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慈濟的100道素菜. 這是慈濟的一位朋友寄來的素食食譜. 在2050年前將溫室氣體排放減少到50%.最近G8高峰會議決定. 同時還提供200億美元農技及糧食給缺糧國家人民. IPCC 告訴我們:盡量推廣素食是疼惜地球減輕糧荒的利器. 下載之後 ，只要按你喜歡的菜名，就可以 ...
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- 分類一：經典素年菜，素佛跳牆、素獅子頭不可少
- 分類二：圍爐靈魂，素食火鍋、素食湯品這樣做
- 分類三：蔬食食譜推薦，吃得清淡又美味
- 分類五：素食點心配茶點，下午茶最佳搭檔
把香菇、脆筍、芋頭等豐富食材，加入跳牆甕內，可適度加入中藥材，接著用電鍋蒸煮，香噴噴的素食佛跳牆就可以上桌了。 將芋頭、百頁豆腐搗碎後，加入洋菇、香菇等材料拌勻，調味後再加入玉米粉成黏稠狀，手作的獅子頭就成形了。 在生豆皮上，鋪上素火腿、四季豆與紅蘿蔔等食材並調味，捲起後再油炸至金黃色後，就可以開動了。
猴頭菇是素年菜常見的食材，常被拿來當作肉排的替代品，加上麻油做成湯品，也非常適合。 把白菜、菇類切片與當季綠色蔬菜，堆疊後放入鍋中，華麗的擺法，非常適合在過年端上桌。 怕過年吃得太油膩嗎？這道湯品使用可預防心血管疾病的竹笙、冬菇、養心調氣的蓮藕、紅腰豆，湯頭甘甜鮮美，是新春期間不可少的絕佳養生湯品。 想在圍爐餐桌上，來碗暖身的鍋底嗎？不妨利用肉骨茶包，一口喝下滿滿的中藥清香，回甘的口感配上「溫補」的蘿蔔、枸杞等食材，補而不燥的素食湯頭，為家人在新的一年帶來滿滿的元氣。
最經典的素食年菜「羅漢素齋」：將紅蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯等食材切絲後，調味放入電鍋中蒸煮，色彩繽紛的羅漢素齋就完成了。 長年菜又被稱作「團圓菜」或「平安菜」，是不可少的一道年菜。照著食譜調味，可減少苦味。 芥菜推薦食譜又一道，清脆的口感撞上軟嫩的菇類，真是絕配。 將蔬菜川燙後，擺盤成花瓣形狀，再淋上素蠔油，好看又清爽的開運年菜就可以上桌囉。 過年期間盛產的蔬菜還有大白菜，雖然是常見的家常菜色，但白菜寓意百財，想在新的一年荷包滿滿，不妨試試這道。
發糕是過年必吃的點心，原來自己做這麼簡單。 蘿蔔糕又稱「菜頭粿」，象徵的是「好彩頭」，是過年必吃的糕點，平常也很適合當早餐或點心食用；這篇食譜做法簡單，用電鍋就能做喔！ 蓮藕取諧音，可拆成「連」、「偶」，帶有成雙成對的寓意，也是年菜常用的食材，做成甜點也很受歡迎。 看完小編的分享，是否有試做年菜的衝動？現在就拿起鍋鏟動手吧！
- Yin Chang
1.食材洗淨，杏鮑菇切片、猴頭菇切小朵白木耳泡軟切小塊、芋頭切丁、白菜葉對切，其他食材盡量保持蔬菜原形，也可可加入玉米增加甜味. 2.用白菜在鋪鍋底，第二層再放入芋頭，其他食材按個人喜好擺放，加水至7分滿，加入調味料. 3.烹煮1.5小時至2小時即完成. 素食佛跳牆（圖片取自： eLife生活宅急便 ） 年年有餘｜清蒸蘇梅素魚. 年年有餘代表一整年都有盈餘，因此取吉祥話的諧音，年夜飯一定會出現的魚料理，也能用素魚來製作喔！ 這道清蒸蘇梅素魚可以醒胃開脾，在除夕夜時候胃口大開，福氣旺旺來。 食材：素鱸魚1隻、紫蘇梅10個、生薑5片. 調味：辣椒1根、米酒2湯匙、鹽少許. 鍋具：蒸鍋. 素食年菜做法： 1.將紫蘇梅用三碗水熬成一碗水備用. 2.素鱸魚對剖，撒上切成細的絲薑、辣椒，加入鹽、米酒.
作法. 所有食材洗淨切成細絲備用。 白蘿蔔絲以鹽醃十分鐘,擠乾水備用。 冬粉洗淨泡水、切段備用. 起油鍋,油兩大匙,先爆炒香菇絲,然後加入黃豆芽、胡蘿蔔絲爆香。 接著灑鹽調味,逐一加入其他食材爆炒。 最後再加入冬粉絲,拌炒一下即成。 冬粉絲的作用在吸收蔬菜炒後釋出的湯汁,讓八寶如意菜清爽可口又營養。
年菜素食食譜. 示範／王靜慧、林菊梅、范志興 攝影／李進榮. 營養師的小叮嚀. 每每當過年後，門診最常碰到的就是年後體重增重及腸胃疾病 的個案；所以建議民眾千萬不要被年節氣氛衝過頭，年貨堆積如 山高，應慎選健康年菜，尤其可選易儲藏較久之蔬果類，如根莖 類好彩頭白蘿蔔、節節高昇冬筍、吉利年柑等，請注意已發霉的 蔬果，千萬不可再食用，會造成食物中毒。 而往往年菜易剩餘過 多為剩菜，在惜福下常常會再加熱剩菜。 以營養觀點來說，再加 熱食物營養成分大多流失，其實過年最重要的是感恩全家人能平 安團聚，年菜簡單健康吃就是幸福。 食譜中大量使用高纖維食物，纖維質能促進腸胃蠕動排宿便， 年菜大都過於油膩，多攝取纖維質能降低油脂攝取。
素食佛跳牆、年年有餘、步步高升蘿蔔糕、花開富貴等年菜又要如何呈現呢？除了經典款的素食年菜，還有更多創意美味的素食年菜等你來發掘、找靈感！來看看愛料理小編為你企劃出的 50種不同製作方式的素食年菜料理，一起來選擇自己的素食年菜...
