補充蛋白質保健食品 相關
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薏仁的營養成分豐富，根據衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫網站，精白薏仁與紅薏仁的蛋白質含量均高、胺基酸組成良好（林雲康等，2014），且粗脂肪含量相對於麥類與粟類高，更富含礦物質（表一），與肉類可提供的營養成分相似，同時亦可提供碳水化合物與膳食纖維，而脂肪組成與肉類相比為健康的不飽和脂肪，被認為是優良的營養來源。
綠色蔬菜與堅果類有豐富鎂離子、海鮮是鋅的重要來源、肉類含有高蛋白質等，比起保健食品的單一營養素補充，「天然食物擁有多樣性的營養，更需要正常攝取。 」那麼何謂正常？ 鄭千惠表示，原則上，應該回到衛生福利部國民健康署制定全齡皆適用的《每日飲食指南手冊》，檢視自己在六大類食物的攝取——全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、乳品類、蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類，以建議分量評估是否足夠，並做增減調整。 另外，吃不動則是另一個常見因素，這便需要透過不同烹調方式、加工技術輔助等進行食物質地調整，她建議，若能在增加長者進食意願同時，強化產品本身的營養素，雙管齊下，便能讓吃下的每一口食物既美味又有能量。 低糖、低油、低鹽OUT！ 食物調味回歸色、香、味.
構成人體蛋白質的胺基酸共有20種，其中9種為「必需胺基酸」，人體無法自行產生，須藉由飲食攝取，而支鏈胺基酸包含了3種必需胺基酸，可修補肌肉、緩解疲勞。 農試所生物技術組助理研究員劉威廷，從生活中汲取研究靈感，經常動手試做各種大豆料理。 挖掘大豆潛能 國產豆製品邁向高值化. 劉威廷指出，市售素雞精多以菇類或中草藥製成，蛋白質含量普遍較低。 農試所使用國產黃豆並搭配醱酵技術，提高游離胺基酸的比例，開發蛋白質含量高的素雞精。 「大豆醱酵技術主要有三大階段，依序是醱酵、後熟及萃取。 在後熟階段會釋出更多游離胺酸，風味也隨之變化。 大豆經過這3個步驟，便可製成植物雞精。 大豆植物雞精成品經分析檢測，其支鏈胺基酸含量相當於傳統葷雞精。 「蛋白質不是絕對的比較標準，不同的植物雞精各有不同訴求。
海漁基金會執行長林愛龍表示，考量農村高齡者容易因蛋白質攝取不足發生肌少症，暖暖包重點加強蛋白質攝取，因此放入豆漿、魚罐頭、茶葉蛋等食品，每份暖暖包市值約500元，可補充單人1至2周餐食營養需求。 她並說，每個社區暖暖包申請人數達20人，會為社區舉辦食農教育課程，教導民眾重視自身健康及營養，挑選在地、當季、合乎個人營養需求的食材，送餐時也會加以關懷。 水保局農村培力科長王智緯表示，暖暖包第一波經費可購置3,200份，目前已有20個社區、253戶申請，將發出1千多份暖暖包；他並指出，食材暖暖包期望有更多企業贊助擴大辦理，希望集結大眾力量，紓緩國內各種形式的飢餓困境，目前永豐金控正號召公司員工響應活動。
- 邁入超高齡社會 臺灣亟需銀髮友善食品
- 食品所邀請各界學者專家，共同界定標準與推廣
- 兼具健康、口感與口味的加工技術
- 盼成立銀髮友善食品推動協會 銜接國外制度與市場
依照衛生福利部「長期照顧十年計畫2.0」的普查數值，2023年臺灣65歲以上的高齡長者預計約433萬人；其中因退化或疾病影響，咀嚼時需要搭配輔助食品的人數達173萬人，而吞嚥困難需要輔助食者亦達65萬人。食品所以高齡者每週搭配食用銀髮友善食品2～3天、每餐預算50元為試算基礎，推估市場規模可達新臺幣470億元。 龐大的市場規模背後，凸顯出照顧者與家中長輩、甚至醫療照護機構面對高齡團膳飲食的無力感與迫切需求性。 根據食品所在2017年針對600位大臺北地區65～80歲長者餐食行為量化的調查研究顯示，有超過一半的長者覺得生鮮食材處理起來洗切耗時、一起吃飯的人口偏少、不好估算分量，使得菜色變化較少，常常都吃固定的菜色；另有約3成的長者，覺得自己不擅長調味、需要更費時以煮出較軟的食物，或擔心自己忘記...
