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2019年3月15日 · 茶叶中含有的茶多酚可以跟口腔内的特殊蛋白质结合，在口腔内质形成一两层单分子层或者双分子层的薄膜，这种膜厚薄适中，刚开始口腔里有涩味，稍后膜破裂后就呈现回甘生津的感觉。 对比效应. McBurney和Bartoshuk教授在《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出了有关回甘的对比效应。 他们认为甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的，而这种现象就是一种对比效应。 电子舌检测. 许勇泉等采用电子舌（电子舌是模仿人体味觉机理研制出来的一种智能识别电子系统）对茶汤滋味进行分析。 研究表明茶汤苦味（茶多酚）与回甘滋味（糖类物质）强度具有显著正相关性，说明茶多酚和总糖浓度在一定比例范围内有助于提高茶汤的回甘滋味强度。
2018年12月30日 · 大红袍于许多新茶友而言，却多了些神秘感。. 喏，刚入门的张阿哥便问了：“大红袍，喝起来是什么味道。. 哟，这个小小的问题，可难倒了麻花本花，倒不是不好形容大红袍的味道，而是这大红袍，它的身份有些复杂。. 就目前市面上能听到名头的大红袍 ...
苦是茶的原味，古人称茶为“苦茶”是早已得到印证的，但人的本能味觉确是通过甜来获取愉悦感，以苦著称的茶为何会作为国饮千古流传，其秘诀就在于回甘。. 所谓回甘，顾名思义，就是由初尝的苦味，与之后喉咙返回的甜味共同作用形成的特定滋味。. 茶入 ...
2023年9月20日 · 2023年9月20日 13:38. 0条评论. 引起普洱生茶涩感强的原因多方面，内含物质析出速度、儿茶素的影响、涩感的强化效应、投茶量过多、冲泡新生普的水温过高、泡茶的时间没有掌握好、注水方式不对、泡茶的水质。 这些因素使得饮茶者感觉到喝普洱生茶时，涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强，这也是普洱生茶为什么会越泡越涩的原因。 但如果是茶叶自身内含物质析出的涩味，且品质好的普洱生茶，转化很快，可以让你还没捕捉到强烈的涩感，已经转化回甘速度快，口腔甘润舒适。 但如果冲泡因素，那就使用正确的冲泡方式，温柔对待生普，才能品到普洱茶生茶，本该呈现的风味。 内含物质析出速度.
2024年4月15日 · 茶中岁月不计时长，你我不问红尘过往. 焚一柱香，品读一段文字，忘却一场周遭环境里声色犬马的谄媚与人心之间的疏离斗争。. 想来，若是于这烟火浮生中偷得半日清闲，或者能以一把茶钱换一回清欢的话，我要携一壶李白的酒，歇宿于王维的竹里馆，遇见 ...
2019年3月16日 · 常年品茶的人，想必对“高山云雾出好茶”这句话并不会陌生，“高山云雾出好茶”，可解析为“好的地理环境”加上“好的气候条件”便等于“优质的茶树原料”。总的来说高山云雾出好茶的原因主要有以下六大方面，具体往下看。 高山云雾出好茶的六大原因 1、海拔升高，气压降低，空气稀薄 ...
2023年10月18日 · 从品饮乐趣而言，醇厚、鲜爽、不苦不涩的茶味最能让人产生愉悦的情绪，但对不少爱喝茶的老茶客而言，能“苦尽甘来”的茶才是真正的好茶。 虽然目前对于“回甘”的机理尚不清楚，但这并不妨碍我们在品茶时对于“苦尽甘来”的追求——这是因为，茶亦人生。
