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2019年10月30日 · 有什麼比一盤香氣濃郁、擺盤精緻的義大利麵還要誘人！ 醬汁、麵條與配料三者完美和諧的搭配，在舌尖交織出味蕾的幸福滋味。 現在就一起來看看全台TOP 10義大利麵排名吧！
2019年2月25日 · Pasta 是義大利麵的總稱，至於學校學到的 spaghetti 其實只是一種細圓麵條。 義大利麵常會搭配 不同麵條、肉類，並淋上不同醬汁（sauce） 。 常見醬汁
2015年3月27日 · 一份從99元到399元都有，為何義大利麵價差那麼大？. 在台灣義大利麵幾乎成了洋食的代表，咖啡簡餐店或是義大利麵專賣店簡直滿街跑，直覺上義大利麵是門檻低，獲利高的餐點。. 甚至有不少人對於義大利料理的印象，就只停留在便宜的義大利麵，說 ...
2020年3月6日 · 這間義式鄉村料理提供許多經典及特色口味的義大利麵、手工披薩、燉飯、焗烤類餐點，像是披薩的口味就有「松露百菇太陽蛋」、「三杯雞風味」、「炙燒焦糖鮭魚」等，無論你是偏好海、陸、葷、素哪種類別的義式料理，在這裡都能獲得滿足。. 左 右 圖圖片 ...
- 起司家族料理學
- 硬質起司：切達（Cheddar）
- 硬質起司：帕馬森（Parmesan）
- 新鮮起司：莫札瑞拉（Mozzarella）
- 新鮮起司：馬斯卡彭（Mascarpone）
- 起司七大家族分類學
- 新鮮起司 Fresh Cheese
- 半硬質起司 Semi-Hard Cheese
- 硬質起司 Hard Cheese
- 軟質洗皮起司 Soft Washed Rind Cheese
雖然都叫起司，但起司種類繁多，產地更是遍佈各國，除有最為人知的法國、義大利、瑞士、西班牙等具備起司傳統的國家，現在美國、荷蘭、澳洲、丹麥、英國、德國等國更是大量生產，超市內更能找到許多加工過的起司。 每種種類的起司風味迥異，適合入菜的方式自然也不勝枚舉，只要搭配合適的食物，起司就能給味蕾帶來極致的享受。以下狼編挑選出五種常入菜的起司，讓你輕鬆變成邪惡起司控大廚。
還記得麥當當漢堡的起司片嗎？沒有錯～它就是大名鼎鼎的切達起司！由於切達起司鹹度高、口感厚實，刨絲加於焗烤料理，或是來做起司蛋包飯，還是切片後夾在三明治和漢堡中都是簡單又美味！ 【邪惡美食】 爆漿起司界的王者 布拉塔起司美味報你知 絲綢乳酪Ｘ瑞可塔乳酪Ｘ馬背起司 起司控入門精選
起司之王帕瑪森，富含鈣質，但是脂肪量低，可說是健康食材之一，而根據製程方式略有不同，有些帕馬森起司還會帶點果香呢！ 最適合的做法即是刨成粉狀或細絲狀增添料理風味，尤其與義式料理的速配指數百分百，舉凡燉飯、義大利麵、濃湯，還是甜點水果與沙拉，帕瑪森起司都能增加食物的美味層次。在超市內常見的起司粉也多是出於帕馬森起司唷！ 【邪惡美食】 煎烤料理必備！濃到宇宙炸裂的馬背起司
雖說本身味道較不濃郁，但莫札瑞拉起司的奶香味相當誘人，直接吃口感如豆腐那般柔軟，喜歡豐富口感則可切片或是切丁，並搭配新鮮水果、生菜沙拉。喜歡甜食的饕客則能與果醬、蜂蜜等甜食共吃。 莫札瑞拉起司具有很柔軟的質感，在加熱後更會產生有很強的延展性（就是牽絲啦 ），因此許多披薩或義大利麵（如千層麵）或焗烤料理也會加入，炸薯條加上起司的罪惡畫面～喔～莫札瑞拉起司可真是起司視覺饗宴的王者呀！ 【邪惡美食】 道地南義風味 煙燻起司球Ｘ醬油乳酪絲
喜愛吃提拉米蘇的捧油一定會馬斯卡彭起司不陌生！馬斯卡彭口感濕潤柔軟，並含有奶油成分，因此脂肪含量高達 90%，為一般起司的二到三倍呢。其質地與優格相近，並帶有微酸具有清新鮮奶般的乳香味，因此常被用來製作甜點，也特別適合做醬料、沾料或塗醬 。 【邪惡美食】 大人味起司冰淇淋 瑞可塔乳酪Ｘ日本櫻花木新鮮味
依照起司製程方式可粗分成七大分類，每種分類下又有各個小類，上述所介紹的五大起司料理學中的帕馬森（Parmesan）、切達（Cheddar）與莫札瑞拉（Mozzarella）其實就是各個小類的名稱喲～以下狼編再各位好大廚搜集出七種常見起司大類，讓你在學做菜之餘，也能學些料理知識啦！
台灣常見種類：Mozzarella、Mascarpone、Cream Cheese 與其他起司的製程方式較為不同，新鮮起司並沒有經過熟成過程，在牛奶凝結後便擠掉水分，顏色潔白沒有外皮，口感濕潤柔軟，質地與優格相近，並帶有微酸具有清新鮮奶般的乳香味。 由於並不需要發酵熟成，新鮮起司的保存期限非常短，建議開封後最好馬上食用完畢，如若顏色轉為黃色，就代表新鮮起司已經不再新鮮，因此口感嚐起來也會比較重，會建議不要購買。 配好食：新鮮起司沒有什麼味道，可直接食用，如果喜歡豐富口感，則可切片或是切丁，並搭配新鮮水果、生菜沙拉。喜歡甜食的饕客則能與果醬、蜂蜜等甜食共吃，佐以清淡柔和的白酒或汽泡酒，口味更佳。
