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如何挑選橄欖油?
什麼是特級冷壓橄欖油?
- 純橄欖油(Pure Olive Oil)」是純度最高的橄欖油?錯!特級冷壓橄欖油(extra virgin olive oil)才是純度最高的。國際橄欖油委員會(International Olive Council,簡稱IOC),透過化學分析(包括酸度、過氧化值、紫外線吸收值、脂肪酸、純度等)及味道、感官分析等,將橄欖油的品質分成9個等級,包括從初榨橄欖油到精製橄欖油的6個等級,及橄欖渣油(pomace oil)的3個等級。
- 橄欖油放愈久愈好?新鮮橄欖採收下來後,越快榨成油的,品質越高;因為它的游離脂肪酸含量越低。而且有研究發現,瓶裝橄欖油的抗氧化物在6個月後便降低了40%。
- 特級初榨橄欖油最好冷藏保存?不管哪個等級的橄欖油,最好都是室溫保存。如果放冷藏,油脂就會凝固,油品裡的許多維生素也會結凍;而且頻繁進出冰箱,溫度的變化也會影響油品的品質。
- 特級初榨橄欖油只適用於生冷的料理?特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質,這些成分加熱後容易流失,因此適合用做冷盤調味。但橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸,尤其油酸含量最多,它有助降低壞的膽固醇,並且提升好的膽固醇;而油酸即使是在高溫環境,例如油炸或煎炒,都不會被破壞,仍能保持它的功效。
根據台灣國家標準CNS「食用橄欖油與橄欖粕油」,一共將橄欖油分為7級, 分別是特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)、良級初榨橄欖油(Virgin olive oil)、普級初榨橄欖油(Ordinary virgin olive oil)、精製橄欖油(Refinedolive oil)、橄欖油(Olive oil)、精製橄欖粕油
- 根據台灣國家標準CNS「食用橄欖油與橄欖粕油」,一共將橄欖油分為7級。得意的一天100%頂級初榨橄欖油即為最高等級橄欖油,新鮮橄欖冷壓初榨,純度高,保留橄欖營養;純橄欖油、清淡橄欖油則為橄欖油等級,通過專業精練,油質透亮安定,適合煎煮炒炸等各式料理方式。
- 橄欖油單元不飽和脂肪酸(77%),是所有油種中最高,橄欖油中還有橄欖多酚。
- 特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)的發煙點為攝氏190度,炒菜、煎魚都是沒有問題的,但不建議油炸,因為如果溫度過高超過發煙點,橄欖油本身的香味會散失,且油會變質,就有點可惜了。橄欖油(Pure Olive Oil)發煙點為攝氏225度,清淡橄欖油(Extra Li...
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- 橄欖油種類分級推薦:特級冷壓初榨橄欖油、冷壓橄欖油、純橄欖油等
1.橄欖油營養價值
如果想要最大程度地攝取橄欖油的營養,優先推薦購買英文名稱含有「Extra 」的特級初榨橄欖油(Extra Virgin olive oil),他屬於橄欖油分級中最高的排名,在沒有額外化學加工、精煉的過程中,不同廠牌的橄欖油含有果香、草香等氣味,另外帶一點辛辣感。 而「純橄欖油(Pure olive oil)」、「淡橄欖油(Light olive oil)」都屬於調和橄欖油,有經過精煉以及化學加工,為初榨橄欖油+精製橄欖油的混合體,風味較淡,營養價值較低,價格相對初榨橄欖油便宜,如果想做油炸料理,或是有大量用油需求,推薦可以選擇這兩種油類。
2.橄欖油料理用途
橄欖油是不是不能高溫烹調?答案是錯誤的,因為初榨橄欖油的發煙點幾乎都在 180℃ 以上,普通炒菜、涼拌都沒有問題! 但如果今天想要做超過 200℃ 的油炸、烤箱料理時,不推薦使用發煙點約在 190~210℃ 的初榨橄欖油,而是選擇發煙點幾乎都有 200°C 以上的「精製橄欖油」。
3.橄欖油產地─國際條碼
橄欖多產於地中海沿岸,其中的三大產油國分別是義大利、西班牙和希臘,除了南歐以外,西歐的法國也有品質優良的橄欖油。在購買商品時,可以根據商品標示上的產地註明,或是直接從瓶身上的國際條碼找出原產地在哪裡。 ⭐「國際商品條碼」由 13 個數字組成,前三碼為國家代表號。底下列出一些常見的國際代碼。
橄欖油的健康價值非常豐富!不論是營養師或是地中海飲食,都提到每天攝取適量橄欖油,能起到體重控制、抗發炎、保護血管等功效。其中根據我國衛福部每日飲食指南提到:「成年人每日建議攝取 3~7 份油脂(1 份油脂=1 茶匙,5cc 的橄欖油)」。 如果想要開始健康飲食,可以優先選擇營養價值高的「特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)」作為料理用油喔!
