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概要. 牛肉 、 豚肉 、 羊肉 と並んで世界で日常的に食用にされる肉の一つである。 鶏肉は牛肉、豚肉と異なり、 食のタブー に触れることが少ない食肉でもあり、世界中で広く消費されている。 鶏は最も代表的な 家禽 であり、日本では単に鳥肉といえば鶏肉を指すことが多い。 アメリカと カナダ では「 チキンスープ を飲むと 風邪 が治る」との言い伝えがある。 近年、チキンスープの栄養には風邪の症状を和らげる作用があるという研究結果が発表された [1] 。 世界各国で食べられており、揚げる、煮る、蒸す、焼くなどさまざまな方法で調理されている。
語義. 『 広辞苑 』の「食肉」の項目では、説明の1番目に「魚鳥獣などの肉を食うこと」とあり、説明の2番目に「食用とする鳥獣の肉」を挙げており、本記事は後者についてである。. 日本で食肉と言う場合、 鳥類 （主に 鶏肉 ）または 獣 の肉を指して ...
製肉(せいにく)とは肉・食肉を使用した加工食品（ハムやベーコンなど）を製造・加工することである。 製肉された肉は、加工肉と呼ばれる。なお、精肉（調理用に食肉を調整すること、あるいは食肉を製造・生産すること）や生肉（生の食肉のこと）とは意味が異なる。
東坡肉（トンポーロウ、ドンポーロウ、拼音: dōngpōròu ）とは、豚肉を調理した中華料理である。 北宋 の詩人 蘇軾 が考案したとされ、料理の名前は彼の号である「蘇東坡」に由来する [1] 。
豚肉の部位は、社団法人日本食肉格付協会の豚部分肉取引規格における「食肉小売品質基準 [10] 」では以下のように定められている。 豚かた 「うで」「かたロース」及び「かたばら」に細分する。 豚ロース 豚ばら 豚もも 「うちもも」「しんたま」及び「そともも」に細分する。
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チョップ (肉) チョップ （ 英語: meat chop ）は、 食肉 をあばら骨ごとにカットしたもの。. チャップ とも表記される。. 単に厚切り肉を指すこともあるが [1] [2] 、 肋骨 に ばら肉 、 ロース が付いた状態の肉を指すことが多い [3] 。. ラム（子羊） から採った ...
