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作り方と材料. 食べ方. 地域差. 専門店. 日本での発展. ギャラリー. 出典. 外部リンク. 滷肉飯 （ルーローハン/ローバープン [1] ）、または 魯肉飯 は、 台湾 の郷土料理 [2] 。 小吃 に分類される [3] 。 蓋飯 の一種。 概要. 台湾人に広く愛される郷土料理である [2] 。 豚バラ肉を醤油のスープで甘辛く煮込み、 ご飯 にかけたもので、代表的な庶民料理に数えられる [4] [5] 。 台湾では店、家庭によってバラ肉以外にも様々な部位の豚肉が用いられ、 茶碗 サイズの器に盛りつけることが多いので、他のおかずと共に食される [5] [6] 。 「滷」は「 鹵 」に由来し [7] 、「醤油や香辛料を煮込んだスープ。
発展の理由. 出典. 外部リンク. 炕肉飯. 焢肉飯の例（ 台北 ） 炕肉飯 （コンローハン）、または 爌肉飯 、 焢肉飯 は、 台湾 北部の郷土料理。 本項では、以下「炕肉飯」の字を使用する。 「炕肉」とは、「豚の 三枚肉 を軟らかく煮たもの」であり、これを飯に乗せた料理である [1] 。 日本 では 台湾風豚角煮丼 と説明されることもある [2] 。 また、台湾南部では 滷肉飯 と呼ばれる [1] 。 発祥. 『 灶辺煮語 :台湾閩客料理的対話 』（ 陳淑華 著）に拠れば、「炕」は「沸騰させ続けたお湯で食材を柔らかく煮込む」調理法を指し、日本の 角煮 に類する豚肉の料理は「炕肉」と呼ばれている [3] 。
概要. 滷肉飯 と並ぶ台湾の代表的な 米料理 である [4] 。 一般的には上述のように「ご飯に裂いた鶏胸肉を乗せた料理」であるが、実態は蒸した鶏もも肉を使用したもの、 七面鳥 の肉を使用したものなど、様々なものがある [4] 。 雞肉飯の味は、使用する鶏肉の新鮮さにも左右されるが、タレに使われる油の風味が大きい [4] 。 この油は鶏肉から採られた 鶏油 で エシャロット を炒めて香りを移したものである [4] 。 この油とタレをご飯にかけただけの、いわば鶏肉の無い「雞肉飯」を提供する店もある [4] 。 七面鳥を使用した場合には 火雞肉飯 （フォジーロウファン）とも呼ばれる [4] 。
火雞肉飯（フォージーロウファン）は、七面鳥の肉を用いた、台湾の嘉義市で有名な軽食の1つである。 雞肉飯 は台湾の全ての郡と市で販売されているが、それらのほとんどは「嘉義雞肉飯」と名付けられている。
蓋飯 (がいはん、繁体字中国語: 蓋飯、簡体字中国語: 盖饭、拼音: gàifàn、ウェード式広東語: kai4-fan4、原義は載せご飯)、あるいは蓋澆飯 (がいぎょうはん、それぞれの表記は蓋澆飯、盖浇饭、gàijiāofàn、kai4-chiao1-fan4)とは、日本の丼物に似た中華料理の一種。
飯糰（ファントァン）は、中国東部の長江デルタ、台湾、香港で食べられる中華式のおにぎりである。 上海 と香港では 粢飯 と呼ばれる [1] 。 起源は上海周辺で、 国共内戦 の 難民 などにより香港と台湾に広がり [2] 、現在はこれらの地域の代表的な 朝食 の一つである。
歴史. 18世紀、 中国 からの移民が台湾の 彰化県 で作った食品が肉圓の始まりという [1] 。 レシピは場所や店により様々であるが、豚肉とタケノコを混ぜた餡が定番である。 餡を芋または米の粉で包んで蒸し、こうして弾力のある平たい団子を作る。 彰化県では、 炕肉飯 、 猫鼠麺 と合わせて「彰化三宝」と呼ばれる料理である [2] 。 日本での広まり. 台南市の武廟の肉圓. ジブリ作品『 千と千尋の神隠し 』において、千尋の父がプニプニした謎の料理を食べているシーンがあり、それが肉圓であるという噂が2014年ごろに発生したが、これはまったく根拠の無い話であったことが同アニメの制作会社である スタジオジブリ より回答されている [3] 。
