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蛋白質的營養作用在飢餓環境下顯得特別重要，此時機體可以利用自身的蛋白質，特別是肌肉中的蛋白質，來產生能量以維持生命活動。[31] 蛋白質/氨基酸也是食物中重要的氮源. 蛋白質進入口腔時無法被分解，進而到胃。
引用文獻. 參考資料. 外部連結. 蛋白質. 一顆 蛋黃 被環繞著. 蛋白圍繞著一顆 蛋黃. 蛋白 ，又稱作 卵白 [1] （英語： Egg white、albumen、glair/glaire ）是指 卵 （ 蛋 ）內的半透明液體，故又稱為 蛋清 ，與 蛋黃 相對。 蛋白遇熱後會凝固成 白色 固體，因而得名。 蛋白就如同 哺乳類 的 羊水 一樣有防震、保溼及保護的作用。 如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現 泡沫 狀像 海棉 般有彈性，是做 蛋糕 的首要步驟。 雞蛋白的成分 [ 編輯] 雞蛋白在不計蛋殼的情況下，約佔全雞蛋重量的三分之二，其中90%的重量來自水分。 其餘重量則是 蛋白質 、微量的 礦物質 、脂肪物質、 維生素 及 葡萄糖 。
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蛋白質的營養作用在飢餓環境下有何重要性?
蛋白質是動物飲食中必須的營養物質嗎?
蛋白質是什麼?
蛋白質缺乏會導致什麼症狀?
蛋白質的營養作用在飢餓環境下顯得特別重要，此時機體可以利用自身的蛋白質，特別是肌肉中的蛋白質，來產生能量以維持生命活動。[31] 蛋白質/胺基酸也是食物中重要的氮源. 蛋白質進入口腔時無法被分解，進而到胃。
動物 （包括人類）的七大類相關營養是 碳水化合物 、 膳食纖維 、 脂肪 、 蛋白質 、 礦物質 、 維生素 和 水 。 營養可分為常量營養（以克為單位所需的碳水化合物、膳食纖維、脂肪、蛋白質和水）或微量營養（以毫克或微克為單位所需的維生素和礦物質）。 飲食 [ 編輯] 主條目： 飲食 (營養學) 在營養學中，生物體的「飲食」是它所吃食物的總和，這在很大程度上取決於食物的可用性和 適口性 。 人類營養 [ 編輯] 人類營養涉及從食物中提供維持人類生命和身體健康所必需的營養 [2] 。
醣類為人體之重要的營養素，主要分成三大類：單醣、雙醣和多醣。 單醣和雙醣是分子量較小的碳水化合物，因具 甜味 常簡稱為「糖」；例如葡萄糖和果糖是單醣，蔗糖、麥芽糖和乳糖是雙醣，五者均可作 甜味劑 。 單醣是人體吸收的主要醣類單位；此外，還有 寡糖 為三碳醣~十碳醣，超過十碳醣稱為 多醣 。 糖類在生物體上扮演著眾多的角色，像多醣可作為儲存養分的物質，如澱粉和糖原；或作為動物外骨骼和植物細胞的細胞壁，如：甲殼素和纖維素；另如五碳醛醣的核糖是構成各種輔因子的不可或缺失之物質，如ATP、FAD和NAD）也是一些遺傳物質分子的骨幹（如 DNA和 RNA）。 醣類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液凝固和生長等有極大的關聯。
飢餓有助於感染期間的抗生素耐受性，因為當營養物質被宿主防禦隔離並被增殖細菌消耗時，營養物質變得有限 [2] [3] 。 體內飢餓誘導耐受的最重要原因之一是生物膜生長，這發生在許多慢性感染中 [4] [5] [6] 。 生物膜中的飢餓是由於位於生物膜簇外圍的細胞消耗營養以及減少底物通過生物膜的擴散 [7] 。 生物膜細菌對幾乎所有抗生素類別都表現出極強的耐受性，提供限制性底物可以恢復敏感性 [8] 。 參考文獻 [ 編輯] ^ Is Starvation Mode Real or Imaginary? A Critical Look. healthline. June 19, 2021 [2022-07-26]. （ 原始內容 存檔於2022-07-26）.
五大營養素 是指 碳水化合物 、 蛋白質 、 脂肪 、 礦物質 和 維生素 這五大營養素的總稱。 [1] 五大營養素缺一不可，而且攝取量必須平衡，否則就會引起身體不適，出現 過重 、 肥胖 、 營養不良 、或各種因為缺乏某種 礦物質 或 維生素 而產生的疾病。 水 和 纖維素 也是人體必需的兩大營養素。 參考資料 [ 編輯] ^ 人体必须的五大营养素、合理安排膳食. [2012-10-09]. （ 原始內容 存檔於2012-11-27）. 分類 ： . 營養學.
