歡迎，很快打入日本家庭。 1960年，臺灣大同公司與日本東芝技術合作，在臺灣推出「大同電鍋」， 贏得廣大口碑。後來，在日本推出新式不必加水的「電子鍋」之後，「大同電鍋」依然長銷至今。 臺灣在電鍋普及之前，家家戶戶都要「燃火煮飯」（臺語音hiânn-hué tsú-pn̄g）。在沒有瓦斯之前，燃料是木柴或煤炭。在19世紀中葉歐洲「火柴」（英語match，臺語番仔火）還未普及以前，生火的工具是「火石」和「火刀」。 以火刀敲擊火石，就會產生火花...
臺灣雖然盛產稻米，米飯是主要糧食，但並不是每人每餐都能吃白米飯，白米飯是窮苦人家的奢侈品。二次世界大戰末期，臺灣因被日本捲入戰爭而開始缺糧。戰後，國民黨政府接收臺灣，隨後因國共內戰把臺灣稻米大量運往中國大陸，造成臺灣嚴重缺糧。 早年臺灣人在缺米時，煮飯會加入比米多的「番薯簽」（把番薯刨成條狀），稱之「番薯簽飯」，或者煮成「番薯糜」（地瓜稀飯）。今天，則成為懷舊的古早味。 臺灣以米食為主的傳統，雖然歷經日本時代引進西方文明、帶來西式麵食，但並未受到影響。戰後，隨國民黨政府遷來臺灣的大量外省族群，其中有很多麵食人口，加上當時國際米價比麵粉貴，政府為了外銷米賺外匯而推行「麵粉代米」政策，造成米食消費減少，臺灣逐漸變成「米麵共食」。 另一方面，與其他國家相比，臺灣因稻作的成本愈來愈高，在國際上逐漸失...
我一度懷疑是不是老闆送錯桌。 淺嘗一口，帶點微甜，大概是灌了地瓜粉漿所以Q彈，裡頭摻和豬瘦肉塊增加口感，外表看起來像極了褪色的香腸。 好奇心一來，拜多元媒體所賜，我很快地就找到這所謂的「粉腸」究竟是何方神聖。 原來，這類的粉腸多出現在臺南、嘉義兩區的熟肉攤，端詳其製作方式，事實上與我的家鄉人稱美食沙漠的新竹一隱藏版小吃極為相似，只是我們稱之為「粉沯」。 沒想到美食沙漠也有跟美食之都同步的一天，幸也。 一般來說，無論是臺南、嘉義一帶的粉腸或是新竹的粉沯，兩者作法皆大同小異：將豬瘦肉切塊，佐以醬料醃漬備用，另起一鍋混合大量的地瓜粉與水製成粉漿，接著倒入一勺熱水，將粉漿糊化成帶點稠狀的生熟糊，才能將醃製好的豬肉倒入，使粉漿巴著肉塊，同時避免生粉漿沉澱過快，導致口感不均的問題。
田野裡的舊時味：山粉圓，野生野長的消暑種子. 夏天日頭赤炎炎，鄉野山產店的老闆煮好一鍋消暑聖品，等著前來歇腳的旅人；嘈雜擁擠的夜市裡，同款飲品也擺在攤前，吸引顧客上門一解夏日的癮──這裡頭裝的都是「山粉圓」。. 比起顏色多變的夏日冰品 ...
「米穀粉還可以做成簡易的義大利麵白醬」萩田敏指出，米穀粉有點黏性，可以用來增稠，可以做成比較健康的白醬，也能作為簡單勾芡的材料。 使用米穀粉製作的蛋糕比較濕潤柔軟，像是戚風蛋糕、蜂蜜蛋糕、蛋糕捲等都很適合。 而且，米穀粉的吸油率比小麥粉跟玉米粉低，拿來製作油炸食品能節省用油，縮短油炸時間，不僅健康許多，也能維持爽脆口感。 行政院農委會農糧署糧食經營科科長宋鴻宜補充「像是臺灣知名食品乖乖最近就推出很多米乖乖產品，他們使用之後發現效果很好，比起原本使用的玉米粉來說，米穀粉真的少用很多油。 」穀研所研究發展組組長蘇梅英則指出，國內就有冰淇淋廠商把米穀粉拿來取代增稠劑，不僅較健康，效果也很好。 許多米穀粉產品一炮而紅，產業界熟悉度仍待衝刺.
