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1. 米酵菌酸是什麼？米酵菌酸（Bongkrekic Acid）為唐菖蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）或稱椰毒伯克氏菌，是一種較罕見的粒線體毒素，主要由玉米或椰子類食物發酵而產生，存在於土壤與各種植物中。當溫度介於 22 C 到 30 C 時，為有利於毒素生長的
無何避免食用到「米酵菌酸」，衛福部提醒「米酵菌酸」是一種罕見毒素，容易在富含脂肪酸的食物中繁殖，特別是椰子和玉米，建議不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品。. 台北小巨蛋甜點推薦「稍甜」！. 位在巷弄坐擁高人氣，「水果千層蛋糕」一上 ...
衛福部次長王必勝晚間說明，台大法醫研究進行解剖，第一位39歲死者血液中驗出「米酵菌酸」，這是台灣第一次驗出相關毒素。 由於台灣未曾有過這樣的案例，讓不少民眾都在問：該怎麼避免誤食含有「米酵菌酸」的食物？
米酵菌酸是什麼？ 過去有發生過中毒事件嗎？ 根據美國國家毒物中心（National Capital Poison Center）資訊，米酵菌酸是一種罕見的毒素，在食品發酵過程中，為唐蒼蒲伯克氏菌（Burkholderia gladioli）大量增殖後的產物。
米酵菌酸（Bongkrek acid）是一種呼吸毒素，主要由微生物產生，米酵菌酸的毒性即使只有1.5毫克也可以造成人體死亡，不只它的毒性強，還無色無味，即使是在高溫底下也不影響其存活率，也因此即使經過烹煮米酵菌酸也不會受到破壞。
- Serena Hu
米酵菌酸（Bongkrekic Acid）多出現於要經過長時間發酵或泡發的食物上，像是發酵米、穀物類製品、發泡木耳等，只要環境衛生不佳、原料變質（泡發過久）、儲存不當（存儲環境高溫、潮濕）就可能出現質變，造成米酵菌酸滋長。
《EBC東森新聞》整理5大QA一次看。 Q1、什麼是米酵菌酸. 米酵菌酸是一種罕見毒素，容易在富含脂肪酸的食物中繁殖，尤其是椰子、玉米。 該菌在22°C-33°C和中性pH值環境，會迅速繁殖。 Q2、米酵菌酸中毒症狀. 米酵菌酸主要危害肝臟、腦部和腎臟，在吃下肚後1-20小時內毒發，嚴重可能導致肝衰竭、腎損傷、昏迷甚至死亡。 常見中毒症狀有： 胃部不適. 噁心、嘔吐. 腹脹、腹痛. 全身無力. 頭暈. 嗜睡. 器官充血 水腫. 急性肝腎功能損傷. 少尿 血尿. 死亡（致死率從40%至100%） 米酵菌酸的中毒症狀，初期並不容易發現，因此民眾應保持警覺心。 （圖／衛福部食藥署） 米酵菌酸的中毒症狀，初期並不容易發現，因此民眾應保持警覺心。 （圖／衛福部食藥署）
