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滷肉食譜 精選 419 道做法，解說詳細成功率高！ - 愛料理. 家常菜. 豆腐. 低脂高蛋白. 竹筍沙拉. 晚餐吃什麼. 愛料理. 全部分類. 家常菜色. 滷肉. 隨自己的喜好選擇肉的種類，滷一大鍋越滷越好吃的滷肉，一次解決幾天份的配菜，是不是既方便又下飯呢～ 為何滷肉燥上不了色？ 但有些人無論怎麼煮、吃起來味道也已經很夠味了，就是無法讓滷肉燥成功上色，是什麼原因呢？ 你可能忘了一步「 炒糖色 」！ 炒糖色的手法常用於紅燒及醬滷料理，可以幫助食材上色、增加油亮度！ 滷一鍋古早味肉燥！ 什麼是炒糖色？ 常見使用於紅燒、醬滷料理的做法。 在鍋中以小火炒糖的方式，使糖融化炒出焦糖香味，加入滷汁後有助於幫助食材上色、增加料理的油亮度與調整鹹甜風味，使滷汁味道不會過於死鹹。 炒糖色三種做法：
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2014年7月16日 · 1、 將切塊的豬五花肉下鍋，乾煎至兩面微微金黃。 2、 放下所有醬料調味料後，拌炒均勻。 下蓋過肉一半的水，燉煮10分鐘後，留在瓦斯爐上再悶10分鐘，喜歡口感軟嫩的可以延長煮的時間至15分鐘。 3、 倒出一半的湯汁，開火將剩下的湯汁濃縮成濃稠狀，肉外表晶亮即可上桌。 食材準備. ・ 豬五花肉 一條. ・ 醬油 4大匙. ・ 砂糖 1大匙. ・ 蒜 2-3瓣. ・ 紅蔥頭 2-3瓣.
- 口感變因
- 料理的程序 口訣：燙、滷、燜
建議選用肥瘦比例適中的三層肉，且一定要選有帶皮的肉，才可熬出膠質，口感上也會較滑順。但因不少人考量到健康因素，不敢吃太肥的滷肉，也可在汆燙後直接把豬皮切掉，並不會影響滷肉成品的風味。 請繼續往下閱讀... 冰糖甜味溫和，不像砂糖有太過鮮明的甜味，滷肉主要是需要香氣，才好下飯，甜度只是提味，因此建議採用較溫順的冰糖，滋味最佳。 避免選用薄鹽或是日式柴魚、鰹魚等有海鮮風味的醬油製作滷肉，建議採用以黑豆釀造的甘醇醬油，坊間也有一些強調滷肉專用醬油的品牌，端看消費者喜好。 市面上有現成商品銷售，若想自己炸，可拿紅蔥頭切頭去尾、去皮，以中火油炸即可。加入油蔥酥會讓滷肉整體口感更加順口，香氣也會更豐富、有層次。 顆粒大小適中的胡椒粒最好，且以香味較重的黑胡椒為佳。胡椒帶點香辣的刺激感可稍微中和一些鹹味、...
指三層肉要先經過汆燙的程序，藉此去除掉表面的雜質和血水，且要整塊汆燙，才能鎖住肉汁，而燙過的滾水要直接倒掉，不可重複使用。 指肉加入醬油滷的過程，加入醬油會讓香氣整個被提引出來，且先下醬油跟三層肉一起入味後，才能加入冰糖或其他調味料。 是指最後過程，加入冰糖、調味料後需轉成小火並蓋上鍋蓋，至少要燜1個半至2小時以上才夠，慢慢滷燉，味道才會香醇濃厚，醬色才會夠深夠漂亮，這就是最下飯的一鍋滷肉喔！ 一般滷肉在最後步驟時，約燜煮1個半至2個小時就可食用，但若想要更下飯，可先冷藏一天，隔天要食用時從冰箱取出，用瓦斯爐以小火隔水加熱至滾，或是用電鍋定時20分鐘蒸熱，讓滷肉和調味料更加融合，這時配飯吃，特別美味！ 還能怎麼吃？延伸料理有這些： 滷肉豆腐煲｜滷肉燉蒟蒻馬鈴薯｜滷肉豆瓣醬佐小黃瓜 — 延伸閱...
- 去腥、川燙。食材：五花肉片薑片青蔥因為美國豬肉，都會有種腥味，所以我們都會先用薑片、青蔥，從「冷水」，慢慢的把火煮滾，再把肉，滾水起來後，川燙約6分鐘！
- 肉片切丁。將 洋蔥切丁、蒜頭、紅蔥頭、肉切片1cm大小！這時候，就是展現你的刀工的時候！
- 炒香肉丁到出油。蒜頭爆香。加入肉丁，炒至出油。加入豬皮，炒至出油（膠質的來源，沒有可省略）加入醬油、醬油膏（各70克）加入冰糖上色（3 – 5顆）如果你想要更多膠質的感覺，可以加入豬皮，一起炒！
- 加入湯頭。加入高湯500g。洋蔥30克。蒜頭30克。紅蔥頭35克。將我們剛剛川燙過肉的水，濾出雜質，把薑片、青蔥都拿掉！（但是，美國豬腥味比較重，如果怕川燙的水有腥味，可以倒掉不用，用水和米酒當高湯 即可！）
2021年8月10日 · 好吃到不行的滷肉食譜來囉！ 家常菜滷肉作法看似厲害但其實很簡單啊！ 自己用電鍋滷一鍋、一定要加可樂滷五花，好吃下飯不得了！ 滷肉裡面的料自己想加什麼就加什麼. 這次我的鵪鶉蛋跟豆干都很讚，好好吃的食譜給大家參考。 >>>玩遍台灣 推薦住宿 美食景點懶人包<<< 台北 景點 美食 便宜飯店. 台中 景點 美食 親子飯店. 南投 景點 美食 山景住宿. 台南 景點 美食 復古飯店. 墾丁 景點 美食 海景飯店. 宜蘭 景點 美食 溫泉飯店. 花蓮 景點 美食 景觀飯店. 台東 景點 美食 優惠飯店. >>>台北區域美食景點懶人包<<< ★台北住宿推薦懶人包★. ★台北人2019激推46個台北景點★.
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