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稍微長大一些，又被領著去吃一些新挖掘的越南河粉店。當時河粉的味道我其實也已經不記得，只記得全家一起說要吃Phở 的那種心情：離家不太遠，可以一起散步過去，很輕鬆的外食，雖然有時候我們抱怨又要吃Phở，但都還是坦然接受。
蘇梅英進一步解釋，磨粉過程會對澱粉顆粒產生破壞，稱之為「破損澱粉」。. 乾磨的破損澱粉比例約9∼30％，應用於需膨發的蛋糕、麵包烘焙時，麵團體積較不容易伸展，無法呈現綿密蓬鬆口感；但需要口感扎實Q彈、組織結構較緊密的料理，例如米麵條、疙瘩 ...
2022年12月12日 · 稍微長大一些，又被領著去吃一些新挖掘的越南河粉店。當時河粉的味道我其實也已經不記得，只記得全家一起說要吃Phở 的那種心情：離家不太遠，可以一起散步過去，很輕鬆的外食，雖然有時候我們抱怨又要吃Phở，但都還是坦然接受。
- 臺灣的旱稻與水稻
- 臺灣稻種多樣性
- 臺灣人煮飯的方法
- 臺灣好米新形象
稻的分類，依生長所需水分可分成水稻、旱稻（又稱陸稻）。水稻一年收成次數與氣候有關，在溫帶收成一次，在亞熱帶、熱帶可收成二至三次。旱稻抗旱性強，可種在缺水灌溉的陸地或山地，一般一年只能收成一次。 臺灣原住民早年的主食，即至今很多山地部落還有種植的「小米」，其實並不是稻，而是粟，但臺灣自古就有旱稻。 根據考古研究，屏東恆春「墾丁遺址」發現稻殼印紋陶片，臺南新市「南科遺址」也挖到稻米化石，證明至少在新石器時代中期（距今4,000至5,000年前）臺灣史前原住民種植旱稻。目前，臺灣有少數原住民部落仍存有旱稻。 臺灣的水稻，一般認為是福建人在17世紀前後從原鄉引進，但不排除原住民可能更早從同屬「南島文化圈」的東南亞引進。在《熱蘭遮城日記》第二冊中，即有臺北松山里族「稻園」（荷蘭文rijsvelden，...
稻的分類，如果以稻穀所含澱粉成分的黏性來區分，則可分成三大類： 1. 秈稻： 種植於亞熱帶、熱帶地區，黏性低，米粒細長，口感硬而鬆散。 1. 粳稻： 種植於溫帶、寒帶地區，黏性較高，米粒圓短，口感軟硬適中。 1. 糯稻： 在秈稻、粳稻中都有糯稻變種，黏性最高，依米粒可分細長的秈糯、圓短的粳糯，口感軟而濕黏。 臺灣在清代還只有秈稻和糯稻，與中國南部、東南亞、南亞一樣，但在日本時代因緣際會又引進了粳稻。 日本向來種植溫帶粳稻，一年一穫。當時日本人看上臺灣氣候適合種植水稻，有助解決日本糧食不足，但日本人長期食用日本較軟的粳米，吃不慣臺灣較硬的秈米。因此，臺灣總督府農業試驗所就找來日本稻作育種專家磯永吉，引進日本粳稻在臺灣試種、改良， 經過幾年努力，終於培育了新品種，一年可收成二至三次。 1926年...
1950年代，日本發明了家庭用的「電氣炊飯器」，即在臺灣所稱的「電鍋」，改變了人類以火炊煮米飯的歷史。 1955年，東京芝浦電氣（今東芝）推出機械控制式的電鍋，內鍋裝米、外鍋加水， 電鍋持續加熱，直到外鍋的水蒸發後才停止，此時內鍋的米也煮成飯了。這種電鍋大受歡迎，很快打入日本家庭。 1960年，臺灣大同公司與日本東芝技術合作，在臺灣推出「大同電鍋」， 贏得廣大口碑。後來，在日本推出新式不必加水的「電子鍋」之後，「大同電鍋」依然長銷至今。 臺灣在電鍋普及之前，家家戶戶都要「燃火煮飯」（臺語音hiânn-hué tsú-pn̄g）。在沒有瓦斯之前，燃料是木柴或煤炭。在19世紀中葉歐洲「火柴」（英語match，臺語番仔火）還未普及以前，生火的工具是「火石」和「火刀」。 以火刀敲擊火石，就會產生火花...
臺灣雖然盛產稻米，米飯是主要糧食，但並不是每人每餐都能吃白米飯，白米飯是窮苦人家的奢侈品。二次世界大戰末期，臺灣因被日本捲入戰爭而開始缺糧。戰後，國民黨政府接收臺灣，隨後因國共內戰把臺灣稻米大量運往中國大陸，造成臺灣嚴重缺糧。 早年臺灣人在缺米時，煮飯會加入比米多的「番薯簽」（把番薯刨成條狀），稱之「番薯簽飯」，或者煮成「番薯糜」（地瓜稀飯）。今天，則成為懷舊的古早味。 臺灣以米食為主的傳統，雖然歷經日本時代引進西方文明、帶來西式麵食，但並未受到影響。戰後，隨國民黨政府遷來臺灣的大量外省族群，其中有很多麵食人口，加上當時國際米價比麵粉貴，政府為了外銷米賺外匯而推行「麵粉代米」政策，造成米食消費減少，臺灣逐漸變成「米麵共食」。 另一方面，與其他國家相比，臺灣因稻作的成本愈來愈高，在國際上逐漸失...
一般來說，無論是臺南、嘉義一帶的粉腸或是新竹的粉沯，兩者作法皆大同小異：將豬瘦肉切塊，佐以醬料醃漬備用，另起一鍋混合大量的地瓜粉與水製成粉漿，接著倒入一勺熱水，將粉漿糊化成帶點稠狀的生熟糊，才能將醃製好的豬肉倒入，使粉漿巴著肉塊
張彬認為，臺灣竹材利用必須走高端、高科技市場，林試所正研發透過奈米科技、將竹子製成竹粉、竹材纖維、竹材紙漿、竹材抽出物等等，以應用在3D列印、服飾、食品、保健產業等。 為了因應市場需求，重建前端產業鏈是當務之急，林試所已盤點臺灣四大竹林生產潛力區約3萬6千公頃，仿照農業生產專區的概念，發展地方產業，以機械化降低成本，提高竹子競爭力。 要如何規劃與進行？ 農傳媒專訪林試所長張彬與竹材研究員林裕仁與何振隆，來談臺灣竹材的應用潛力。 臺灣桂竹彈性好，製成的竹劍深受日本人歡迎，林試所長張彬也是用臺灣本土桂竹竹劍。 竹子固碳能力比木材強，適當砍伐才能生生不息. 問：林試所之前曾研究，竹林有固碳作用，可協助減緩溫室效應，可否跟我們介紹一下林試所的研究，竹林對於環境氣候有哪些效益？
愈來愈夯的米穀粉，你吃過嗎？. 去年台東縣關山鎮農會研發限定版的米乖乖，狂銷超過20萬包，有錢也買不到，也帶動其他地區推出特色米乖乖。. 這些米乖乖都是採用國產米穀粉，不僅香氣濃郁，相對玉米粉，可以少用很多油，吃起來更健康，有望為臺灣米 ...