組成跨部門的銀髮友善餐食研究團隊，廣邀各界在營養機能、咀嚼吞嚥、加工品質與行銷推廣等學者及專家作為評審，總結出銀髮友善食品在研發上的重點，分別標列出：一、食用安全性；二、高營養密度及高熱量；三、咀嚼吞嚥性；四、食慾促進；五、產品標示；六、產品便利性，共六大指標。 銀髮友善食品推廣至今已第六年，共計有93家廠商、283項產品獲選為銀髮友善食品。同時，食品所亦透過食品展、醫療展引入醫院機構膳食系統，也和全家、里仁、大潤發等消費者容易接觸的日常通路合作，並連續兩年舉辦各項工作坊，吸引各界聲量及討論。 食品所所長廖啓成表示，比賽不僅僅是選出優秀的廠商與適合的商品，更是在過程中讓學者專家和食品業者能有進一步的交流與進步。曾有八寶粥的廠商透過比賽的過程中才發現，「其中一項食材的口感與其他食材相比之下均質...
領先在長照政策關注銀髮飲食的普遍性需求之前，以明確的市場誘因和產品定義，來鼓勵食品加工業者投入研發，最困難的部分是什麼呢？廖啓成所長認為：「畢竟是食物，最主要還是要好吃才行！」而好吃，必須兼具食物的口感與口味。 食品所也參考了國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織（The International Dysphagia Diet Standardisation Initiative, IDDSI），以及日本農林水產省的經驗，特別針對食品的咀嚼性，建立了銀髮友善食品「質地友善性標示」（容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎、無須咀嚼），迄今已有超過30項產品標示，有利於消費者參考選購。 廖所長補充道，因為味覺隨著年齡退化，長輩們普遍會傾向較重口味的食物，但往往又受限於血壓等生理條件不能攝取過多的鹽分，「就可透過...
隨著人口老化的速度越來越快，推動銀髮友善食物的計畫，總像是在和時間賽跑，不少參與這個計畫的廠商和專員，也都是面臨長輩飲食需求的照護者。廖所長很欣慰地分享到，「每次內外部的提案和討論中，都能看見同事們眼神中對自己這份工作感到驕傲！」 儘管食品業者對於食材採購成本總是敏感，也期待透過比賽機制設置亮點加分項目，進一步鼓勵食品加工業者，更廣泛地選用臺灣在地農產食材，共生共榮銀髮友善食品的商機。 最終仍須致力於促進民間業者，成立自給自足的銀髮友善食品推動協會，有助於食品業者實際面對外銷市場時，與國外既有的銀髮友善組織所推動的產品級別做對接，以好的銷售成績，帶動更多優質銀髮友善食品上市。 更多內容請見《豐年雜誌》2021年3月號 1. 標籤 2. 加工品質 3. 國際吞嚥障礙飲食標準化創辦組織 4. 廖...
twitter. 深受民眾喜愛的穀物食品——紅薏仁，一般認為食用後可滋補養生，如今經過行政院農業委員會臺中區農業改良場多年來的研究，特別開發出相關的機能性食品原料及各種加工食品，同時這些原料與食品，也被證實具有多種保健效果。 值得一提的是，臺中區農業改良場更同步技術轉移，進一步再開發出相關機能性產品，並於2017年10月參加日本的「Hi Japan 國際食品展」，獲得多家廠商青睞，進軍國際市場。 臺中場表示，紅薏仁種子中含有14～18%的蛋白質與約11%油脂，為禾穀物中最高，蛋白質中富含人體相當需要的麩醯胺酸（glutamine），而紅薏仁種子中的植化素，則包括薏苡素、薏仁酯、薏苡多醣、木質酚與植物固醇等成分，可協助人體維持正常生理機能。
鱸鰻富含肌肽、牛磺酸，因此研發銀髮族水產機能性保健食品──鰻精，作為銀髮族養生之保健食品。 取養殖的鱸鰻肉，經加熱或超音波低溫萃取後，製成鱸鰻精、鰻雞精（鰻精中添加雞精）、中藥鰻精、牛蒡鰻雞精等鰻精產品，已輔導業者上市。 此外，也另已完成石斑魚精之開發，並建立石斑魚原料及魚精產品的品質指標，各項指標均符合衛生福利部調理食品規範，有助拓展國產石斑魚市場。 補骨濃湯. 鱘龍魚含高量肌肽，又含有軟骨，因此研發水產機能性保健食品鱘龍魚骨湯品，作為銀髮族養生保健食品。 其中，將加工場取肉後之鱘龍魚骨熬為湯底，再添加多種蔬菜製成符合得舒飲食（註1）之補骨濃湯。 此外，也依同樣方法將大宗水產虱目魚骨作為補骨濃湯，適合銀髮族在家方便調理。 高壓液化產品.
