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5 天前 · 本文將從全球食品剩餘資材創新生態氛圍及不同資材價值應用的角度，探討全球食品產業低碳打造的思維及行動，供各界參考及因應。 一、雙面好事推進：不浪費+新原料供應. 1.食品生態圈量大且值得關注的環節：農畜水產原料加工處理過程有大量剩餘資材產生，不論是魚貝類加工或蔬果加工的果皮、種子等，富含營養與機能性成分，但在製備和加工過程被浪費丟棄，同時形成企業廢棄物處理的問題及壓力。 2.食品剩餘資材再利用推進關鍵：食品產業鏈剩餘資材的產業化加值應用，非新議題，過去產學研在研究蔬果、穀物、肉類和水產品等加工剩餘資材再利用，已有不少投入。
3 天前 · 一、健康飲食需求環境持續擴大. (一)全球巿場整體成長，但新品推陳出新加速. 據Euromonitor研究，2022年全球保健營養食品市場規模達8,697億美元，年平均複合成長率 (CAGR)為5.5%，2026年巿場規模將突破1兆美元 (圖1)。 北美和歐洲主導市場成長，但亞太市場的成長變化最為可觀 (預估2026年市占率超過30%)。 消費者對健康飲食的關注只增不減，健康價值食品更為普及，對食品安全敏感性日益提高，加上廠商積極投入產品的健康升級與多元口味創新等，皆是激勵巿場成長的重要原因。 二、重視多元創新商模開創新未來. 保健營養飲食生態圈的廠商正透過不同面向的行動開展，跳脫框架，連結新夥伴、新科技或新巿場，創造新優勢及新未來。 (一)產品設計翻新重組：新舊素材呈現不同特色價值.
2024年5月16日 · 三年來，AWE已培育出眾多優秀女性創業者，如樂齡智造科技股份有限公司的創辦人林翠娥，運用AI科技開發「LTPA失智症精準訓練方案」延緩失智症，入圍新加坡第12屆亞太創新競賽年度最佳失智症創新技術獎，並已成功拓展香港、新加坡市場，更與加拿大完成概念驗證 (POC)，後續也規畫將市場拓展到美洲與歐洲。
- 有價體驗來自事前的設計與鋪陳
- 朝豐富生活創造食用樂趣及新價值
- 運用科技創造質地差異感受及感動
- 環續永續加入食品體驗設計成新關注點
- 食品設計體驗做起來
1.消費體驗=有價的新顯學：就心理學角度，當消費者全然投注於特定情境及場域，沈浸式體驗感受，能充分感受到產品價值。食品串聯食用者本身的文化、認知、情感、記憶、探索、分享及旅遊等生活模式，能創造或滿足更多的消費感動，就能彰顯與提升產品價值。 2.感動=貼心+系統設計：所有的產品感動來自為TA(目標受眾,Target Audience)設計的體驗與感動。疫情前產品有鮮明有趣的消費者價值主張(消費者為什麼買你？)，疫情中與消費者一起共同面對新生活、新自我及新環境的新感覺及感動等；貼心關注TA種種生活細節，思考趨勢環境不同層面的飲食生活，產品與服務如何融入日常，為TA的生活加分，產品體驗設計的創意與差異化特色價值即能由中產生。強化設計體驗，讓現有產品彰顯獨特，也是未來企業優勢能耐的差異展現(圖1)。
有儀式感的消費體驗，成為國際食品飲料創新創價的新顯學。國際食品廠商紛紛強化產品新口感發現、新食用情境創造及包裝設計感受等不同面向創新研發，幽默帶出食品與消費者生活連結點角色價值。 資料來源：食品所ITIS研究團隊(2021/10) 圖1、未來食品生態變革商機及行動-體驗扮演重要角色 (一)顛覆味覺，傳統衝撞出新火花 感受與分享新風味、新口感的新奇冒險，是近年食品創新及消費者飲食體驗的重點核心之一；混搭及聯名的味覺新革命一波波掀起，玩出食品新樂趣。傳統經典及懷舊風味的創新翻新，不論重新喚起原有TA情感，或吸納新TA追隨，傳統+新元素的新口感衝撞，如何混搭出不失主流，又有系統層次創造深度的新滋味及新口感，技術突破及為消費者而做的感性思維，皆是創新的重要關鍵。 1.新情境及新口感延伸：日本食品飲料...
