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パンガミン酸 （Pangamic acid）は、 アンズ の 種子 （ 杏仁 ）から抽出された物質に アーンスト・T・クレブス （ 英語版 ） 親子が付けた名称 [1] [2] 。 かつてはビタミンB 15 と呼ばれたが、これもアーンスト・T・クレブス親子が付けた名称である [3] 。 パンガミン酸がいかなる 化合物 あるいは 混合物 であるかは定かでない [4] [5] が、しばしば グルコン酸 と ジメチルグリシン のエステル誘導体であるとされる。 サプリメント などとして販売されているものは業者によって成分がまちまちである。 グルコン酸 と種々の アミノ酸 のエステル誘導体や、 ジメチルグリシン 自体がビタミンB 15 と称して販売されている。
杏仁 （きょうにん、あんにん [注釈 1] ）は、 アンズ の種子の中にある仁（さね）を取り出したもの。 長さは11 - 15ミリメートルで、形状は扁平の先の尖った卵円形である [1] 。 基部は左右対称ではない [1] 。 漢方. 古くから バラ科 植物の仁は 生薬 や食用に利用され、杏仁（アンズ）のほか、桃仁（ モモ ）、梅仁（ ウメ ）、 アーモンド などがある [2] 。 杏仁には苦みの強い苦杏仁（くきょうにん、Prunus maximowiczii）と、甘みのある 甜杏仁 （てんきょうにん）があり、前者は薬用に、後者は 杏仁豆腐 （あんにんどうふ）や アマレット などの材料として用いられている。 ここでは生薬としての杏仁について説明する。
生体反応. 出典. 関連項目. 外部リンク. オレイン酸 （オレインさん、 英: oleic acid 、数値表現 18:1 (n-9)または18:1 (Δ 9 )）は 動物性脂肪 や 植物油 に多く含まれている 脂肪酸 である。 炭素原子間の 二重結合 を介して結合している一価の 不飽和脂肪酸 である。 シス 型のシスモノエン脂肪酸。 18:1 ( n -9) の略号で表される。 消防法 に定める第4類危険物 第3石油類に該当する [4] 。 一価不飽和脂肪酸の ω-9脂肪酸 に分類される。 オレイン酸の命名は、 オリーブ ( Olea europaea) の油から単離されたことが由来である。 浅黄色から黄褐色をした液体で、ラードのようなにおいをしている。
芳香族アルデヒドは特異な臭いを有するものが多いが、ベンズアルデヒドは アーモンド 、杏仁（ アンズ の種）の香り成分である。 安価な 香料 として用いられるほか、抗炎症作用が認められている。 酸化されやすく、酸化されると 安息香酸 になり、表面に膜状様物質として浮かぶ。 製法 [ 編集] トルエン を60% 硫酸 と 二酸化マンガン によって穏やかに酸化することで得られる（酸化力が強い場合には 安息香酸 まで反応が進む）。 ジクロロメチルベンゼン（ 塩化ベンザル ）の加水分解によっても得られる。 1995年の実績では年間7000トンが生産され、大半は化学合成によるものであるが、天然品も100トンほど生産されている。
概要. 薬膳料理 の一種で、 喘息 、 乾性咳嗽 の 治療薬 であるアンズ類の種の中の「仁（じん）」 杏仁 （きょうにん）を粉末にしたもの（杏仁霜）を、苦味を消すために甘くして服用しやすくした料理である。 杏仁には薬品用の苦みの強い苦杏仁と食品用の苦みの弱い甜杏仁があり、杏仁豆腐に使用されるのは後者である。 杏仁を細かく砕き、さらにすりつぶして搾り取った白い汁を寒天で冷やし固めてから、菱形に切り、甘いシロップに浮かせて作るとあるほか、杏仁霜（杏仁の粉末）やミルク・アーモンドエッセンスなどで白い色や香りをつけた簡便な作り方の方がより一般には多く広まり、果物を混ぜ込んでフルーツポンチ風に華やかにしたものも多く、この様な 香港 式の物が日本人になじみ深い。 日本の歴史.
シアン化水素（Hydrogen Cyanide）は、メタンニトリル、ホルモニトリル、 蟻酸ニトリルとも呼ばれる猛毒の物質である。その水溶液は弱酸性を示し、シアン化水素酸と呼ばれる。相で区別する場合、気体のシアン化水素は青酸ガスと呼び、液体は液化青酸と呼ぶ。
体内での代謝. 安全性に関する議論. 使用基準. 脚注. 安息香酸 （あんそくこうさん、 英: benzoic acid 、 独: Benzoesäure ）は 芳香族化合物 であり、特に芳香族 カルボン酸 である。 ベンゼン の 水素原子 1個が カルボキシ基 に 置換 された構造を持つ。 水に溶かすと 酸性 を示し、 酸解離定数 pKa は 4.21 である。 安息香酸の カルボキシ基 に対して オルト位 の水素原子が ヒドロキシ基 に置換されると、 サリチル酸 となる。 抗菌 ・ 静菌 作用があるので、水溶性のナトリウム塩、 安息香酸ナトリウム などは清涼飲料等の保存料として添加されている。 酸型保存料 の一種。 殺菌 作用はない（既に細菌などの増殖したものに対しては無効）。
