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2020年9月26日 · 若購買一般肉類，建議可以依照個人偏好口味，加入不同調味料搭配，若喜歡辣味，可以運用 卡宴辣椒 （Cayenne pepper）＋蒜碎（大蒜切碎） 醃製入味 ; 也可以用 烏斯特醬 （Worcestershire sauce)，搭配黑胡椒粒 （買顆粒回來搗碎 或買市面上現磨的亦可）; 若偏好香料風味的，可以先用 百里香、巴西利 等香草醃製 , 烤完後撒上黑胡椒或鹽調味即可。...
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主廚建議在家可先利用下列方式醃製肉品，備妥 切段的蔥、少 ...
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- 食材準備及做法
- 做法
- 日式鹽蔥厚切牛舌
- 醬燒豬五花四季豆串
- 竹輪起司串
- 甜醬油糯米糰子
- 延伸閱讀
雪花松阪豬肉 200g醃醬：味噌醬 30g、味醂 30cc配菜：洋蔥絲1/4個、彩椒絲 1/4個、小黃瓜絲半根將陞煇雪花松阪豬從冷凍庫移至冷藏解凍。從袋裝取出，用紙巾將雪花松阪豬表層按壓，放入保鮮盒中。將醃醬攪拌均勻，倒在雪花松阪豬上，將醬料抓均勻，放入冷藏1小時以上。將醃製1小時以上的雪花松阪豬放入氣炸鍋內，以180度氣炸8分鐘。調味及做法
1. 青蔥一根 2. 海鹽 適量 3. 日清芝麻香油 10cc
做法
將海鹽、橄欖油淋在牛舌上，撒上青蔥及完成。烤熟後可使用鹽蔥沾醬。 日本和牛烤熟直接沾海鹽就可以了。 和牛還是直接烤好就吃是最美味。 適合醃肉的醬。 在家即使沒有烤肉盤，也可以使用電烤爐，肉的油花比較多，經過擦拭後可以再繼續烤，將電烤爐調至230度就能烤出焦脆感。 牛舌烤的時間不需要太久，調味後再沾上鹽蔥醬會比較好吃。 用電烤盤也可以烤出焦脆感。 辣味豬五花可以沾起司。 有可以使用福山萵苣做生菜包肉。 以上就是三種豬肉的調味做法，很適用在家突然想要烤肉時就能使用，可以省去購買沾醬或烤肉醬，一次可以吃到多種風味。
燒肉醬可以醃肉，豬五花直接吃，如果覺得太膩，可以包蔬菜在裡面。 這次選了四季豆，把四季豆頭尾拔除過老的纖維，切成三等份。 把醃好的肉攤平，放入6-7根四季豆，就可以捲起來。 用竹籤串的時候，先從收口處開始串，就比較容易固定。 前一晚沒吃完的辣味豬五花，也可以包金針菇。 把金針菇切成二等份，平均分配頭尾成三等份，用上面的方法一樣串起來。
北海道的起司片味道很香濃，塞在竹輪內直接考就可以了。 把竹輪分成四等份，也是用竹籤串起來。 如果不想用烤網，用平底鍋也可以直接烤。 起司可以沾上海苔或洋香菜。 肉串也可以放在平底鍋燒烤，蓋上鍋蓋會更容易熟透。 放在平底鍋內可以直接上桌。
甜醬油糯米糰子食材準備及做法
1. 糯米粉 60g 2. 開水 50cc 3. 甜醬油：八甲田伏流水醬油 20 cc、味醂 60cc、糖 20g、水 60cc、片栗粉 2 小匙(10g) 4. 裝飾：海苔粉
做法：
1. 將糯米粉與水混合均勻至看不到乾料，可以揉成糰，搓成圓形會成糰不會黏手。 2. 煮一鍋開水，將糰子丟入至浮起，泡入冷水中放涼備用。 3. 把糰子用紙巾擦乾，串在竹籤上，放入平底鍋，開小火將兩面烙成金黃色。 4. 把片栗粉和水以外的食材放入小鍋中，煮開後，加入片栗粉水至濃稠，熄火。 5. 把甜醬油放在串糰子上，即完成。 前一晚剩下的和牛就拿來炒飯，直接加入有鹽奶油、雞蛋、青蔥、蒜頭就可以了。 北海道起司本來就很濃郁，簡單煎烤，不需要沾醬。 丸子的左撇子廚房 聯繫我：marukofood@gmail.com
2021年9月5日 · 醃肉的秘訣就是蔥薑蒜都要加， 蒜頭有的很辣有的不辣， 大家在製作醃肉醬汁的時候要先評估一下蒜頭的辣度。 再來，我們家最重要的就是要加洋蔥， 烤起來會有自然的鮮甜味， 也不用再額外加精緻糖了， 這樣烤肉吃起來也會比較健康。 中秋烤肉醃肉醬汁. 每次中秋節烤肉我們家都是一大群人，至少20位以上，自己醃肉最方便也最划算，對於口味比例比較可以抓到顧及到適合孩子以及長輩的需求，也不會有過多不必要的添加物，吃起來也是最放心的。 ｜材料｜. 醬油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2大匙. 洋蔥⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1/3顆. 蔥白⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2支. 薑片⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3片. 蒜頭⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3~6顆. 五香粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1小匙. 料理米酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯1大匙. 清水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量. ｜作法｜. 1.
2018年8月29日 · 今天為大家帶來家庭版的烤肉的製作方法，希望大家喜歡！ 首先準備精肉一塊。 再準備適量的青紅辣椒末、洋蔥末、辣椒粉、孜然面、熟芝麻 ...
- 1 分鐘
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- Zoha TV
主廚建議在家可先利用下列方式醃製肉品，備妥切段的蔥、少許米酒、辣椒、糖及胡椒拌勻，適當抓勻去腥後，抓揉使肉片上均勻裹覆薄薄一層醬汁，建議醃製至少4小時以上；若較為頂級的肉類，則建議不需醃製，直接在烤肉前撒上海鹽即可，同時保有鮮嫩柔軟
2019年9月11日 · 鹽麴. 透過米麴、鹽和水發酵熟成的鹽麴含有分解酵素，能分解蛋白質、軟化肉質，且鹽麴本身已帶有鹹味，不必再另外調味，可以說是新生代的醃肉法寶！ 必學！ 快速入味3招. 第一招、刀背拍打法. 為了加速入味，在醃漬之前可以用刀背適度拍打肉品，鬆弛肉的組織。 第二招、手抓拌均法. 將醃肉醬拌入肉品後，像按摩一般用手持續抓肉，將醬料和肉品攪拌均勻，讓肉質軟化並且更加入味。 第三招、密封醃肉法. 要讓肉加速吸收醬汁，可以將醬料跟肉品拌勻後，一同放入密封的保鮮盒或塑膠袋中醃漬；若是放入塑膠袋中，要記得先將空氣擠出，增加肉品與醃料的接觸面。 –. 延伸閱讀： 愛吃豬排？ 讓肉質更軟嫩3步驟，煎烤都好吃！ 這樣醃漬不怕乾柴！ 4招讓雞肉更軟嫩多汁！ 用啤酒醃肉會更好吃？
