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食中毒 （しょくちゅうどく）とは、 病原微生物 やその 代謝産物 、有毒有害な 化学物質 等の 毒素 を含む 飲食物 を ヒト が口から摂取した結果として起こる 疾病 （ 中毒 ）の総称である [1] 。 その症状は 下痢 や 嘔吐 、 発熱 などに代表される [2] 。 分類. 因子・物質による分類. 食中毒は、その原因になった 因子 ・ 物質 によって5つに分類される。 細菌 性食中毒. ウイルス 性食中毒. 化学性食中毒. 自然毒食中毒. 寄生虫性食中毒. その他. に大別される。 なお、 食物アレルギー は食中毒に含まれない。 かつては、食中毒が発症した患者から健康な第三者へと感染が及ばないものといわれていた。
- 生の魚、貝類など
- 耐熱性溶血毒（TDH）
- 魚介類
- 感染型
化学性食中毒 （かがくせいしょくちゅうどく）とは食品あるいは食品原料に本来含まれていない有害 化学物質 を摂取することによって発生する 食中毒 。 重金属やカビ毒による汚染、有害食品添加物の混入、変敗に伴う油脂酸化物の生成、ヒスタミン生成菌によるヒスタミンの蓄積などが原因となる。 細菌性食中毒に比べて発生率は少ないが、発生すると大規模な事件に至ることが多い。 日本における2001年から2010年までの10年間の化学性食中毒は128件で、そのうち97件がヒスタミンによる食中毒である。 有害食品添加物. 甘味料 、 調味料 、 人工着色料 などとして食品に添加されたために問題が生じる。 有害作用が確認されているものは添加が規制されている。
定義. 徴候と症状. 影響. 身体的影響. 心理的影響. 関係への影響. 管理. 予後. 疫学. 脚注. 関連項目. 食物依存症. 嗜癖と依存の用語集 [1] [2] [3] [4] [5] 嗜癖 (アディクション) – 有害な結果にもかかわらず、報酬刺激に対しての強迫的関与を特徴とする脳障害。 1950年代に世界保健機関WHOにより依存症のような意味で定義されたが、異なる意味である乱用の意味でも用いられるため、WHOの専門用語から除外した。 2013年のDSM-5において大分類名に登場し、その下位にDSM-IVの依存症と乱用が統合された物質使用障害がある. 嗜癖性薬物 – 報酬と強化をもたらす薬物. 物質使用障害 - 物質使用が臨床的・機能的に重大な障害または苦痛をもたらす状態.
岩井食品. イングランドビール中毒事件. ウェルシュ菌. エンテロトキシン. 黄変米. 大牟田爆発赤痢事件. オカダ酸. 貝毒. 化学性食中毒. カネミ油症事件. 川崎市の赤痢 (1935年) キノコ中毒. 急性胃腸炎. ぎょう虫感染症. クールー病. ククルビタシン. 口腔アレルギー症候群. コンゾ. 最小発症菌量.
食中毒警報 （しょくちゅうどくけいほう）や 食中毒注意報 （しょくちゅうどくちゅういほう）とは、日本において 食中毒 の発生しやすい気象条件が成立して食中毒の多発が予想される場合に発令される、警報のことである [1] 。 概要. 食中毒と気象条件との間に相関関係がみられるのではないかという推測から、ある気象条件となった場合に食中毒予防のため、日本の地方自治体から食品衛生行政の情報として広報されている。 全自治体ではなく長野県 [2] 、大阪市 [3] 、北海道、千葉県、神奈川県 [1] 、愛知県、福井県、京都府、滋賀県、岡山県、島根県、香川県 [4] 、大分県などで発表される。 各自治体での名称、発令条件、期間、回数はさまざまである。
食物アレルギー （しょくもつアレルギー、 英語: Food allergy ）は、原因食物を摂取した後に免疫学的機序を介して起こる生体にとって不利益な症状（皮膚、粘膜、消化器、呼吸器、アナフィラキシー反応など）である。 食品 によっては、 アナフィラキシーショック を発症して命にかかわることもある。 一部の集団では、後に アトピー性皮膚炎 、 喘息 へと進展するという アレルギー・マーチ の仮説の最初のアレルギー反応である。 0歳時を頂点にして年齢と共に有病率は減っていき、その多くは乳幼児期に発症する [1] 。 欧米やアジアで、 乳幼児 から 幼児期 にかけては食物アレルギーの主要な原因として 鶏卵 と 牛乳 がその半数以上を占める [1] [2] 。
シガトキシン (ciguatoxin) は シガテラ 食中毒 の原因物質のひとつ。 非常に強い 神経毒 。 ある種の 藻類 （ 有毒渦鞭毛藻 ）がつくり、 魚類 に 蓄積 される [5] 。 ポリケチド 経路によって 生合成 され、中員環を含む多数の エーテル 環が連結した特異な構造を持つ。 シガトキシン (CTX) には数多くの類縁体が存在するが、一般的にシガトキシンとはCTX1Bを指す。 毒性. 「 シガテラ 」を参照. 毒性は、 ナトリウムチャネル のサイト4に結合し、 フグ 毒 テトロドトキシン とは逆にナトリウム透過性を高めることにより発現すると推測されている。 脱分極 の結果、まひ、心収縮、聴覚や温度感覚の変化が起こる。