在全聯、好市多、家樂福等大賣場可以看到橄欖油的瓶身標有「特級初榨橄欖油」、「特級冷壓橄欖油」、「初榨橄欖油」、「精製橄欖油」、「純橄欖油」、「橄欖粕油」等字樣,究竟哪一種橄欖油比較好呢? 根據目前橄欖油的分級方式,各國雖然能夠自行制定標準,但大多數橄欖油都採用「國際橄欖協會(International Olive Council, IOC)」公布的分級為標準(總共 9 個類別)。目前在台灣依據國家標準(CNS)「食用橄欖油與橄欖粕油」,將橄欖油分為 7 個等級。
2023年4月24日 · 橄欖油含有豐富的單元不飽和脂肪酸omega-9、維生素與多酚等營養素,有「液體黃金」的美名!. 但橄欖油也分好壞,你知道橄欖油怎麼選嗎?. 「特級初榨」、「初榨」等橄欖油等級差別在哪?. 初榨的橄欖油高溫炒菜合適嗎?. 以下療日子將跟大家分享橄欖油的 ...
本篇將揭秘橄欖油的分級制度,一起認識橄欖油「酸價」、「發煙點」、「國際認證標章」等專有名詞的意義,並收錄 12 大賣場,如:好市多、全聯橄欖油推薦排行 ,最後同場加映橄欖油的料理食譜,除了鹹食之外,也能用橄欖油變出好吃的甜點🍰快來了解橄欖油的挑選方式吧! 橄欖油 5 大選購指南. 圖片來源:unsplash. 1.橄欖油營養價值. 如果想要最大程度地攝取橄欖油的營養,優先推薦購買英文名稱含有 「Extra 」的特級初榨橄欖油(Extra Virgin olive oil) ,他屬於橄欖油分級中最高的排名,在沒有額外化學加工、精煉的過程中,不同廠牌的橄欖油含有果香、草香等氣味,另外帶一點辛辣感。
2019年10月17日 · 橄欖油大致是可分為五級,有「 特級冷壓初榨橄欖油 」、「 冷壓橄欖油 」、「 純橄欖油 」、「 淡味橄欖油 」、「 橄欖果粕油 」五種等級。 簡單介紹一下這五種等級的差別在於哪邊吧!
2019年8月18日 · 橄欖油以酸度分級. 國際橄欖理事會將橄欖油以酸度來劃分等級,酸度越低,通常風味會更為豐富,並富含抗氧化成分。 純橄欖油大約含2%酸度,初榨橄欖油為1.5%,而最高等級的特級初榨橄欖油,酸度為0.8%或更低。 橄欖從綠色成長到黑色為成熟。 如果生吃口感會苦澀,因此橄欖多半用鹽水及鹼液一起烹煮過,有些會浸泡在油裡。 常見橄欖的種類。 (圖片來源:創意市集提供) 初榨冷壓法. 事實上初榨橄欖油都是用初榨冷壓法,熱壓及多次壓榨會浪費掉許多油,並且導致油品不良。 古法橄欖壓榨。 (圖片來源:創意市集提供) 收成日期. 最佳的初榨橄欖油為收成之後立刻壓榨並裝瓶。 不過有些橄欖油會儲存於不銹鋼桶裡,並在數年後再行裝瓶。 未經過濾.