(一)食品質地是一場多重感官知覺感受及口腔旅程 美味是食品開發的基礎，少了美味口感，產品被消費者真實接受的可能性不高。味覺的組成有不同的層次，經「口」而得之感官知覺豐富且多元，隨生活環境或科技發展，消費者口感的需求層次及感受亦有很大差異。不論麵條或烘焙食品等原有產品的潔淨轉換或減低糖鹽油等健康升級，新型態的植物肉、植物奶等產品的創新質地與特色風味設計，所帶來的新奇體驗與享受，都是產品設計；背後都代表著產品的技術門檻及科技價值。 由於食品質地涉及視覺、聽覺和觸覺等多重感知，不同型態食品關聯之感官特徵不同；如固態食物與食品斷裂與破碎相關感官知覺相關；半固態或軟固體食物則與形變後較小之應力感知與黏彈口感，及細膩的質地變化訊息及攝食過程的豐富感官體驗有關。當食品物理學與口腔生理學相互作用時，食物質地...
(一)可持續性加入食品設計體驗推動與商模創新 受全球氣侯變遷及新冠肺炎疫情影響，對應環境永續及消費意識提升，食品設計正扣合可持續性、節能製程、綠色消費及零廢棄排放方向發展。觀察近期米蘭工業設計學院、荷蘭食品設計學院、歐洲設計週及食品設計大師Marti Guixe、Marije Vogelzang等研究，其透過對環境永續的思考及應對，正從食品設計的原料選擇、色調、造型、氣味、口感、包裝及減少浪費等不同面向，回應食品永續發展的新思維與新作為。如強化一體化的設計，協助友善循環拓展；英國設計師Kia Utzon-Frank選擇巧克力作為綠色循環的載體，設計一系列水磨石巧克力，結合大自然土木元素，以天然石材及土質為主軸，設計獨特紋理、顏色及顆粒詮釋自然景觀，原料來自再生可可農場及自耕，包材可堆肥，同時...
不論因應環境為食品重新定位、創造價值或開發新客群，能體驗，就能感受價值。運用糸統思維導入食品消費體驗設計，食品所ITIS團隊2016年曾透過對超過百項國際具消費體驗創造的產品案例研究，解構及開發出一套「食品消費體驗設計模型」(圖2)。從系統思維針對消費體驗設計運作，所開發的「食品消費體驗設計模型」，區分設計主題、消費者感受點、體驗對象及互動訴求等四個層次，做為觀察拆解或設計本身食品消費體驗及內涵的角度及依據。確定各自產品設計新消費體驗的目的及解題重點，做為選擇設計主題、消費者感受點、體驗對象及互動訴求等四個層次的切入層面，接著系統操作開展與腦力激盪。 資料來源：食品所ITIS研究團隊(2016/06) 圖2、食品消費體驗設計模型應用 (一)食品消費體驗設計模型實務應用step by step...
高齡化及健康預防觀念提升，保健營養食品產值連5年創新高. 種類：產業簡訊 發布單位：統計處 發布日期：2023-02-15 09:00. 1.我國保健營養食品產值持續成長：隨平均每人國民所得連年成長及重視自身健康與營養補充概念普及，高齡人口漸增影響，國人對保健食品需求增加，加以業者拓展海外市場，帶動國內保健營養食品產值呈穩定成長，110年首度超越200億元，達215億元，年增10.3%，並連續4年創歷史新高，111年1-11月因廠商開拓通路，布局電商市場，加以新品上市與防疫需求增加等因素下，產值更達226億元，已超越110年全年水準，年增17.4%。
4 天前 · 【重點特色：食品質地設計開發關鍵4件事】 1.關鍵介質掌握：了解食品成分特性，善用介質創造食品質地差異，是質地設計研發的基本。 站在食品科技的角度，不同介質在微結構中的角色，產品數據及配方資料庫建置，是質地設計的重要根基。 2.新興質地修飾技術導入：高壓處理、脈衝電場、電漿處理等非熱加工應用，可軟化食品質地同時保有營養價值。 3D列印、電紡絲等新興技術持續發展，則為質地建構帶來更多精進空間，包括讓植物肉或細胞培養肉具有仿肉肌束的纖維質地。 3.產品不抵觸健康機能加值的本質：質地設計價值不僅口感體驗，許多研究正深掘其與機能性素材連結的價值表現。 4.心理層面與消費者決策充分掌握：影響消費者食品口感判斷的變因多，包括過去飲食經驗、生活環境、年齡及心情等。
最新消息. 全球植物肉現況及趨勢動態 [趨勢新知] 種類：其他公告 發布單位：技術處 發布日期：2019-06-05 10:54. 作者：鄭佩真、徐郁婷、陳麗婷/食品所. 全球彈性素食 (Flexitarian)人口快速增加，消費者需求轉變，植物相關食品熱度加溫，驅動全球植物肉市場成長。 根據Coherent Market Insights預估，2026年植物肉市場規模可達65億美元，2018年至2025年全球植物肉市場年平均複合成長率 (CAGR)可達7.6%，相對一般食品成長率可觀。 目前全球替代肉品市場由歐洲主導 (占38.5%)，未來亞洲市場最受期待；傳統且大量的豆腐製品和印尼天貝等替代品是市場成長的重要品項，植物漢堡肉等植物肉的破壞性創新及改變最被看好。
