搜尋結果
米糠発酵物 （こめぬかはっこうぶつ）とは、 米 を精米した際に、 白米 の副産物として得られる ヌカ を発酵させたものである。 主成分は ヌカ であり、一般的には肥料となるほか、一部の成分が 機能性食品 として検討されている。 肥料. 米糠を発酵させたものは、肥料として利用することができる。 米糠の肥料要素、 窒素 ・ リン酸 ・ カリ の比率 (%) は、2.12 : 4.76 : 1.07であり [1] 、バランスは良いが、含有する 脂肪 等の分解により異臭を発したり、 有機酸 が発生するため、一般に 油粕 、 腐葉土 、 木炭 、 籾殻 等と混ぜて発酵させる [2] ことにより、 ボカシ肥 として施肥することが多い。
解説. 生物学的特徴. 下位分類. 酢酸菌を使用した食品. 酢酸菌を使用した工業製品. 脚注. 参考文献. 外部リンク. 酢酸菌 （さくさんきん）は、乳酸菌や納豆菌と並ぶ免疫賦活作用を有する食用の発酵菌の1つ。 ヒドロキシ基をカルボキシ基に変換する酸化酵素を持ち、アルコールを酢（ 酢酸 ）に変換することができる。 酢酸を産生する グラム陰性 の 好気性細菌 の総称である酢酸菌を用いた代表的な発酵食品が、 食酢 である。 食酢生産に用いられる代表的な酢酸菌は、 アセトバクター属 Acetobacter 、 グルコナセトバクター属 Gluconacetobacter である [1] 。 耐酸性を有し、 pH 5.0 以下でも問題なく増殖するが、好適な範囲は5.4から6.3である。 解説.
グラム染色 で子嚢胞子を染色すると グラム陰性 を示すが、栄養細胞は グラム陽性 を示す。 歴史. ビールの中に酵母が存在することは1680年頃から示唆されていたが、この属がサッカロミケスと命名されたのは1837年になってからである。 醸造における酵母の重要性が認識されるようになったのは、1876年に ルイ・パスツール が発酵に生命体が関与していることを示し、1888年に エミール・ハンセン がビール酵母を分離し、醸造における酵母の重要性を主張し始めてからである。 酵母の形態と純化の研究に 顕微鏡 を用いるようになったのは、その機能を理解する上で極めて重要なことであった。 醸造への利用. S. cerevisiae - ビールやパンの製造に使われる酵母。 1目盛りは11μm離れている。
この項目では、生化学的な作用について説明しています。 その他の用途については「 発酵 (曖昧さ回避) 」をご覧ください。 「 嫌気呼吸 」とは異なります。 進行中の発酵。 発酵混合物の上に 二酸化炭素 の泡が見える。 発酵 （はっこう、 英: fermentation 、 醱酵 [注釈 1] ）は、 酵素 の働きによって有機 物質 に化学変化をもたらす 代謝 プロセスである。 生化学 では、 酸素 のない状態で 炭水化物 から エネルギー を取り出すことと、狭義に定義される。 食品製造 （ 英語版 ） においては、より広く、 微生物 の活動が食品や飲料に望ましい変化をもたらすあらゆる過程を指すこともある [1] 。 発酵の科学は 発酵学 または 酵素学 と呼ばれる。
特徴. 代表的な菌種. 脚注. 参考文献. 関連項目. 外部リンク. ストレプトマイセス属 （ストレプトマイセスぞく、 Streptomyces 、ストレプトミケス属とも）は グラム陽性細菌 に分類される 真正細菌 の一属。 2021年7月現在、公に認められた正当な種は671 種 、 シノニム を含めば811種が登録されている [1] 。 特徴. 抗生物質 の大部分を生産する細菌で、 放線菌 の多数を占める。 主に土壌中に棲息し、中には根菜類に病気を引き起こすものもある。 土壌の土臭い匂いはこの放線菌から放出されるゲオスミン、2-メチルｰイソボルネオールなどの揮発性有機化合物による。 多くの菌株が抗生物質を生産する。
抗酸菌 （こうさんきん、 英: Acid-fast bacillus ）は、実験室における特定の染色工程において、塩酸酸性アルコールで脱色されない細菌の総称。 狭義では マイコバクテリウム属 を指す。 塩酸酸性アルコールで脱色をしようとしても、この菌は色素を保持するという抵抗性を示すことから、この名が付けられた。 マイコバクテリウム以外にも染色性の意味での抗酸染色を示す細菌が存在しており、抗酸染色を示すのはマイコバクテリウム属のほか、 ノカルディア属 、コリネバクテリウム属、アクチノミセス属、ロドコッカス属などがあり、これらの細菌はチール・ネールゼン染色によって赤く染まる（チール・ネールゼン染色は石炭酸フクシンで赤く染色後、他の色素を塩酸アルコールで脱色する）。 広義ではこれらを含む。
マロラクティック発酵 （マロラクティックはっこう、英：malolactic conversion/ malolactic fermentation, MLF）は、 ワイン醸造 の過程において、 ブドウ果汁 に元々含まれ鋭い 酸味 を持つ リンゴ酸 を、より柔和な酸味の 乳酸 に変換することである。 マロラクティック発酵は 酵母 による主たる発酵過程（アルコール発酵）が終わった後、2次的な 発酵 として行われることがほとんどであるが、稀に同時に行われることもある。 この工程は 赤ワイン で一般的に用いられるほか、 シャルドネ などいくつかの 白ワイン 用品種に対しても多用され、反応の副生成物である ジアセチル による バター のような香りを生み出す [1] 。
