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- 常煮一大鍋湯又喝不完，只要滾過就沒細菌嗎？ 營養師高敏敏表示，尤其台灣氣溫潮濕又炎熱、溫差變化大，若存放食物方式錯誤恐釀食物中毒。 她解釋，食物放室溫易滋生細菌、毒素，建議以2小時為限；若超過32°C，則要縮短為1小時較為保險。 想要「儲存熱湯」有更安全的做法！ 高敏敏說，熱湯煮滾至沸騰後，必須蓋上鍋蓋，接著待食物降溫至「摸起來溫熱不燙手」即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳，應趁食材新鮮盡速食用完畢。
health.ettoday.net/news/2203883
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2022年3月8日 · 營養師高敏敏在臉書發文指出，「常常煮一大鍋湯喝不完，認為湯滾過就沒有細菌嗎，其實這樣超危險，尤其台灣氣溫潮濕又炎熱 、溫差變化大，若存放食物的方式錯誤 小心食物中毒。 她提到，「食物放室温易孳生細菌毒素 建議以2小時為限，若室溫大於32°C，則要縮短爲1小時較為保險。 儲存熱湯做法 ： 1.熱湯煮滾至沸騰後 蓋上鍋蓋. 2.待食物降溫至...
2018年3月12日 · 必須視主要基底食材種類和火候來控制時間，如蔬菜湯或素高湯不要煮太久，一般只需要20-40分鐘左右，蔬菜才不會過度軟爛；雞湯、海鮮湯、魚湯等，熬煮的時間建議約為1小時；但如果是牛骨湯、豬骨湯等基底的，就需要約1.5-2小時之間，湯頭才會鮮甜濃郁。
2022年3月10日 · 營養師高敏敏提供剩湯安全保存3步驟，湯滾後記得蓋上鍋蓋，放入冰箱冷藏最好密封或真空保存。 6大細菌毒素 引發食物中毒. 高敏敏指出，台灣氣溫潮濕又炎熱 、溫差變化大，若存放食物的方式錯誤，小心食物中毒，尤其是7~60°C的危險溫度帶，是細菌快速繁殖的溫度，食物長期儲存在此溫度帶，最可能導致細菌毒素滋生，而有食物中毒風險。 高敏敏表示，食物放室溫易孳生細菌毒素，建議以2小時為限；若室溫超過32°C，則要縮短爲1小時較為保險，通常細菌性食品中毒原因，來自於生鮮海產、魚貝類、肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉、澱粉類製品、低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品等。 看更多： 吃剩菜會中毒？ 隔夜便當安全嗎？ 譚敦慈教這樣帶便當、打包剩菜最安全. 腸炎弧菌.
2022年11月20日 · 常常煮一大鍋湯喝不完，長輩便會說：「湯滾過就可以放隔夜」，這說法是正確的嗎？ 認為湯滾過就沒有細菌嗎？ 當心危險溫度帶！ 物放室温 細菌毒素易孳生. 營養師高敏敏 指出，台灣氣溫潮濕又炎熱、溫差變化大，若存放食物的方式錯誤，小心食物中毒。 若食物放室温易孳生細菌毒素，建議以2小時為限；若室溫>32°C，則要縮短爲1小時較為保險。 熱湯這樣保存 不易壞. 其實想要儲存熱湯有更安全的做法： 1、熱湯煮滾至沸騰後蓋上鍋蓋. 2、待食物降溫至摸起來溫熱不燙手. 3、即可放入冰箱冷藏，若能密封或真空保存更佳. 食物溫度區 危險溫度一次看. 不過，還是應趁新鮮儘速食用完畢。 因為食物存放，可以分為高溫區、危險溫度帶、低溫區等三個溫度區： 1、>70°C 高溫區.
2020年12月29日 · 一名營養系的網友出面解釋，表示煮滾的目的是要殺死絕大多數的微生物，而不要攪動是為了阻絕餐具和空氣夾帶微生物侵入；至於要放涼再放進冰箱是基於冰箱製冷功率的限制，如果熱的直接進去會導致冰箱內部溫度立即升高，不僅會提高冰箱本身製冷機制的負荷，也會增加冰箱內其他食材和食品變質的機率，「即使有急速降溫室的機種，我個人也是建議多少冷卻下來（隔水冷卻是個好方法）之後...
2017年1月9日 · 燉雞湯如果只是想喝湯，並不在意肉質口感，可以從冷水下鍋，讓原料從低溫慢慢升高，進而充分釋放營養與甜味。 但如果想吃到肉質軟嫩不柴，就要用熱（滾）水開始燉煮。 因為用熱水直接燉煮時，肉的中心溫度會落在攝氏50度上下，這個溫度剛好是活化肉本身酵素的最佳溫度區域，當此種酵素被啟動時，會利用肉中原有的酵素活化蛋白質，煮出鮮嫩的肉質。 所以記得：從熱（滾）水開始煮、 撈除浮沫、小火慢燉，是煮出肉質軟嫩、湯頭清澈、湯鮮味美的秘訣！ 食材準備. ・ 中小型母雞 一隻（約1500公克） ・ 水 1500 公克.
