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2012年8月22日 · 番茄. 烤番茄是必需要注意不要買完全成熟的番茄，因為烤番茄最好吃的做法就是把番茄切半後串成一串燒烤。 完全成熟的番茄不僅不容易串成串，在烤熟之前水分也會大量流失，失去烤番茄的美味。 馬鈴薯的燒烤方法很特別，洗乾淨之後泡一下鹽水，就整顆放在火爐上烤，烤10到15分鐘，直到馬鈴淑薯軟了之後，才切開抹油。 茄子. 還是老方法，先把茄子切成片狀或是塊狀，然後抹上美乃滋並直接放上烤肉架上燒烤。...
2023年9月29日 · 中國醫藥大學附設醫院中醫骨傷科主任黃敬軒分享吃燒烤食物時減少對身體負擔的四大對策，包含「降低火源的溫度」、「預先烹煮」、「醬汁選擇」及「增加新鮮蔬果的攝取」。 黃敬軒表示，雜環胺類等致癌物質大概在160~250℃產生，若能把火源的溫度控制在150℃以下，就能有效抑制雜環胺的生成量。 另透過預先烹煮，建議先使用水煮汆燙或是用微波加熱兩分鐘，都能大幅減少炭烤時間。...
- 紫生菜 （Radicchio，紅菊苣）
- 西瓜（Watermelon）
- 花椰菜（Cauliflower）
- 桃子（Peaches）
- 蘿蔓生菜（萵苣）（Lettuce）
- 鳳梨（Pineapple）
- 酪梨（Avocado）
- 櫛瓜 （Squash， Zucchini）
- 胡蘿蔔（Carrots）
紫生菜常用於點綴沙拉。如果你不愛吃紫生菜，這是可以理解的，因為紫生菜吃起來味道較為苦澀、辛辣。不過一旦經過碳烤，那又是另一番風味，整個都柔化了，口感變得絲滑、柔順。 將紫生菜縱切一半，雙面塗油，每面烤2〜3分鐘，或者烤到變軟。搭配濃郁的義大利藍紋乳酪（臭味起司）如古岡左拉起司（gorgonzola）、義大利陳年葡萄醋如巴薩米克醋醬（balsamic vinaigrette），再來點松子，真是美味無比！
西瓜是非常受歡迎的夏季水果。宴客時，推出碳烤西瓜絕對能驚艷你的客人，不論是單純的碳烤西瓜，或搭配沙拉，或作為夏季甜點的基底，碳烤西瓜的美味超乎想像！ 西瓜切半直接在碳火上烤，直至西瓜皮變黑、水分蒸發，西瓜變得特別甜；或者西瓜帶皮先切成一英吋圓片，再切成楔型塊狀，每面烤2〜3分鐘，盛盤後立刻調味。 碳烤西瓜也可製成風味沙拉，烤前先抹一點鹽，碳烤的煙味結合鹽漬使得西瓜的口感變得濃郁香甜，真的無可媲美。碳烤西瓜也可以做成甜點，只要在切塊的碳烤西瓜上撒上些許萊姆皮碎末，能帶出西瓜天然的甜味。
十字花科蔬菜如花椰菜、高麗菜、球芽甘藍（Brussels sprouts）碳烤後非常香甜可口。尤其是花椰菜本身具有一些密度和厚度，碳烤時很快軟化不會散落，又有股特殊的煙燻風味，特別適合碳烤。 以大主廚刀切開花椰菜，切成一英吋像牛排大小的厚度，雙面抹上油和調味醬，每面各以中火烤約8-10分鐘，或烤至軟。你可以像烤牛排一樣一邊烤一邊抹調味醬，花椰菜不會吸收調味醬汁，醬汁只會黏在表面而形成特殊的風味。 更多花椰菜食譜，請參閱【親子下廚樂】超級蔬菜白花椰的14種吃法
夏季的桃子簡直是夢想中的水果，桃子含有豐富的膳食纖維，能幫助排便，常吃桃子不易發胖。桃子天然的甜味常用於製作沙拉或雞尾酒。而碳烤桃子則展現出全新的風味，水果本身的天然糖分經過碳烤變成焦糖，讓軟嫩的果肉帶有碳火風味。 桃子切半或切塊，去掉果核，輕輕抹上油或黃油，每面烤1〜2分鐘，或烤到微微出現一條條焦痕。以碳烤桃子為基底，再加上一勺冰淇淋，就是一道簡單的夏季甜點。或者將碳烤桃子切塊加入波本威士卡酒（bourbon）、薄荷攪拌一下，就成了風味獨特的雞尾酒。
