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プロテインは、タンパク質を主成分とした粉末である。 通常、タンパク質の補給を目的として [1] 、 水 や 牛乳 や ジュース など好きな飲み物を入れた プロテインシェイカー にプロテイン粉末を溶かして飲用される。 タンパク質以外にも ビタミン や ミネラル その他の栄養素も含む場合も多い [2] 。 関連商品として、プロテイン粉末を練り込んだプロテインバー [3] やプロテイン入りゼリー [4] などもある。 プロテインの歴史. 1838年、オランダの G.J. Mulder によって初めて化学論文にタンパク質（protein）という語が使用された [5] 。 用語の作成者はスウェーデンの J.J. Berzelius である [5] 。
日本では2014年以降、ビオチンを添加できる食品は、母乳代替食品や保健機能食品のみとなる [4]。 以前は、2003年から栄養機能食品のみに認可されており、乳児のビオチン欠乏症が後を絶たず法改正が行われた [11] 。
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アナボリックステロイド （ anabolic steroid ）（ anabolic androgenic steroid, AAS ）は、生体の化学反応によって外界より摂取した物質から蛋白質を作り出す作用、すなわち蛋白同化作用を有する ステロイドホルモン の総称。 多くは男性ホルモン作用も持っている。 テストステロン などの 天然アンドロゲン と、それに構造的に類似してテストステロンと同様の効果を持つ 合成アンドロゲン が含まれる。 「アナボリック」の語源は「構築する」を意味する ギリシャ語 の " anabolein " で、一般的にはこれが単に「ステロイド」と呼ばれるが [1] 、糖質コルチコイド成分の「ステロイド」（ 副腎皮質ホルモン など）とは異なる。
分類方法. 基本的な方法. 食品の酸性・アルカリ性は、食品そのものではなく、食品に含まれる ミネラル が酸性かアルカリ性かを判断する。 測定は、食品を燃やした灰を水中に入れて溶出成分を含む水溶液を調製し、その水溶液のpHを計測する [20] 。 酸性 を示すミネラル. 塩素 、 リン 、 硫黄 [19] アルカリ性 を示すミネラル. ナトリウム 、 カリウム 、 カルシウム 、 マグネシウム [19] PRAL値. 1995年、食品の腎臓への酸性の負荷を PRAL値 （Potential renal acid load）という 指標 であらわす測定方法が考え出された [21] 。
世界保健機関の2007年の報告では、タンパク質の多い食事は腎臓系の基礎疾患を有している場合に腎臓疾患や糖尿病性腎不全を悪化させる [13]。世界保健機関の2003年の報告は、肥満や糖尿病を予防する原因に全粒穀物を挙げている [14]。
化学と生合成. 栄養学的に興味を持たれているイソフラボン類は、母核イソフラボン分子の2個あるいは3個の 水素原子 が ヒドロキシ基 で置き換わった誘導体である。 母核のイソフラボンは栄養学的には興味を持たれていない。 イソフラボンのナンバリング。 ゲニステイン (5-OH, 7-OH, 4'-OH) や ダイゼイン (7-OH, 4'-OH) がイソフラボン類に属する。 イソフラボンは フラボン (2-phenyl-4 H -1-benzopyr-4-one) とは フェニル基 の位置が異なっている。 イソフラボン類は、高等植物においてフラボノイド化合物を作り出す通常の フェニルプロパノイド 経路から分岐して生合成される。
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