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     蛤蜊蒸蛋｜滑嫩的日式蒸蛋比例，詹姆士今天教你做！ [詹姆士/姆士流]

     2023年2月16日

     觀看次數：127.7萬

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     蛤蜊蒸蛋｜滑嫩的日式蒸蛋比例，詹姆士今天教你做！ [詹姆士/姆士流]

     2023年2月19日

     觀看次數：6.2萬

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     43:52

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     《詹姆士出走料理》詹姆士供餐任務「蟹黃海鮮蒸蛋」擄獲長輩心? 米食饗宴與格外品葉菜也能做出美味料理-第173集-2022/08/28

     2022年8月29日

     觀看次數：11.8萬

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2. • 1:2

     • 完美的蒸蛋比例 一顆雞蛋大約50ml，蛋和雞湯的比例是1:2。 不用雞湯改成室溫開水+些許醬油和鹽也可以（鹽巴有助於蛋液凝固得更好），水越少蒸蛋越固體，反之則越水嫩。
     www.womenshealthmag.com/tw/food-nutrition/recipes/g40582607/steamed-egg-recipe/

     零失敗「蒸蛋做法」！3步驟做出完美光滑的「蒸蛋」，給你口感滑嫩綿密的最佳比例 - Women's Health

3. 其他人也問了

   蒸蛋要加多少水?

   • 蒸蛋，最難抓的是『水：蛋』的比例。 食譜上寫『一顆雞蛋+半碗水或幾c.c』，但通常照做的效果都不太令人滿意。 聰明的阿基師教大家：『打蛋之後蛋殼不要丟棄，利用蛋殼量水就能調出最好的黃金比例。 』 例如將1顆蛋打至容器後，用半顆蛋殼來舀水共4次，再放入一小匙的鹽，如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉！ 利用蛋殼量水就能調出最好的比例。 跟阿基師偷呷步學蒸蛋-依照他傳授的訣竅所蒸出來的蛋，果真令人十分滿意，與大家分享囉！ 雞蛋2顆 1、把2顆雞蛋打在碗裡，打均勻。 2、剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔！ 因為蒸蛋是採 (蛋)1：2 (水)的比例來做的，也就是說1顆雞蛋要加2顆雞蛋的水量才標準。 3、做出滑嫩蒸蛋的另一個重要祕訣就是：『利用濾網過篩，流不下來的泡沫與黏液就捨棄不用喔！

   阿基師偷呷步蒸蛋食譜-超簡單日式茶碗蒸蛋做法:好吃的蒸蛋秘訣分享!

   www.vegtrends.com/quick-and-easy-vegetarian-recipes/egg-recipes/item/3640-超簡單日式茶碗蒸蛋做法.html

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   蒸蛋要揭蓋嗎?

   • 以蒸蛋總時間約6分鐘為例，你大概每蒸2分鐘，就要揭蓋疏氣一次，雷師傅說：「揭蓋的作用是使水蛋不要因過度受熱而膨脹，因為水蛋若不斷吸收熱力的話，會愈來愈脹身，出現『火星坑洞』，並變得『岩岩巉巉』，所以要定時揭蓋，但包裹保鮮紙就可豁免掉開蓋疏氣的動作。 疏氣或包保鮮紙是很關鍵的步驟，一旦做漏，蒸水蛋就會變得不平滑。 上述實驗所示範的蒸水蛋，材料就只有蛋和水，即使蒸完後淋上豉油，亦略嫌單調。

   【蒸水蛋貼士】蛋水比例、時間全掌握 必成功6大秘訣！(附食譜) - 香港01

   www.hk01.com/教煮/480507/蒸水蛋貼士-蛋水比例-時間全掌握-必成功6大秘訣-附食譜

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   蒸蛋英文怎麼說?

   • 所以蒸蛋的英文名除了 steamed egg，有些人也會在前面加上 Chinese，也就是 Chinese steamed egg。 滷蛋在英文裡可以叫做 soy-marinated egg 或者 soy egg/ pickled egg。 一般是把雞蛋和調製好的滷料放在鍋內，先用大火燒，再小火滷煮完之後，切片拌碟。 如果把蛋黃製成半流心狀，還可以變成醬味溏心蛋，soy-marinated soft boiled egg 或者 ramen eggs （Ajitsuke Tamago）。 茶葉蛋或許是大多數中國人早餐的常客了，在中式早餐店基本都能買得到，對應的英文名也很容易記住：Tea egg 或者 Chinese tea egg。

   水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、滷蛋、松花蛋、茶葉蛋英文怎麼說？ - 海納網

   hainve.com/sports/553753.html

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   蒸蛋怎麼做?

