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46. (4) 冷凍食品是一種 ①不夠新鮮的食物放入低溫冷凍而成 ②將腐敗的食物冰 凍起來 ③添加化學物質於食物中並冷凍而成 ④把品質良好之食物，處理 後放在低溫下，使之快速凍結 之食品。 47. (2) 油炸食物後應 ①將油倒回新油容器中 ②將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器
美味的湯汁滴到襯衫上即變「骯髒」；原本含在口中的食物，只要吐出來就變 得「嘔心」，把它吞下去反而「有營養」，是不是很有趣！即便是骯髒污穢的垃 圾，只要放對地方（埋在土裡），也能滋養大地，開出美麗的花朵，長出能夠 帶給我們健康的食物。
(1) 深色醬油較適用於何種烹調法?1 紅燒2 炒3 蒸4煎。 (4) 食用油若長時間加高溫,其結果是1 能殺菌、容易保存2 增加油色之美觀3 增長使用期限4產生有害物質。 (2) 沙拉油品質愈好則1 加熱後愈容易冒煙2 加熱後不易冒煙3 一經加熱即很快起泡沫4不加熱也含泡沫。 (3) 通常所稱之奶油(Butter) 係由1 牛肉中抽出之油2 牛肉中之肥肉部分,油炸而出之油3 牛乳內抽出之油脂4由植物油精製 而成。 (2) 添加相同比例量的水於糯米中,烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地1 較硬2 較軟3 較鬆散4相同。 (1) 含有筋性的粉類是1 麵粉2 玉米粉3 太白粉4甘藷粉。 (2) 下列何種澱粉以手捻之有滑感?1 麵粉2 太白粉3 泡達粉4在來米粉。
電鍋示教板 日光燈示教板 果汁機示教板 內含 相位表檢相計 LOCAL HE2006-1H 電子溫度表LOCAL HE2006-1G LOCAL HE2006-1F LOCAL HE2006-1E 電磁效應感應模組LOCAL HE2006-1E 接地電阻計 LCR表LOCAL HE2006-1B 液位控制器 5組 電腦液晶螢幕 ...
丙級. 工作項目01:食品概論. (2) 澱粉回凝( 老化) 變硬的最適溫度是125°C25°C3-18°C4-30°C。. (2) 植物中含蛋白質最豐富的是1 穀類2 豆類3 蔬菜類4薯類。. (3) 牛奶製成奶粉最常用1 熱風乾燥2 冷凍乾燥3 噴霧乾燥4滾筒乾燥。. (3) 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?1 ...
2. 用食物保養神經的作用穩定 大腦中有許多神經細胞，靠神經傳導物質當「傳令兵」，幫忙傳達指令，身體各部位一收到訊息，就會有所反應。 神經傳導物質有上百種，其中和情緒、壓力有關的包括多巴胺、正腎上腺 素、血清素等。
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