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搜尋結果
高タンパク質食品の例として豆腐 （上図）、乳製品、魚、肉がある。 高タンパク質食（こうタンパクしつしょく）は、脂質や炭水化物の消費量が少ない食事を指す。 カロリーを制限しなかったり脂質を含んだりする可能性がある低炭水化物食とは異なる。
G α サブユニットはGTPアーゼドメインとαヘリックスドメインの二つのドメインから成る。 少なくとも20種類のαサブユニットが存在し、下の様なファミリーに分類される： G αs またはG s （刺激） - アデニル酸シクラーゼを活性化してcAMP合成を増加 G αi またはG i （抑制） - アデニル酸シクラー ...
- 特徴
- 粘り強度
- 加工例
- 関連項目
小麦タンパクの一種であるグルテニンは、水溶性ではないが水分子と結合しタンパク質同士とも結合する特性があり、コイルのような構造を持つ。胚乳内の貯蔵タンパク質であるグリアジンとグルテニンを、水分の介在下で反応させると結びついてグルテンとなる。弾力は弱いが粘着力が強くて伸びやすいグリアジンと、弾力に富むが伸びにくいグルテニンとが絡み合う事で、グルテンは粘着力と弾力を適度に兼ね備えたものになり、麺類やパンなど、小麦加工品を作る上で弾性や柔軟性を決定したり、膨張を助けたりする上で重要な要素となっている。パン生地などが発酵した時に気泡が残るのも、生地がグルテンによって粘りをもっているためである。捏ね終えたばかりの生地は固すぎて成形に不向きな状態だが、しばらく寝かせることにより過剰な弾性が除かれる。こうし...
小麦粉はタンパク質の含有量の多寡により強力粉、中力粉、薄力粉に分けられる。製パンなど粘りを必要とする用途ではタンパク質を多く含む強力粉が使われるが、天麩羅などグルテン生成が邪魔になる用途では薄力粉を使い、グルテンが生成されないように水で練らないようにして調理する必要がある。他にもグルテン強度が変化する要素として以下の要素がある。 1. ビタミンCなど酸化成分を添加すると強度が増す 2. 水分が多いと強度は下がる。ただし、水分が少なすぎてもグルテン自体の量が少なくなり、もろくなる 3. 捏ねる時間や強さによっても調整できる 4. 塩分を添加すると強度は増す 5. 砂糖などの糖分を添加すると強度が下がる 6. 油脂類を添加するとタンパク質の結合を阻害するため強度が下がる 7. サワードウなどの生...
グルテンを水で洗い塊にしたものに少量のデンプンを加えて焼くと麩になる。また、醤油や酵母エキスなどで味つけをして肉状に加工するとグルテンミートになる。戦時中の物資が不足していた時代には、練った小麦粉から抽出したグルテンがチューインガムの代替品として利用された。
タンパク質は以下のような階層構造をもつ。 一次構造 - アミノ酸配列 二次構造 - αヘリックス、βシート、ランダム構造 三次構造 - タンパク質全体の構造 四次構造 - 多量体 また、アミノ酸のみで構成された種類は単純タンパク質と言い、構成成分にアミノ酸以外のものが含まれる場合は複合 ...
トウモロコシ（玉蜀黍 [2]、玉米、学名: Zea mays subsp. mays ）は、イネ科の一年生植物。 穀物として人間の食料や家畜の飼料となるほか、デンプン（コーンスターチ）や油や異性化糖（コーンシロップ）、バイオエタノールの原料としても重要で、年間世界生産量は2009年に8億1700万トンに達する。
デオキシリボ核酸 （デオキシリボかくさん、 英: deoxyribonucleic acid 、 DNA [1] ）は、2本の ポリヌクレオチド 鎖が互いに巻きついて 二重らせん を形成している ポリマー である。. このポリマーは、すべての既知の 生物 と多くの ウイルス の発生、機能、成長 ...
ニンニク（大蒜[4][5]・忍辱[6]・〈稀に〉人肉[7]、学名: Allium sativum）は、ヒガンバナ科[注 1]ネギ属の多年草。香りが強く、強壮・スタミナ増進作用があると信じられているため[8]、球根（鱗茎）を香辛料などとして食用にするほか、茎も「ニンニクの芽 ...
