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薑黃 （ 學名 ： Curcuma longa ），又稱 寶鼎香 ，為 薑科 薑黃屬 植物，在一些亞洲國家稱作turmeric或kunyit。 其根莖所磨成的深黃色粉末為 咖哩 的主要成份之一，也用在 南洋 料理 ，嚐起來味苦而辛，帶點土味。 主成分 薑黃素 （ curcumin ）具有一些醫療保健的效果，因此薑黃也出現在 中醫 藥材中。 [2] [3] [4] [5] 植株. 葉. 花. 地下莖. 薑黃粉. 分佈 [ 編輯] 它原產於 熱帶 泰米爾納德邦 、 印度 東南部，並適合於攝氏溫度20°C和30°C（68°F和86°F）之間和相當豐沛年降雨量以利其成長茁壯。 [3] 生化成份 [ 編輯] 主條目： 薑黃素. [5] [6] 食用攝取量 [ 編輯]
- 性質
- 製取
- 用途
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薑黃素為橙黃色結晶性粉末，有特殊臭味，味稍苦。不溶於水和乙醚，溶於乙醇、丙酮、冰醋酸和丙二醇，微溶於醚帶淡綠色熒光。在鹼性條件下呈紅褐色。酸性條件下呈淺黃色，溶於濃硫酸呈黃紅色。可與金屬離子（尤其是鐵離子）形成螯合物而變色。 從結構上來講，薑黃素是由兩個鄰甲基化的酚以及一個β-二酮組成，屬於多酚類。這個β-二酮結構有烯醇-酮互變異構，但光譜結果證明薑黃素在固態和溶液中主要是以烯醇式存在。 Kazimierz Kostanecki、J. Miłobędzka 和 Wiktor Lampe 於1910年首先推斷出薑黃素的化學結構。 薑黃素可在酸性介質與硼酸或硼酸+草酸結合生成兩種有色的絡合物玫瑰花青苷（Rosocyanine）和紅色薑黃素（Rubrocurcumin），這個反應的檢出靈敏度高，可...
可由香草醛與乙酰丙酮進行縮合而得。用無水乙酸乙酯溶解香草醛，然後加入硼酸三丁酯和由乙酰丙酮、三氧化二硼生成的絡合物，再滴加正丁胺，滴完攪拌4-5h，放置過夜。次日加入60℃的0.4N鹽酸繼續攪拌1h，並用50℃水浴保溫，使反應完全。分去反應生成物的水層，用水洗滌3-4次，濾出薑黃素，用乙酸乙酯洗滌2-3次得到粗品，用乙醇重結晶得成品。 此外薑黃素也可通過酶法或HPLC法從薑黃中提取得到。
薑黃素很早就作為一種天然色素被用到食品工業中（E100）。它對還原劑穩定，着色力強，不易褪色，但對光、熱和鐵離子敏感。主要用於罐頭、腸類製品、醬滷製品的染色。 也用作酸鹼指示劑，pH 7.8（黃）－9.2（紅棕）。 薑黃素也有重要的經濟價值和廣泛的藥理作用，如降血脂、抗氧化、抗發炎、抗動脈粥樣硬化等。2004年時發現薑黃素能抑制HIV-1整合酶活性而用於艾滋病的臨床試驗。此外，抗癌是薑黃素的主要藥理活性之一，其抑制腫瘤的作用已在許多動物實驗中得到反覆證實，其具體抗癌機制已成為近期研究熱點。 在2014年人體臨床試驗中，在5-8周裡面服用薑黃素的抑鬱症病人跟其他服用安慰劑，以及沒有進行治療的病人相比，沒有發現有任何改善 根據2017年對120多項研究的回顧，薑黃素在任何臨床試驗中都沒有獲得成功...
薑黃的成分
1. 薑黃素類：薑黃素、去甲氧基薑黃素、雙去甲氧基薑黃素、二氫薑黃素、六氫薑黃素 2. 揮發油類：α,β-薑黃酮（α,β-tumerone）、姜烯（Zingiberene）、薑黃烯（Curcumene）、芳薑酮（Arturmerone） 3. 糖類、甾醇、微量元素等。
薑黃早在古時就已經為印度人用於醫藥用途 [7] ，更常用於為咖喱粉、芥末、黃油及奶酪等食物添色添味，又或替代藏紅花或其他黃色色素的地位 [8] 。 而在東亞，當地土產本屬植物的根莖及膨大的塊根大都可供藥用：根莖為中藥材「薑黃」或「莪朮」的商品來源，塊根則為「鬱金」的來源 [3] 。 物種 [ 編輯] Curcuma euchroma. Curcuma inodora. A. Bernecker: Curcuma longa. 世界植物在線 目前包括： [9] Curcuma achrae Saensouk & Boonma [10] Curcuma aeruginosa Roxb. 白花薑黃 Curcuma albiflora Thwaites.
姜黄素（英語： curcumin ）是一种从姜黄根茎中提取得到的黄色色素，属酚类色素，结构为 二芳基庚烷 （ 英语 ： Diarylheptanoid ）。它是最主要的姜黄色素（curcuminoid）类物质，约占姜黄色素的70％，约为姜黄的3％～6％。 除了姜黄素之外，这一类化合物还 ...
維基百科，自由的百科全書. 薑黃素. 脫甲氧基薑黃素. 雙脫甲氧基薑黃素. 薑黃色素 （英語： Curcuminoid ）也稱為 薑黃素 衍生物 、 類薑黃素 ，是一類帶有 二芳基庚烷 的骨架結構的 酚 類化合物，其中 薑黃素 是安全性很高的 天然化合物 ，大量用於食品 [1] 參考文獻 [ 編輯]
概要 [ 編輯] 雜炒（チャンプルー）是 沖縄方言 「混雜物」之意，配料也不限於蔬菜和豆腐。 原本是一類沖繩的家常菜，由便宜的日常豆腐和醃製的豬肉等食材添加到蔬菜中製成。 近年來由於電視節目的推廣和介紹，開始在日本各地都能吃到。 語源 [ 編輯] 一般認為Chanpuru（混雜）是日語什錦、雜燴（ちゃんぽん）Champon的變形，但也有人說是來自外來語。 一說來自漢語「炒腐兒（チャオ・フー・アル）」，儘管中國並沒有這種名稱的菜品。 也有人認為該詞源於馬來語和印度尼西亞語中的 campur（讀作 "cham-poor"），意思也是 "混合"。 [1] [2] 常見種類 [ 編輯] 沖繩雜炒的各種類型一般根據其中的代表性材料稱為「某某雜炒」。 苦瓜雜炒. 捲心菜雜炒. 木瓜雜炒. 豆腐雜炒.
2022年12月20日 · 語言連結位於頁面頂端，標題的另一側。