碳烤蘿蔓生菜營養又衛生。蘿蔓含有豐富的維生素B跟鐵質，而且碳烤可以避免生吃蘿蔓的風險。表面上看起來，沙拉配菜似乎經不起燒烤，但是等你烤過蘿蔓生菜，你會發現生菜葉變得酥脆，葉子邊緣有點微焦，沾上酸酸的白脫奶（buttermilk）或凱撒沙拉醬，真的是絕妙搭配。 將整顆蘿蔓或奶油萵苣（Butter Lettuce）切半燒烤效果更好。然後每面抹上油，各烤2〜3分鐘，用鹽、胡椒調味，淋上一點油醋醬（vinaigrette）或沙拉醬（或稱蛋黃醬、美乃滋），馬上就能品嚐到生菜最佳的口感。不過建議使用單純的油醋醬，因其含脂肪量比沙拉醬少。
如果你正在燒烤，真的應該試試碳烤鳳梨。鳳梨切成圓片，每面只需烤1分鐘，馬上就能品嚐到絕妙滋味。碳烤鳳梨時塗點香油口味更佳。 碳烤鳳梨很適合搭配檸檬水，或做成雞尾酒、鳳梨冰沙。如果加上一球椰香雪糕、撒一點夏威夷果，那更是令人難忘的美味。
酪梨（又名牛油果或鱷梨）營養價值高，有利於養生、減重、對抗心血管疾病、控制糖尿病、防癌等等。你可能會擔心質地似乳狀的酪梨能燒烤嗎？其實碳烤酪梨非常適合加入雞蛋沙拉、雞肉沙拉、或義式家常開胃菜普切塔（Bruschetta）當中，能提升料理的風味。 酪梨切半，去除果核，輕輕抹上油，每面烤2〜3分鐘。如果你想用碳烤酪梨做成另一道菜餚，像酪梨醬（guacamole），那就等烤酪梨稍微降溫再剝去外皮。不要用湯匙挖取果肉，因為緊鄰果皮的綠色果肉部分，類胡蘿蔔素濃度最高，營養價值高。難以言喻、微妙的火味、煙味就足以讓你讚嘆，怎麼沒有早一點知道可以碳烤酪梨！
先選形狀小一點的櫛瓜，因為它的籽比較小，籽太大影響口感，同時小的櫛瓜所需燒烤時間比較短。櫛瓜縱切一半，碳烤後盛盤調味，加入鹽、胡椒，再撒些乾燥辣椒碎片、檸檬皮碎片、烘烤過的堅果碎片，最後淋上柑橘汁（citrus juice）。 也可將對半切的櫛瓜，塗上薄薄一層油，灑些鹽、胡椒，以中強火每面烤5分鐘，或者烤到全部變軟。如果想增加獨特的風味，可以加入帕馬森起司（parmesan）碎片和百里香碎末，等到起司慢慢融化即可。櫛瓜切成圓片碳烤，再搭配青蔥、油醋醬，味道也很豐富。
也許有人不喜歡生吃胡蘿蔔的味道，但烤過的胡蘿蔔能帶出其天然濃郁的甜味，加上煙燻碳烤味，完全出乎你的想像。 烤前先削去胡蘿蔔皮，以中火烤約8-10分鐘即可。食用時，在胡蘿蔔上刷一點堅果油或融化的奶油。再撒一些切碎的新鮮香草葉，百里香（thyme）或奧勒岡葉（oregano）是最佳拍檔。
2020年9月30日 · 烤肉派對少不了飲料，營養師簡子勻介紹，有3款飲料可讓中秋佳節不掃興又能減少身體的負擔： 無糖綠茶. 烤肉最推薦的飲料，不僅能去油解膩，其抗氧化物兒茶素是茶類中含量最高的。 茶葉中的兒茶素會隨著發酵過程而流失，因此未發酵的綠茶，其兒茶素比烏龍茶、紅茶還多。 兒茶素有助減少致癌物的生成，還能降低血液中的三酸甘油酯及總膽固醇，同時有益控血糖。 綜合蔬果汁....
2023年9月29日 · 吃烤肉不怕胖 选低脂肉多配菜. 至于如何吃烤肉又不怕胖？. 营养师分享两招，分别是“挑选低脂肉类”、“肉配菜一起吃”。. 营养师李婉萍在社群 ...
2023年9月27日 · 1. 选择中脂或低脂肉. 肉类一定是烤肉宴的主角，雷小玲指出，要注意热量摄取，肉品不要挑高脂肪的，如五花肉、鸡翅或香肠，因为这类肉品脂肪过高，如果真的爱吃这些部位，记得烧烤时，把油逼出来（排掉）多一些，至于鸡翅则可去皮后再吃。 当然，最好的选择就是瘦肉或低脂肉，如梅花肉片、牛板腱等部位，既能满足大口吃肉的瘾，也能稍微控制热量与脂肪的摄取。 2. 白肉优于红肉. 烤肉选择白肉海鲜类更理想。...
2015年9月23日 · 國內年初受豬下痢疫情影響，毛豬供應大短缺，導致本土豬價飆漲到每公斤85元的高點，不過在中秋節烤肉旺季已回跌到70元左右。
