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2021年11月28日 · 簡鈺樺營養師表示，最根本的方法，若從預防來看就是料理前先去除辣椒籽，便可避免整個食物太辣，而在吃得當下若想解辣，可以選擇喝冰水 ...
- 為什麼嘴巴會辣到痛和發麻
- 喝水不會解辣
- 解辣該吃哪些
而食物太辣時，嘴巴和舌頭會感覺麻麻的，這是正常的現象，是人體本身的防衛機制(Defence mechanism)的反應，目的是為了保護我們不被辛香料的辣，而感到疼痛，但過了一下下之後，嘴巴內的感官接受器就會恢復正常了。
想解辣，必須先認識辣椒素的特性，通常我們可能在感覺很辣的時候，都會想著喝水。但其實，辣椒素只溶於油脂和酒精(Alcohol)，並不溶於水，也就是說，喝水並不能解辣，光是喝水，只會讓辣椒素散佈在整個口腔，讓它和更多的疼痛接受器接觸，感覺更辣。但如果剛好手邊只有開水可以選擇的話，請盡量選擇冰水或冷水，會比喝溫水還要舒服一點，因為辣椒素會刺激神經感覺溫度升高，如果喝些冰水，可以稍微降溫緩解灼熱感。
乳製品：乳製品含有油脂和一種叫做酪蛋白(Casein)的蛋白質，可以溶解辣椒素並消除灼熱感，像是冰的全脂牛奶、全脂優酪乳或冰淇淋等等，解辣效果都不錯。古爾加斯教授表示，這就和用洗碗精溶解碗盤上的油脂的原理一樣，牛奶可以將口腔裡的辣椒素溶解並去除。乳製品之所以解辣，是因為其中的酪蛋白是由非極性(Non-polar)的分子(Molecule)組成的，而辣椒素也是非極性的分子，兩者可以相互結合並不會排斥，然而，水是由極性分子(Polar molecule)所組成的，所以這就是為什麼喝水沒辦法解辣的原因。 澱粉：含澱粉的食物如米飯、麵包，或是根莖類蔬菜如馬鈴薯、地瓜等，澱粉類食物可以幫助解辣。古爾加斯教授表示，雖然澱粉不會像油脂那樣溶解辣椒素，但它們可以像海綿一樣吸收辣椒素，雖然可能不會立即緩解灼熱...
2019年1月21日 · 但不管多愛吃辣的人，總有不小心「被辣到」的經驗，這時候很多人會選擇大口喝冰水，希望冰水可以降低口中的刺痛與灼熱，不過喝了冰水後往往 ...
2021年12月6日 · 位於台北南京復興站的蘭芳麵食館，招牌花椒麵有三種辣度可以選擇，主打秘製花椒辣油，使用超過10種中藥材，包括丁香、肉桂、紅花膠等在享受 ...
2023年2月13日 · 無論是泰式料理、韓式料理，都幾乎離不開辛香調味。. 加辣是許多人喜歡調味食物的方式，但除了增添食物風味以外，吃辣不僅能夠讓人感到心情 ...
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2021年4月22日 · 高麗菜水餃20顆》1200大卡. 水餃一顆平均在60大卡，若是男生食量較大，一次吃進20顆就吃進了1200大卡！. 搭配上酸辣湯熱量更是爆表！. 好啦我知道 ...
2023年11月24日 · 一名網友發文詢問，哪款剝皮辣椒最好吃？. （圖／翻攝自 我愛全聯-好物老實説）. 天氣轉涼，許多人也開始在家燉湯滋補身體，其中，剝皮辣椒雞 ...
