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2021年8月1日 · 餐桌共學：香蒜橄欖油意大利麵 重點在橄欖油. 【明報專訊】說起香蒜意大利麵就會想起連鎖薄餅店的香蒜肉絲意大利麵，是童年回憶，無論上餐廳還是叫外賣都是一件歡樂的盛事，把三色豆挑走，被小蒜粒裹着的意大利麵、蘑菇、火腿絲和肉碎在一起 ...
2023年5月7日 · 有一道菜名為「在海裏的沙甸魚意大利麵」（pasta chi sárdi a mári），沙甸魚還在海中，所以意大利麵中其實沒有沙甸魚，而當中用到的番紅花則以番茄代替。
2021年4月4日 · 做法是把杜蘭小麥和水，混成麵糰，放到壓麵機加壓，通過前端的模具小孔擠壓出來。 傳統上模具是青銅製的，製造出來的麵條表面粗糙，容易掛汁，但表面積大，水分滲透快，容易煮過頭。 通常堅持用傳統青銅模的都是小規模的麵廠，小批量製作，願意以時間較長的低溫乾燥法風乾麵條，能保留濃郁麥香。 1958年，百得阿姨公司（Barilla）研發出合成樹脂（Teflon）（即現今常見的易潔塗層），製造鐵氟龍模具，它較青銅模耐用得多，適合工廠大量生產麵條。 以鐵氟龍模具製造的麵條表面光滑，表面積較小，水分滲透慢，能保持麵條彈牙口感。 通常用鐵氟龍模具都是大量生產的品牌，以生產效率較高的高溫乾燥法風乾麵條，麵條麥香因加熱而流失。
2021年6月6日 · 現在西餐廳和茶餐廳的餐牌上大多有肉醬意大利麵，一些更註明是「意式」，事實上意大利不同地區有不同做法的肉醬，在香港吃到的「意式」肉醬意大利麵，是較接近博洛尼亞（Bologna）的做法，即博洛尼亞意大利麵（pasta alla bolognese）。
2021年5月2日 · 意大利南部的意大利蔬菜湯的主調由番茄、蒜和橄欖油組成，通常加入意大利麵。 在中部則以豆類為主，並加一塊厚麵包；北部的通常是葉菜和新鮮香草，加入米一起煮。 煮湯的食材帶出湯品的風味，而煮湯的時間決定食材如何帶出湯品的層次與質感。 例如煮意大利蔬菜濃湯（minestrone），就先把洋葱、甘筍、西芹和薯仔炒好，加入番茄和高湯熬煮2個半小時，再加入豆類煮至理想的濃稠度，最後才加入其他蔬菜。 這樣會煮出濃郁綿滑的湯底，煮出軟而不爛的豆類和爽脆的蔬菜，只靠食材本身而煮出濃稠的湯底，毋須加任何其他增稠劑（如麵粉和忌廉之類）。
2024年5月5日 · 比如意大利料理其實到19世紀末、意大利統一後才開始定型，而且現今的意大利料理都是餐廳所呈現的片面形象；日本料理到20世紀初明治天皇在位後才形成現今的形態；韓國料理更晚，歷盡殖民和政亂的滄桑，經工業和都市化後，在20世紀末才安定下來。
2024年3月17日 · 中式芝士燜伊麵 豐儉由人. 「芝士伊麵」是很多街坊都愛點的菜式，但點的方式並不相同：人多熱鬧那桌，點$468的「芝士龍蝦伊麵底」；預算有限的，點$268的「西澳龍蝦芝士伊麵」；只是來吃家常便飯的，點$138的「芝士大蝦伊麵」。 某夜我跟P去吃晚飯，我要點$468的，但部長不樂意，覺得$268已經可以。 雙方爭持一會後，我乾脆拋出一句：「我打算帶回家吃，你幫我寫啦！
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