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  1. 這道聽起來超複雜的港式名菜. 跟著主廚的做法. 其實一點都不難喔. 有多簡單? 看完影片保證你眼睛會手也會了! 本次選用的「墨瑞鱈魚」是世界最大淡水魚的一種. 魚肉有同干貝的口感、淡淡蝦蟹的香味. 還豐含膠質和魚油. 風味清淡高雅. 在老饕之間有口皆碑. 但熟悉的人都知道墨瑞鱈魚有多好吃就有多難養. 這次的食材來自宜蘭冬山的柯林漁廠. 他們擁有宜蘭第一座高科技太陽能室內循環水廠. 以柯林湧泉養殖. 優質泉水水質水溫穩定. 養殖池如同游泳池般乾淨. 更是全台唯一擁有墨瑞鱈產銷履歷的業者. 讓人吃得安心買的安心. 好奇墨瑞鱈魚的滋味? 趕快來嚐嚐看吧~ 🥣食材: 鱈魚 300g. 白胡椒粉 少許. 鹽 少許. 米酒 20cc. 地瓜粉 50g. 辣椒 2支.

  2. 養殖午仔魚34年的陳右穎也在農會社區做食魚教育他說十大名魚之首的名號已可見午仔魚的厲害午仔魚口感很嫩喜歡吃偏嫩魚肉的消費者對午仔魚會有很好的印象乾煎一尾午仔魚還可以煉出夠用來炒菜與煎蛋的魚油,「不沾鍋乾煎午仔魚可以

  3. 其他人也問了

    • 魚漿在不同文化中的稱呼
    • 臺灣小吃文化下的魚漿家族
    • 甜不辣?天婦羅?語源可能來自拉丁文
    • 炸、煮、蒸、烤都行!魚漿小吃的多種製法

    在臺灣,一般都知道魚漿是把魚肉打成糊狀,可做很多加工食品的原料。《維基百科》已有「魚漿」詞條,但教育部的國語、臺語、客語辭典卻都沒有收錄「魚漿」一詞。 魚漿的英文常直譯 Fish paste,但也有專門用字 Surimi,音譯自日文「すり身」(擂り身,すりみ)。「すり身」在日文的本意是磨碎的肉,雖然大都指魚肉,但也可以指其他肉類。不過,日文如果要精準表達魚漿,也會用「魚のすり身」、「魚肉練り製品」。 魚漿在中國大陸則使用「魚糜」一詞,「糜」有軟爛、濃稠之意。「魚醬」則不適合用來指稱魚漿,因為「醬」大都加了很多鹽。 魚漿可能起源於東亞、東南亞,但時間不可考。這種吃起來有咬感和彈性的食物,中國沿海居民做成「魚丸」,廣東話稱之「魚蛋」,日本人則做成「蒲鉾」(かまぼこ,kamaboko),中文稱之「...

    日本在1960年代研發魚漿冷凍技術後,魚漿製造業才開始大幅成長。目前,全世界的漁獲有百分之二至三用來製造魚漿及相關加工食品。Surimi在歐美被視為高蛋白、低熱量的食物。 臺灣海島本來魚多,加上歷來移民族群,所以產生了多樣的魚漿食品。 臺灣的魚丸種類繁多,有依各地盛產魚種做的旗魚丸、鯊魚丸、鰻魚丸、虱目魚丸、鬼頭刀魚丸等,還有用魚漿包肉臊餡料的福州魚丸、淡水魚丸,以及用魚漿包生肉、香菇、荸薺、青葱等餡料的魚丸。香港的著名小吃「咖哩魚蛋」,近年來也出現在臺灣街頭了。 臺灣著名的小吃肉焿,很多都以魚漿包肉塊,其他像魷魚焿、花枝焿、蝦仁焿等,也都是用魚漿包裹的。此外,魚漿也被用來做廉價的雞捲,以及龍鳳腿等。其他還有客家封菜,包括苦瓜封、大黃瓜封、高麗菜封等,也都用魚漿定型。

    日式的炸魚漿「てんぷら」(tenpura,天ぷら,天婦羅),在臺灣則創造了新詞「甜不辣」。日文「天婦羅」,有一種說法是源自拉丁文 Tempora,本義是時間或時期,英文Temporal(時間的)也源自此字。 在歐洲的大航海時代,葡萄牙人在16世紀中最早抵達日本。葡萄牙人信奉天主教,在「大齋期」(四旬齋期)的四十天內,以齋戒、刻苦、施捨等方式來補償自己的罪惡。所謂齋戒,依規定不能吃肉,但可以吃魚。 我們可以想像一個場面:當葡萄牙傳教士在吃以麵粉裹魚油炸的食物時,日本人好奇地問他們在吃什麼?他們在解釋時,說了「大齋期」的拉丁文Ad Tempora Quadragesimae。日本人聽了後,可能誤以為這種食物就叫 Tempora。 事實上,現今臺灣的「甜不辣」,也與日本一般的「天婦羅」有所不同,前...