台灣常見種類：Vincent、Gouda、Edam Cheese 半硬質起司為最常見，接受度也相對最高的起司種類，味道溫和、容易入口、質地有彈性，且不會過硬與不太鹹的口感沒有刺激感，加上熱熔後會呈現勾勾的牽絲狀態非常適合拿來做料理，可說是入門者的最佳選擇。 半硬質起司在製造過程加入凝乳後切割搗碎，入模加壓榨去除多餘的乳清與水分，隨後放入低溫潮溼的地窖中，進行數個月甚至是數年的「自然熟成產生」。但由於水分含量低，雖比軟質起司保存期長，但開封後還是最好在一星期內食用完畢，並用保鮮盒或保鮮膜包好在放入冰箱冷藏。 配好食：切片後可直接搭配核桃乾果與茶品，也可以做成三明治，入菜則可刨成絲煮濃湯或灑在披薩上，來一瓶口感果香濃郁的紅酒或白酒也是棒棒的。
台灣常見種類：Cheddar、Parmesan、Parmigiano Cheese 硬質起司以其質地最硬、體積最大為其特色，其含水量大約只有 30 到40％，可說是起司家族中最低的。其鹹度高、口感厚實，相當適合拿來做料理，也是超市最常見到的種類。 在凝乳、切割之後，還需加熱到 53 度，然後再入模加壓、泡鹽水或抹鹽，最後放入地窖等待少需要半年以上、最長達兩年的熟成期。雖然製程較久，但只要保存良好不要讓水氣潮濕侵害，低溫環境就能長期保存數個月呢！ 配好食：由於外皮較硬，大部分的人都會選擇去皮食用。對於喜愛濃郁口味的人來說，切成丁狀直接品嘗可是首選，同時也是起司火鍋的湯底常勝軍，撒在義大利麵或披薩上自然能夠增添料理的風味。搭配口感濃厚的白酒或紅酒，更能享受酒香與乳香融合的美好滋味。
台灣常見種類：Taleggio Cheese 軟質洗皮起司在熟成過程中必須以鹽水或各式美酒調成的洗浸液，以手工一一加以擦洗或浸泡起司，洗浸液與手法各地不一，酪農多以當地特色的葡萄酒、白蘭地酒，或是葡萄渣榨製成的特殊秘方，創造出匠心獨運的風味洗皮起司。 洗皮起司外皮多有黏性，顏色呈金黃色或橘紅色，內芯則多為象牙色或淺黃色，對於有些民眾來說，熟成後外皮顏色變深，所產生的味道略顯刺鼻、十分濃厚。在挑選上首先考量柔軟度，如果邊角開始變硬就表示品質開始下降啦！ 配好食：由於外皮溼潤黏稠，口味略鹹帶苦，不喜苦味的人可以切去外皮後，再搭配口感厚實的甜酒、葡萄紅酒或烈酒，甚至是全麥麵包、蘇打餅乾享用，不過由於台灣人較難適應它的味道，多將洗皮起司用在加熱料理，像是切片後放在熱騰騰的牛排、馬鈴薯上，自然融化的起...
2020年3月4日 · 大胖肉羹 景新街店. 地址: 新北市中和區景新街467巷14號. 開放時間: 06:00–14:00. 交通方式：捷運南勢角站出口步行 10 分鐘. 【捷運中和站】炸糊手作麵線. 攝影／Tien. 曾被旅遊美食節目《食尚玩家》介紹的「炸糊手作麵線」位於永和路上，離新開的「捷運中和站」很近，走路只要五分鐘，用餐時間小小的店門口總是擠滿了人。 這間店的麵線有很多種口味，除了大家熟悉的大腸、蚵仔、肉羹，還有雞米花呢！ 麵線的湯頭偏向清爽，吃起來不油膩，若喜歡重口味一點建議加上桌上的醋或辣醬。 攝影／Tien. 而比起麵線，這間店更為人驚豔的是它的獨家秘汁雞排，醬汁酸甜又帶有一點蒜香味，和麵線的味道非常搭，幾乎每位客人都會點一份。 攝影／Tien. 炸糊手作麵線. 地址: 新北市中和區永和路1號.
2019年9月11日 · 桃園區. （感謝 MENU美食誌 Betty Tseng 提供） 裝潢採用日式簡約風格，可攜帶寵物一起在這裡悠閒的享用米食及下午茶。 甜點部分特推 戚風系列蛋糕 ，戚風層次豐富不乾澀。 米食部分推薦 早午餐 ，雞腿排外酥內嫩，與酥脆烤麵包一起食用份量十足。 TOP 6／ 綠町冰室. 桃園區. （感謝 MENU美食誌 WD 提供） 懷舊日式復古風的店面，除了冰品外也有販售鹹食。 來這裡必點的就是 荔枝蜂蜜桂花冰 ，大顆大顆的荔枝鑲嵌在剉冰之中，淋上蝶豆花及桂花釀，顏色藍粉交錯十分夢幻，口味也非常特別！ TOP 5／ 好咖 HOWCUP CURRY CAFE. 中壢區. （感謝 MENU美食誌 Huang Zhujun 提供）
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