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邻居婆婆教你做正宗的小酥肉，不加一滴水，外酥里嫩，全家吃嗨了。 小酥肉是一道传统名菜，在山西、陕西、河南、江西、山东、四川、云南等地较为常见。
2021年1月24日 · 具体的操作流程是：先把鸡蛋蛋清与蛋黄分离后，把蛋黄放入碗中搅拌成蛋黄液，再加入适量的清水，再次搅拌匀后后，加入适量的淀粉及少量的面粉，搅拌成面糊即可！ 注意：不同的食材，在炸制时要根据具体的菜品来配制面糊。 就拿蛋黄糊来说，一般比较适用于酥炸、炸熘等烹调方式，这种面糊炸出来的口感是外酥里鲜！ 第三点：复炸！ 小酥肉不回软不油腻.
要做出这样的效果，需遵循三个关键步骤：腌渍入魂、独门面糊调制和双重油炸工艺。 黄金步法是保持酥肉口感和保存性的秘密武器。 春节期间放置7天也能保持酥脆口感，让人品味年味与乡愁。 摘要由作者通过智能技术生成. 有用. 逢年过节，中华大地上的家家户户都会用美食来传递那份深深的情感和对新一年的美好期许。 而在众多琳琅满目的传统年菜中，炸小酥肉以其金黄诱人、口感酥脆的独特魅力，赢得了无数人的喜爱。 不过，想要做出外皮酥而不硬，内里鲜嫩多汁的小酥肉，并且在春节期间存放7天也能保持其口感如初，单靠直接挂糊炸制是远远不够的。 此刻，我要教你炸小酥肉又脆又香，久放不软的秘密武器——黄金步法。 第一步【腌渍入魂】 选择优质的猪五花肉或里脊肉，切片后进入腌制环节。
2020年2月16日 · 大厨辉哥 2020-02-16 13:59. 有的朋友说炸酥肉不酥脆，软绵绵的。 通常炸小酥肉都不会回软，回软的原因大致有六个方面的原因： 第一是炸酥肉裹的全蛋糊有问题，过稠或过稀；解决办法，见后面内容。 第二是油炸的方法不正确，油温过低造成浸油；解决办法，见后面内容。 第三个是没有经过复炸就上桌；解决办法，见后面内容。 第四是酥糊比例不对造成的；解决办法，见后面内容。 第五是从冰柜拿出来直接下锅炸没有炸透造成的；解决办法：提前拿出室温化冻，复炸两次即可。 第六是盘子里有水分粘住酥肉造成的回软。 解决办法：擦干水分，垫上花纸。 炸酥肉的做法是猪肉经过改刀、腌制、挂糊、油炸几道工序而成，最后蘸椒盐食用，也可以涮火锅食用，亦可入烩菜。
详细制作过程： 1、准备猪后腿肉，切成宽半厘米的长条即可，放入水中冲洗一下，把里面的血水控出来，随后控干水分，碗中放入食盐、料酒、姜末、五香粉、胡椒粉搅拌均匀。 2、制作一个脆炸糊，这个比例很简单，只需两个鸡蛋、少量食用油和脆炸粉即可。 把鸡蛋打入碗中，随后把脆炸粉放入搅拌，直到变成像酸奶一样黏稠样子，把食用油放进去搅拌均匀即可。 3、第三步也是最重要的掌控油温，油温6层热是最适合用来炸这类的软炸酥脆类菜肴的。 等到升到6层油温，大概150度到180度左右，关小火把肉条粘上脆炸糊放入油中，等到定型以后，开中小火继续炸，用勺子常常翻动几下，避免一面熟一面不熟。 直至外皮变得酥脆肉条断生即可捞出来。 要想更加酥脆，可以升一下油温，再次复炸一下，这样做出的酥肉不易回软。 小贴士：
2019年12月5日 · 炸出的酥肉酥不酥脆的一个关键步骤就是要复炸一次，先150度油温炸至基本定型成熟就捞出，待油温升至210度时再次下锅炸至金黄即可。 我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
2019年7月13日 · 一个配方，八个小技巧，大厨教你脆炸小酥肉的正确做法. 在各种卤肉、酱肉添加剂泛滥的年代，炸酥肉这种最原始、天然的食物，成了一些老饕解馋的新宠。. 在我们北方地区，大到饭店、小到路边餐馆。. 炸酥肉都是点击率比较高的美食，甚至一道不 ...