    新北市淡水老街小吃「阿給」,源自油炸豆腐的日文「油揚げ」(あぶらあげ,abura-age)中あげ(age)的中文音譯。「阿給」以油炸豆腐皮包入炒過的粉絲餡料,再以魚漿封口後蒸煮而成。 這種做法類似基隆小吃「豆乾包」:選用三角形的炸豆腐,從中間切開,填入炒過的碎豬肉等餡料,再以魚漿封口後蒸熟,一般做成湯食。 基隆還有一種烤魚漿小吃叫「吉古拉」,源自日本常見的魚肉加工食品「竹輪」(ちくわ,chikuwa)。日本「竹輪」的傳統手工做法,是把魚肉泥、蛋白、澱粉等混合調味之後,裹在一根一根約筷子長的細竹管或細木棍上,加以抹勻,以火烤熟後,抽出竹管或木棍,就是中空、圓筒狀的成品,表皮會有火烤的焦黃和皺紋。 此外,魚漿也被用來仿製高級海產,例如蟹肉棒、鮑魚片等,有人還覺得假鮑魚比真鮑魚好吃呢。

  4. 如果你都會了. 那麼今天可以來試試「避風塘鱈魚」 這道聽起來超複雜的港式名菜. 跟著主廚的做法. 其實一點都不難喔. 有多簡單? 看完影片保證你眼睛會手也會了! 本次選用的「墨瑞鱈魚」是世界最大淡水魚的一種. 魚肉有同干貝的口感、淡淡蝦蟹的香味. 還豐含膠質和魚油. 風味清淡高雅. 在老饕之間有口皆碑. 但熟悉的人都知道墨瑞鱈魚有多好吃就有多難養. 這次的食材來自宜蘭冬山的柯林漁廠. 他們擁有宜蘭第一座高科技太陽能室內循環水廠. 以柯林湧泉養殖. 優質泉水水質水溫穩定. 養殖池如同游泳池般乾淨. 更是全台唯一擁有墨瑞鱈產銷履歷的業者. 讓人吃得安心買的安心. 好奇墨瑞鱈魚的滋味? 趕快來嚐嚐看吧~ 食材、食譜請參考留言處. 食材: 鱈魚 300g. 白胡椒粉 少許. 鹽 少許.

  5. 20190121. twitter. 文字.插畫/潘家欣. 身為臺南人,最熟悉的魚,應該就是虱目魚了。. 在下身為一個不會魚的廢物級主婦,我跟任何魚都不熟啊啊啊。. 生平第一次到臺南最貴、海鮮最有名的水仙宮市場買魚,讓我深受震撼的,不是價格比其他菜市場高尚三成 ...

  6. 好比最簡單的生魚片,臺灣總是要沾上滿滿的綠色芥茉醬油泥,除了養殖鮭魚尚能出濃厚的飼料味,其他無論是白肉魚或紅肉魚,均無一倖免只剩下辛嗆的化學調料味。 又為了掩蓋不重視水產品保鮮,千篇一律地採用椒鹽、糖醋、麻辣或大量辛香料的重口味烹調方法掩蓋腥臭味。 加上大眾普遍缺乏海鮮常識,寧可貪小眼前的便宜,反花了冤枉錢買到不好吃不新鮮的海鮮,再怪罪臺灣本地水產又貴又難吃。 但究竟是臺灣海鮮差,還是不懂得海鮮呢? 連最基本的「品嚐」都不懂,又如何算是有「文化」呢? AO聯合國糧農組織統計,全球各地區平均水產食用量。 食魚教育不該僅有. 追根究柢在於國人缺乏一個健全的食魚教育,臺灣目前其實有不少縣市都有針對國中小進行「食魚教育」,但內容都只有名字介紹和營養成份,僅少數有生產捕撈認識。

  7. 農傳媒. 20200314. line. 因應需求量,臺灣養殖漁業以虱目魚及吳郭魚類,佔全體養殖量81%。 (攝影/黃毛) 內容提供/麥浩斯 文/安心巧廚. 臺灣漁業生產可以分為5大項目:遠洋漁業、近海漁業、沿岸漁業、內陸漁撈以及養殖業,其中養殖漁業106年產值為338億元,佔全體漁業產值40%。 目前我國養殖漁業以虱目魚為最大宗(佔全體養殖量55%),其次為吳郭魚類(佔全體養殖量26%)、石斑魚類(佔全體養殖量12%)及鱸魚類(佔全體養殖量7%)。 對比位處熱帶的東南亞,臺灣橫跨熱帶、亞熱帶及溫帶,適合養殖多元魚種,且養殖漁業經過數十年的發展,分工明確且細膩,從種源、養殖、加工到出口均有完整產業鏈。

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