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2021年7月11日 · 超級簡單就可以完成美味的煙燻滷味！ 外觀與台南名店87%像. 食材. 翅腿 (可任意更換成喜歡的肉類) 15支. 鹽. 1個可樂瓶蓋. 米酒. 1.5個瓶蓋. 糖. 3個瓶蓋. 翅腿跟米酒和鹽抓一抓之後，放進電鍋蒸兩杯水。 ★在這步驟就必須完成調味和煮熟 如果家裡有 八角 跟 花椒 也可以跟翅腿煮增加風味. 煮熟後攤開在架子上讓表面變乾。 (大約靜置20分鐘) 鍋子上放鋁箔紙，把糖鋪平，放上蒸架和翅腿 ★不要拿你最愛的鍋子來煮，因為等等要燒1.5小時，燒完不沾鍋會變成微沾鍋. 開小火，蓋上鍋蓋，會開始聞到糖燻味，每20～30分鐘開蓋看上色程度並將翅腿翻面，大約開兩次蓋翻兩次面，全部都會上色了。 (若是用電磁爐，1～6建議轉3)
2019年12月19日 · 先將滷汁材料混合煮滾後，將雞腳和雞屁股先滷入味上色後撈起瀝乾備用。. 把鑄鐵鍋底部先舖一層錫箔紙，再舖上甘蔗皮和煙燻材料，再放上蒸網，擺上滷味，蓋上鍋蓋開火燜燒，當白煙轉黃煙，爐火轉成中小火再燻約10分鐘後再翻面煙燻5分鐘後，視 ...
2022年5月2日 · 煙燻料理是很棒的下酒菜，風味更是迷人。 食材準備及做法. 白糖 2小匙 (10g) 紅茶葉1包. 厚燒竹輪1包. 起司片2片. 做法. 在鋼盆中放入一張錫箔紙。 在錫箔紙上放入白糖、紅茶葉，放上烤網備用。 將竹輪切對半，放入起司片，再重新蓋起來切對半。 步驟3放在烤網上，蓋上鍋蓋，開小火。 約3分鐘，就會開始冒白煙，接著會冒黃煙，等到竹輪上色就可以熄火，即完成。 海鮮、肉類、起司都很適合做這煙燻料理。 把竹輪切對半。 把起司片切半捲起來，再放到切半的竹輪中間。 接著再把對半的竹輪蓋回去，切塊。 在鋼盆中放入錫箔紙，在錫箔紙放入白糖、紅茶葉。 傳統的炒鍋也可以。 接著就放上烤網。 這是煙燻好後的成品。 用小火慢慢煙燻，會開始冒白煙，記得開抽油煙機。
2020年9月17日 · 煙燻雞翅 菜市場人氣美食 也可以在家自己做 真的很簡單所需材料:三節翅 8-9支 (約1000公克) , 薑 30公克,香油 少許 調味料:醬油2大匙 , 米酒3大匙,鹽3 ...
2018年9月19日 · 煙燻滷味、煙燻鮭魚、煙燻雞肉等各種煙燻料理，是透過燻製食材，而讓食材也帶有燻木的香氣，不過煙燻這種料理手法，其實還有你所不知道的事，煙燻分為熱燻、溫燻、冷燻等四種類型，而且煙燻時使用的木材，也有適合搭配的食材喔！
2023年5月5日 · 簡單來說，就是把滷好的滷味趁熱放在燻籠上，然後在鐵鍋裡放燻料，加熱讓它燃燒產生煙霧，再把煙霧吸附在被燻物的表面。 燻制能讓滷味部分脫水，表面更乾燥，而煙霧中的酚類物質會賦予滷味獨特香氣，能大幅改善口感，關鍵是去除異味，還能讓滷味有燻烤的特殊風味。 燻制後的滷味，顏色會更鮮豔，呈現金紅色的誘人外觀。 此外，燻制煙霧中含有蚁醛、酚類、一氧化碳等物質，能殺死原料中的微生物，並在原料表面形成保護膜，起到抗氧、抑菌、殺菌和防腐的作用，延長保存時間。 了解燻制的優點後，我們來探討幾個問題： 為什麼你燻制的滷味顏色不均，中間上色不好，也沒有特別的味道？ 出現這種情況，最大的原因可能是沒有趁熱燻制。 正統的燻滷技法要求滷味成品熟後要立刻取出，把湯汁控乾淨，並擦乾表面水分（重要的事情說三遍！ ）。
2016年12月14日 · 葡萄籽油很適合用來煙燻；只要在不鏽鋼容器中倒入兩杯葡萄籽油再煙燻即可，成品可用於製作美乃滋、油醋醬、青醬或其它醬汁。 另外像是煙燻奶油也變化多端。
2020年5月19日 · BGM：MusMus( • ω• )煙燻有分熱燻跟溫燻，這邊使用的是熱燻法，以高溫將食材燻熟，同時也燻入香氣的方法。 如果燻得太久，有時燻香氣味可能會 ...
2011年2月17日 · 【做 法】 1.滷包材料全部放入滷包棉袋中，綁緊備用。 2.蔥、薑拍鬆放入湯鍋中，倒入水煮至滾沸，加入醬油。 3.待作法1再次滾沸，加入糖、滷包，改小火煮約5分鐘至香味散發出來，再倒入紹興酒即可。 配料 . 醬料 . 中式料理 . 素食 . 冰鎮滷味加熱滷味一次學會. 上線日期: 2/17/2011. 查詢更多相關食譜資料. 煙燻滷汁【冰鎮滷味加熱滷味一次學會】醬料,配料,中式料理,素食,:www.ytower.com.tw.
愛料理精選634篇簡易食譜做法與步驟，有最新的煙燻鮭魚尼斯沙拉、涼拌煙燻豆皮、煙燻鮭魚焗烤燉飯、煙燻雞翅。 以及煙燻豆皮、巧達濃湯、三明治等相關料理做法。
