廚房油煙處理 相關
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廚房有油煙怎麼辦?
油煙處理機好用嗎?
餐飲業如何改善油煙排放?
餐飲油煙防制設備有哪些?
- 安裝拉門。這是最常見於阻隔油煙的方式，雖然有人會說加裝拉門便破壞了原有開放式廚房的格局，但能自由移動的拉門的確是想兼顧廚房美觀與實用性上一個相當適合的選擇。
- 加裝透明隔間。另一種方式則是在設計開放式廚房時，便直接規劃成半開放式，安裝透明隔間，讓視覺上仍是維持開放式廚房的寬敞感，卻可以有效地阻隔油煙。不過這個裝潢方式要特別留意玻璃的清潔，需定期擦拭，避免油煙附著在玻璃上，影響美觀。
- 使用非明火爐灶。瓦斯爐的高溫是產生大量油煙的原因之一，因此若能改用非明火的IH爐來進行烹調，對於油煙生成也會有所改善。不過若是在溫度很高的情況下，仍是會有一定程度的油煙產生，很介意油煙的話也可調整烹調的方式，或是搭配高功率抽油煙機改善。
- 選擇高功率抽油煙機。抽油煙機是降低油煙問題很重要的幫手，開放式廚房所需要的抽油煙機更是建議以高功率為主，在選購時特別留意排風量的高低，且抽油煙機的尺寸要大於爐灶。
- 瓦斯爐. 油煙的來源，就是從開瓦斯爐炒菜開始，除了靠外力將它吸走，減少油煙產生也是另一種方式。 建議可以選用IH爐，比起傳統瓦斯爐，IH爐是以集中火力方式加熱，油煙較不會四處飄散。
- 抽油煙機. 開放廚房的油煙比封閉式廚房更容易飄散，因此抽油煙機夠不夠力就是關鍵。 建議選購及裝設抽油煙機時，需特別注意以下幾點： 一、選擇高功率的抽油煙機，排風量至少達到14立方米／每分鐘. 二、抽油煙機尺寸需大於瓦斯爐尺寸，讓油煙能被集中吸入. 三、抽油煙機離檯面高度應掌握在60-70公分. 四、排風管管徑越大越好，並避免不同管徑銜接.
- 導風機. 一台好的抽油煙機雖可以將大部分油煙吸除，但也許還有些微弱油煙仍然飄散在空中，這時建議可以在瓦斯爐周邊加裝導風機，自然形成風牆讓油煙更集中往上飄，提升抽油煙機效能讓油煙全數被吸入排出。
- 防煙垂壁. 防煙垂壁一般是裝在公共場所的防煙設施，但它其實也能用於廚房阻絕油煙。 利用熱空氣上升的原理，讓油煙限制在某處而不會四處飄散，可安裝在廚房入口或開放廚房的適當位置。 若不希望因此破壞風格，也可以利用天花的高低差，自然形成防煙垂壁功能。
餐飲油煙處理的問題，一直都是餐飲同業們的共同煩惱，業者總是疑惑，為什麼廚房已經裝上抽油煙機了，還是無法抑止油煙異味向外逸散？ 長期下來，不但會被鄰居抱怨，就連環保局也會依 空氣汙染防制法 來開單。 想要解決油煙帶來的危機，就必須擁有齊全的餐飲油煙處理設備。 以下，本文將詳細解析油煙可能帶來的危害，並為你推薦油煙處理機的最佳選擇–靜電除油煙機，幫助在餐飲業努力的你，徹底擺脫油煙的困擾。 油煙會帶來哪些危害？ 每每烹飪時，油類一旦接觸了過高的溫度，就會開始裂解並產生油煙。 而這些油煙並不只是難聞而已，它還會對環境與人體的健康造成影響。 以下將詳細說明廚房油煙可能會為人們帶來那些危害。 汙染環境，顧客留不住. 不論是開小吃攤、熱炒店、或是早餐店等，總會遇到油煙無處排放的問題。
- 記得打開抽油煙機。「打開抽油煙機」是減少油煙最直覺的辦法，建議在開始煮菜前就打開抽油煙機，並在烹煮完3分鐘後關閉抽油煙機，降低直接吸進油煙的風險。
- 選擇合適的食用油。選擇食用油時，注意油品的發煙點不要低於料理溫度，可以有效減少油煙產生，以下表格整理常見食用油的發煙點與適合的料理方式，作為選擇食用油的參考：
- 注意料理油溫。很多人在煮菜的時候，會等到食用油加熱至冒煙才放入食材，雖然可以確保油溫足夠，卻容易產生過多油煙。建議料理時可以使用竹筷子測量油溫，將竹筷子插進油品裡，如果竹筷子周圍開始冒出泡泡，就表示油溫足夠，可以開始烹煮了。
- 無油煙料理。改變烹煮方式也是減少油煙的好方法，多以蒸煮的方式料理，除了減少食用油的用量之外，也能保留食物的原汁原味，降低油煙危害的同時也吃得更健康。
1.1 目的 為解決餐飲業烹飪過程中排放油煙影響鄰近民眾生活環 境之問題，並期許餐飲業者可提升油煙防制知識與建立自主管 理習慣進而改善油煙排放，行政院環境保護署(以下稱本署) 蒐集市面上常用之油煙收集、處理設備資訊，並透過防制設備 處理效能(率)驗證測試作業，針對防制設備設置組合、操作參 數、設備操作自主檢查及維護保養等內容提供建議，並針對現 行空氣污染防制法規內容進行說明，使環保單位於輔導改善時 有所依循，餐飲業者亦可參考本指引內容落實油煙防制自主管 理，以及落實定期維護和保養，確保油煙防制設備能維持在原 先設計(定)的處理效能。 1.2 適用對象及範圍 本指引適用對象為從事餐食調理、餐飲承包或提供之作業 場所，且餐食調理作業致產生油煙之行業。
選擇無煙廚具：選擇使用微波爐、烤箱、蒸烤箱等無煙廚具，不但可以省下瓦斯費用，更可讓油煙問題降至最低，並可保持廚房整潔喔！ 加裝抽風中繼馬達：若抽油煙機因離出風口距離過遠導致油煙殘留，建議可加裝抽風中繼馬達。 除了可加速廚房換氣，更可解決煩人的油煙氣味問題！ 開放式廚房抽油煙機中，常見的類型有頂吸式抽油煙機與側吸式抽油煙機。 而這2種類型又有何不同？ 頂吸式抽油煙機，符合開放式廚房時尚美觀的設計感，最適合歐化廚房的空間設計。 但由於距離油煙比較遠，且可能會有碰頭與油煙問題，故建議設計時要先排除這兩個問題喔！ 側吸式抽油煙機，因近距離靠近油煙生成區，故容易收集油煙，讓廚房保持乾淨。 但相對來說，機體面積大，且需定期清潔保養。 故在維護清潔上，花費時間就會較多喔～
多數人以為只要在廚房出口，立起一道門就能真正消除油煙問題，而公衛專家指出台灣女性肺癌罹患者約有50%，歸因於廚房油煙，也就是說就算封閉式廚房設計，能杜絕油煙外溢至客、餐廳，但卻會被料理者吸收，而且如果廚房內的油煙未能有效排除，只要將門
