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食物中毒的症狀有哪些?
因攝食食品造成急性中毒,你知道嗎?
什麼是植物性食物中毒?
什麼是細菌性食物中毒?
中毒症狀包含氣喘、頭暈、口乾舌燥、抽搐或出現幻覺等，先前曾發生原住民誤用曼陀羅葉片包「阿拜（類似粽子的傳統食物）」，而引發中毒。 除了民眾誤食曼陀羅，楊振昌提到，前陣子還有行政院發言人徐國勇誤食姑婆芋、餐廳誤拿姑婆芋包粉蒸排骨引發中毒事件；也有民眾去野外遊玩，看到不明蕈類採摘食用而中毒，因蕈類的毒性相當複雜，中毒者可能出現迷幻、類似腸胃炎等症狀，嚴重者甚至會引發肝腎衰竭。 楊振昌提醒，天然毒素相關的食物中毒所涵蓋的種類眾多，許多醫護人員或民眾不一定熟悉，宣導教育仍需加強，對於來源不明、無法確定安全性且沒看過的植物和蕈類，不應隨意採摘食用；海洋生物方面，黃登福則建議，太鮮豔又不熟悉的魚、貝類不應捕抓來食用。
沙門氏菌一直是美國食物中毒的重大威脅來源，每年約造成120萬例疾病與450人死亡。 臺灣在這波延燒的液蛋檢驗中，也有將近一成驗出沙門氏菌。 沙門氏菌高居世界主要食物中毒原因之一，管理雞蛋中的沙門氏菌，已是全球性的議題。
雞蛋會受到沙門氏桿菌的污染，大致來自4個途徑：一是產蛋母雞在雛雞時就帶菌；沙門氏桿菌原本就存在雞體內，經由母雞卵巢，直接垂直感染卵黃，也就是沙門氏桿菌在雞蛋成形前已存在卵黃內部。 最近很受重視的一株沙門腸炎桿菌（S. enteritidis）被證實可以在母雞生殖道生長，因此，感染此菌的母雞所生下的蛋都已被感染，不過這種垂直感染沙門氏桿菌的雞蛋比例非常低。 另外一個途徑就是雞蛋在泄殖腔遭到污染，因為雞隻的泄殖腔是生殖道與排泄道的共用出口，因此雞蛋在經過泄殖腔時，蛋殼極可能會受到雞糞與腸內細菌的污染。 第三個污染途徑就是雞蛋離開雞體後，在雞籠裡可能接觸到帶菌的飼料、墊料或雞隻糞便污染，這些污染來源可能來自入侵雞舍的動物或鳥禽，當沙門氏菌污染了雞蛋外殼，可透過蛋殼表面的裂縫或氣孔，侵入到蛋體內部。
食藥署表示，許多野菇含有強弱不一的毒性，不慎誤食即可能引起食品中毒症狀，這些中毒症狀包括：噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃痛等，雖然經常宣導，但仍有民眾誤食菇類中毒事件發生，因此建議民眾，不論野菇看起來像什麼，都遵守不採、不食原則，以免誤食中毒。 食藥署統計近年食品中毒案件，幾乎每年都會發生誤食不知名野菇而中毒的案例，107年有2例民眾誤食綠褶菇中毒案例，一例發生在台中，有2人中毒；一例發生在澎湖，一家4口採摘野菇炒木耳，食用後都中毒，經由分子生物鑑別檢驗後，確認均為有毒的綠褶菇。
有些有毒植物可以作為蔬菜或野菜被食用，例如蕨或龍葵，其嫩莖或嫩葉經烹煮後則是一道美味的菜餚。. 但是，若大量生食蕨的嫩芽，因含有生物鹼而導致中毒，會有血尿、下痢等症狀。. 若是大量吃食龍葵未成熟的果實，因含有龍葵配醣體會因此而中毒，導致 ...
20230212. 許多食物在特定狀況下對健康有不良影響，會導致疾病甚或中毒，其中竟包括餐桌上常見的馬鈴薯和玉米！ （圖片來源／Filipp Romanovski＠Unsplash） 內容提供／臺灣商務印書館 撰文／艾米・史都華 譯／周沛郁. 玉米、馬鈴薯、豆類和腰果之間有什麼共通點？ 答案是，它們在特定的情況下都有毒。 世上最重要的一些糧食作物含有有毒物質，因此需要烹煮或和其他食物一起食用才安全。 其中有些作物因為曾將飢荒變成更悲慘的大災難，而舉世聞名。 玉米│ Corn. 學名： Zea mays. 美國原住民族深知如何儲藏這種當地作物才安全。 在傳統的食譜中，玉米必須加入熟石灰或氫氧化鈣這種天然礦物質，沒加熟石灰，就無法吸收玉米中的 菸鹼酸 （nicotinic acid）。
嘉義縣衛生局於4月23日接獲嘉義市政府衛生局通報，民眾食用 「嘉義豆奶攤民雄店」早餐後發生嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒 等症狀，疑似發生食品中毒事件，隨即進行調查，並針對患者與廚工人體檢體、食品檢體與水源進行採檢工作，同時向疾病管制署申請流行病學調查。
