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農傳媒. 20220402. 二戰前臺灣雖有麵食文化，但麵食成為主食選擇，和美援時代的麵粉輸入關係極大。 （圖片來源／農委會《耕耘臺灣農業大世紀：農業紀實》） 內容提供／國立臺灣歷史博物館 文／林聖峰（國立臺灣大學歷史所碩士） 麵食已經在臺灣人的日常生活中占有重要的地位。 走進美食商場，不難發現琳琅滿目的麵點，從西式的義大利麵、蛋糕，再到中式的蔥油餅、月餅，甚至是泡麵和零食餅乾，麵粉製品充斥著你我的生活。 不過臺灣人開始大量接觸到麵點，甚至自行產出麵粉並不是太古早的事情。 清代漢人大量移民臺灣，米食一直是臺灣人餐桌上主食。 早餐來碗稀飯配菜是正常不過的事情。 或許有人會問，那會不會是1950年代北方的外省人帶來的麵點文化？
20230422. 《大員港市鳥瞰圖》，藏於荷蘭米德爾堡哲烏斯博物館（Zeeuws Museum）。 （圖片來源／Commons） 文／鄭維中（中央研究院臺灣史研究所副研究員） 在食物冷藏保存技術發明之前，大多數水手的生鮮食物補給，仍仰賴一路上停靠的海港。 一旦出海超過兩個禮拜，大部分的生鮮蔬果都會腐化。 當船隻進入海港停泊時，船東多半會容許船員上岸購買當地的生鮮食品，來補充船上人員身體所需的養分。 顯而易見的，海上交流，因此也是飲食的交流。 此外，人是一種習慣的動物，能被隨身帶走的料理調味料，當然也常是船員們隨身行李的一部分。 結果，那些熟悉的家鄉料，就這樣被跑船的船員們四處帶著，在各個港口傳來傳去，也是不難想像的事情。
2020年8月17日 · 20181027. 關於臺灣人吃牛這事兒，還真是神奇的大轉變。. 幾十年前一堆老人家還會動不動奉勸子女不要吃牛肉，如今牛排和骰子牛已成為隨口可吃的夜市平價美食。. 而實際的統計數據也顯示，1935至1939年間，臺灣每年人均牛肉消費量是0.78公斤，2016年每人平均一 ...
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20181027. facebook. twitter. 農業時代為了保護耕牛，國家明定規範，嚴禁民間私宰耕牛的行為。 文／劉志偉 圖片提供／豐年社. 關於臺灣人吃牛這事兒，還真是神奇的大轉變。 幾十年前一堆老人家還會動不動奉勸子女不要吃牛肉，如今牛排和骰子牛已成為隨口可吃的夜市平價美食。 而實際的統計數據也顯示，1935至1939年間，臺灣每年人均牛肉消費量是0.78公斤，2016年每人平均一年吃掉的牛肉為5.69公斤，足足增加至原來的7.3倍。 臺灣人對牛肉的態度從寒暄式的禮讓轉變為熱情的擁抱，這一路走來是如此地自然，「牛肉禁忌」也無聲無息地喪失了存在感。 看似合理的吃牛肉禁忌. 早期多數臺灣人都將吃牛肉視為一種禁忌。 老人家會跟你說，他們出身農家，過去都用牛耕田，基於尊敬不吃牛肉。
這三地的蝦麵許多共同點：其一是都使用鹼麵；其次是湯頭皆用蝦頭、蝦殼熬湯；第三是麵上都會配蝦。 以各自特色來說，臺灣獨有肉燥與坐煮；廈門配料可自由選配；檳城濃厚甜辣湯頭最過癮。 之所以會變辣，我想氣候是其中因素之一，馬來西亞四季炎熱，吃辣會出汗，出汗是人體調節體溫的主要方法之一，汗水蒸發可散熱，只要同時攝取水分，就能達到降溫的效果。 綜觀背後，三地有些相同背景：一、皆為福建人的落腳處，廈門原本就位屬閩南；臺南以泉、漳移民居多；檳城以閩南移民居多。 二、皆為靠海港口，蝦類取得容易，讓蝦麵得以落地生根。 或許有人會問，三地哪裡的擔仔麵最正宗？ 比起這個，我感興趣的是，同一個食物在三地因著人事時地物的不同，造成吃法或味道上什麼變化？
line. twitter. 一片軟嫩鮮甜的臺灣牛肉，讓成功大學機械系畢業的張志名在雲林虎尾開臺灣牛料理餐廳，進而自己養牛。 從產地到餐桌不假他人之手，不僅能讓消費者將當年感動自己的好滋味吃下肚，還能現場選購牛肉帶回家。 原擔任面板工程師的張志名，某次吃到臺灣牛料理，現宰的鮮柔肉質，與進口牛口感截然不同， 讓他大為驚豔。
鄉間小路. 20210906. 文字．攝影／范僑芯（佐餐文字）. 說到意麵，你腦中浮現的是什麼畫面？. 我猜，大家現在腦中的畫面肯定不盡相同。. 於我來說，在幼年仍懵懂的時期，心中對於意麵的印象，就是在新竹一方小店裡，有碗透著油光的縷縷細長白麵，淋上肉圓 ...
