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用炒的滷味你聽過嗎？這家台南特色滷味店，是使用辣椒、花椒等等香料與鍋料煸炒而成，味道類似四川口味，選擇微辣香氣就非常足夠，招牌大腸頭與豆腐建議先炸過再炒，口感更脆口！吸滿滷汁的豆腐一口咬下，超級多汁夠味！（MENU美食誌 Hzhui提供）
撰文＝編輯部 滷肉飯、焢肉飯、滷蛋都是台灣民眾津津樂道的國民美食，但你知道如何「滷」出一鍋色香味俱全的滷汁嗎？「滷」是利用多種調味及香料調製...
文 / Rene Hung. 圖 / Rene Hung、Turnout Taipei. 台灣街頭巷尾到處都賣著滷味，拉著椅凳，配著啤酒下酒的麵攤滷味，抑或滷味專賣店裡食材琳琅滿目的加熱滷味，無論是哪種形式，滷味深入台灣人的庶民生活，就連夜生活裡的酒吧，也少不了滷味來撫慰嘴饞、邊喝邊聊。 本篇整理台北 8 家，我們認為比巷口麵店做的還要認真、好吃的酒吧滷味，等著你去點一盤與朋友共享！ 安慰劑 Placebo Taipei：滷味冷盤. 以中國風貫穿酒吧風格的安慰劑，宛如在古代客棧裡豪飲一杯酒的古色古香，是在深夜台北街頭裡能短暫穿越古今，獲得撫慰人心的心靈慰藉之處，尤其這裡的滷味冷盤與他處不同，乃以台北老店的食材與特製辣椒醬組成。
- 蔬菜儘管吃
- 選低脂優質蛋白質
- 棄麵條選根莖類
- 減少滷汁和調味料
滷味攤常見高麗菜、地瓜葉、青江菜、空心菜、大陸妹、青花菜、白蘿蔔、黑木耳、金針菇、海帶、白蘿蔔等蔬菜。不需要特別限制攝取量，可以夾 2～3 種以上蔬菜，不僅熱量低，每 100 公克僅 25 大卡，體積大又能加強飽足感，讓胃沒有多餘的空間可以裝其他高熱量食物，同時可以滿足每餐的蔬菜攝取量。 好康報你知！在同重量下，黑木耳的膳食纖維是高麗菜的 6.7 倍，可以促進腸道好菌生長、降低血膽固醇，是減重族群必須多吃的食物，利用蔬菜來減肥，就能讓減重效果發揮最大效益。
蛋白質是增肌減脂的關鍵營養素，然而滷味攤的蛋白質食物卻暗藏熱量陷阱，不是高油的炸豆包、豬皮、豬大腸、百頁豆腐、五花肉、培根肉，就是貢丸、魚丸、蛋餃、鑫鑫腸等熱量高、營養低的加工食品，不管有沒有在減肥，這些食物都應該要少吃，建議選擇以下幾種低脂且優質的蛋白質為主： 1. 動物性蛋白質：牛腱、豬腱、雞腿、雞肉片、里肌肉片、雞蛋、蛋白、雞胗。 2. 植物性蛋白質：五香豆干、黑豆干、生豆包、板豆腐、凍豆腐。
加熱滷味基本上都有多種麵食可以選擇，鍋燒意麵、烏龍麵、王子麵、蒸煮麵、冬粉等，哪一種麵食的熱量最低？一份冬粉提供 140 大卡的熱量，相較之下是當中熱量最低的。儘管如此，無論是哪一種麵類，只要丟進滷鍋中就會吸飽滷汁，鈉含量增加，徒增身體負擔，需要格外注意。 所以我們在滷味攤挑選主食時，建議改以玉米、芋頭、南瓜、蓮藕等根莖類主食做取代，它們含有更多的膳食纖維、維生素與礦物質，具有比較高的飽足感，是聰明的減肥選食技巧。
滷汁經過長時間烹煮加熱，足以讓食物「入味」，可以大膽推測裡頭的鈉含量不容小覷！濃郁的滷味中通常含有高鹽分，許多人習慣連湯帶料一起吃下肚，不僅熱量相當驚人，也容易引起水分滯留在體內，造成隔天水腫的問題。衛福部建議每日鈉攝取量勿超過 2400 毫克，長期超標會增加高血壓，影響腎功能，提升罹患心血管疾病的風險。 盡量不要喝又油又鹹的湯汁，可以直接請店家不加湯，避開額外添加的重口味醬料、香油和酸菜，用天然的青蔥、薑、蒜、辣椒取代，才是對健康最好的選擇。
老闆的滷味都是每天現做，每一道都滷的油亮油亮，不僅顏色好看也很夠味。滷味店韓老闆：「我做的是浸泡式的傳統滷味，一般有的做法是，譬如說有川式的滷味，他的是加熱滷味，加熱滷味跟我們比較不太一樣的做法。
TVBS. 更新於 05月15日06:25 • 發布於 05月15日05:15 • 沈詩柔 焦漢文. 已追蹤. 圖／翻攝自 YT (G)I-DLE (여자)아이들 (Official YouTube Channel) 南韓女團 (G)I-DLE，上個月到高雄參加拼盤演唱會，休息期間還收到台灣成員舒華朋友的在地美食，美味程度讓Minnie都忍不住大讚。 而另一個台灣美食「水煎包」，也有韓星前來品嘗，卻因為「是否要加醬」，掀起熱論。 圖／翻攝自 YT (G)I-DLE (여자)아이들 (Official YouTube Channel) 韓團 (G)I-DLE成員Minnie：「各位我基本全部吃完了，接下來是這個涼麵，這個，不過這個涼麵真的好吃，沒辦法不吃。
根據2017年食品工業發展研究所總計，台灣人1年內吃下產值多達300億的滷味，《食力》2018年的調查統計，偏好吃滷味的民眾更達到近八成。滷味身份多變，從庶民美食到高級餐廳都能見到！
