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並非所有豆類都是蛋白質
圖片: healthline.com
- 豆類被歸類在豆魚蛋肉類的第一項，意味著豆類的營養價值在魚肉、蛋、肉類前面，衛福部建議，蛋白質盡量以豆類來源為優先，營養師陳宗裕提醒，並非所有豆類都是蛋白質，像是綠豆、花豆、紅豆、豌豆仁、皇帝豆，這些豆類也富含蛋白質，不過它們較具有澱粉質，所以被分在全榖雜糧類，吃多了容易影響血糖。
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2022年8月30日 · 紅豆、綠豆、黃豆、毛豆、豌豆、四季豆，豆類家族琳瑯滿目，不過你知道它們其實營養組成並不同嗎？營養師表示，豆類可分成「澱粉豆」、「蛋白質豆」、「蔬菜豆」和「油脂豆」，其中油脂豆可以滋潤皮膚毛髮、代謝身體壞膽固醇，適量攝取有益健康。
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2022年10月27日 · 一般來說，20g的乾蛋白質豆，或50g生鮮蛋白質豆（例如毛豆仁）就含有7g蛋白質，約等於30g的肉類，因此若是想大量補充蛋白質，蛋白質豆類或其製品如豆漿、豆腐等，都是非常優質的選擇。 不過，程涵宇提醒，需要控制熱量的人就要注意了，因為蛋白質豆的熱量可是不容小覷，以常見的黃豆為例，攝取乾黃豆20g就有71卡的熱量，但去皮雞胸肉30g卻只有它的一半。...
台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇表示，豆類的耐旱性高、需要的用水量也少，對於貧瘠地區來說，種植豆類最適合不過了，而且豆類富含高量蛋白質，不管在西方還是東方國家，在過去都被譽為「窮人的肉食」。 如今儘管肉類的取得已不像過去那樣難，豆類的地位卻反增不減，「是因為比起肉類，豆類多了膳食纖維，且鉀含量高，也更適合有心血管疾病、高血壓的人。 澱粉、纖維、蛋白質，你吃的是哪一種？ 程涵宇進一步說明，雖然豆類都叫做某某「豆」，不過個別豆類在口感上還是有差，而依其主要的營養素，大致可以將它們分成三大類： 澱粉豆：紅豆、綠豆、皇帝豆、花豆.
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2021年6月16日 · 乳品類也是蛋白質的良好來源之一，雖然兩者都提供優良的蛋白質，但牛奶有吸收率高的鈣質，每一杯的鈣是豆漿的14倍，可以滿足一天25%的需求量，其他的維生素及礦物質也大不同，因此建議大家可以輪替喝，攝取不同的營養素。 本文獲「好食課」授權轉載，原文： 好食課 毛豆、黃豆、黑豆是同一種豆？ 是澱粉多還是蛋白質多？ 營養價值差在哪？
2019年11月25日 · 大豆屬植物性蛋白質，好吸收、不會造成心血管負擔，而有乳糖不適症者以喝豆漿取代喝牛奶，也能輕鬆補充蛋白質。 大豆也是茹素及蔬食者絕佳的蛋白質來源，建議茹素者除了避免含油量高、加工過程有風險的油炸加工品（百頁、油炸豆皮...），也要避免用油炸、勾芡等方式製作大豆料理。...
2018年6月25日 · 黃豆是蛋白質含量高的豆類，是補充植物性蛋白質的好選擇！ (資料照) ．油脂類的豆. ⇒ 各類堅果，如花生（土豆）、夏威夷豆、核桃等。 此類豆的油脂含量較豐富，如 1份堅果和1茶匙油熱量相同 ，大約是45大卡，因此雖然堅果含豐富的單元不飽和脂肪酸，有助於預防心臟血管疾病，但是必須和一般烹調用油作代換，如果額外吃反而吃進更多的熱量，導致體重增加，這樣就得不償失。 土豆（花生）、夏威夷豆等其實被歸類於油脂類。 (資料照) ．青菜類的豆. ⇒ 如四季豆（敏豆莢）、豌豆莢、長豇豆（莢）、綠豆芽、黃豆芽等。 此類食物纖維含量較高，如100g四季豆約為25大卡，含2g膳食纖維，屬於低熱量高纖維的豆類，因此想要減重的人可以好好利用青菜帶來的飽足感，減少熱量攝取。