   • 將雞蛋打均勻，再加入水、糖、醬油拌勻。 日式蒸蛋的蛋液比例為蛋1：水2.2～2.5，水的量取決想要的成品口感。 亦可用高湯取代水，但若是已調味高湯，則後續下佐料要再斟酌鹹度。 蛋液過篩倒至成品碗（八分滿），用噴槍將蛋液表面氣泡消除，擺上香菇絲。 消除氣泡可使成品更美觀，若無噴槍亦可省略此步驟。 將蛋液放入電鍋，鍋邊放一支筷子，外鍋放1杯水蒸15分鐘，蒸好取出撒上蔥花即可。

   古早味「醬油蒸蛋」一吃回味！綿密滑嫩完美比例這樣做 - 自由電子報

   food.ltn.com.tw/article/11766

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4. www.jamestaste.com › blogs › 姆士流簡單做蛤蜊蒸蛋｜滑嫩的日式蒸蛋比例，詹姆士今天教你做！| 姆士流簡單 ...

   www.jamestaste.com › blogs › 姆士流簡單做

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   2023年2月17日 · 首先要蒸出滑嫩的蒸蛋，蛋跟水的比例就非常重要！ 水越多，蒸蛋越滑嫩，但是相對的也越難蒸熟。 我曾經試過1:5的比例，真的蒸到快昏倒...。

5. www.youtube.com › watch蛤蜊蒸蛋｜滑嫩的日式蒸蛋比例，詹姆士今天教你做！ [詹姆士/姆 ...

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   首先要蒸出滑嫩的蒸蛋，蛋跟水的比例就非常重要水越多，蒸蛋越滑嫩，但是相對的也越難蒸熟我曾經試過1:5的比例，真的蒸到快昏倒...今天就跟 ...

   • 影片時長: 13 分鐘
   • 觀看人次: 1.3M

   • 作者: 詹姆士姆士流官方專屬頻道

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7. www.nownews.com › news › 5462617蒸蛋怎麼做最優？內行曝蛋與水「完美比例」：其實超簡單 | 新奇 ...

   www.nownews.com › news › 5462617

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   2021年12月3日 · 雞蛋能變化出各種料理又營養，當中又屬「蒸蛋」口感軟嫩，深受許多大小朋友的喜愛，不過蒸蛋雖然製作步驟不難，卻也相當考驗技巧，日前一名 ...

8. www.youtube.com › watch超完美蒸蛋 │ 一比一點一！掌握比例人人都能做出超完美蒸蛋【寶 ...

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   寶寶師傅化身超講究的日本職人告訴大家如何做出超完美蒸蛋 完整食譜：https://www.wecook123.com/jerrys-kitchen-42/#完美蒸蛋變身超完美蒸蛋的秘密#就在 ...

   • 影片時長: 3 分鐘
   • 觀看人次: 1.3M

   • 作者: Wecook123 料理123

9. icook.tw › recipes › 432782蛤蜊蒸蛋 by 姆士流 - 愛料理

   icook.tw › recipes › 432782

   2023年2月17日 · 要蒸出滑嫩的蒸蛋，蛋跟水的比例就非常重要！ 水越多，蒸蛋越滑嫩，但是相對的也越難蒸熟。 姆士流曾經試過1:5的比例，真的蒸到快昏倒..。

   • 份量: 3

10. www.youtube.com › watch【姆士流】肉末蒸蛋 - YouTube

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    2019年12月1日 · #姆士流【肉末蒸蛋】Tips材料：豬絞肉100g、紅蔥頭3顆、蔥1根、蒜末1/2大匙、醬油、糖、蛋3顆、鹽1. 將3顆蛋放入碗中，打勻，加入1:2或1:3的水、鹽 ...

    • 影片時長: 4 分鐘
    • 觀看人次: 877.1K

    • 作者: 詹姆士姆士流官方專屬頻道

11. www.facebook.com › JamesEasyCooking › videos姆士流肉末蒸蛋 | 好久沒有分享便當菜了 今天這一道肉末蒸蛋 是 ...

    www.facebook.com › JamesEasyCooking › videos

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    材料：豬絞肉100g、紅蔥頭3顆、蔥1根、蒜末1/2大匙、醬油、糖、蛋3顆、鹽. 1. 將3顆蛋放入碗中，打勻，加入1:2或1:3的水、鹽、醬油. 2. 用濾網濾出氣泡與沒打散的蛋液，放入滾水或電鍋中蒸約10分鐘. 3. 蓋鍋蓋前，兩邊架筷子，讓鍋蓋不會完全密合，可減少蒸蛋 ...