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凍起來 ③添加化學物質於食物中並冷凍而成 ④把品質良好之食物，處理 後放在低溫下，使之快速凍結 之食品。 47. (2) 油炸食物後應 ①將油倒回新油容器中 ②將油渣過濾掉，另倒在乾淨容器 中 ③將殘渣留在油內以增加香味 ④將油倒棄於水槽內 。 48.
27. (3) 新鮮蛋放置一星期之後①蛋白粘稠度增加②蛋殼變得粗糙③蛋黃體積變大④蛋白pH值降低。 28. (4) 下列何者營養素在加工過程中容易流失？①蛋白質②醣類③礦物質④維生素。 29. (2) 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？①蒜頭②蛋黃③醬油④
工作項目01:食物性質之認識. (3) 下列何種食物不屬堅果類?1 核桃2 腰果3 黃豆4杏仁。. (2) 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的1 碳酸菌2 乳酸菌3 酵母菌4酒釀。. (4) 醬油膏比一般醬油濃稠是因為1 醱酵時間較久2 加入了較多的糖與鹽3 濃縮了,水分含量較少4 ...
9. (4) 蛋白成分除了水以外含量最多的是？①油脂②葡萄糖③灰分④蛋白質。 10. (4) 一般最適合於麵包製作的水是？①軟水②蒸餾水③鹼水④中硬度水。 11. (3) 麵包配方中糖含量（依烘焙百分比）佔20％以上的是？①土司麵包②法國麵包③甜麵包④全麥麵包。
其過程簡單的說就是「接」與「著」兩個字與兩個步驟: 接→潤溼(wetting) →接著的第一步. 著→接著力產生因此,「接」是一種方法,「著」才是我們的目的!這裡先闡明接著力的區別,潤溼部分則於後面章節詳加論述。 一、接著力的產生. 接著劑與被著物表面之間,藉由界面相互吸引和連接作用的力,稱為「接著力」。
(3) 選出正確的敘述①蛋白敷臉可以消除黑斑②每一種化粧品都有益於皮膚，所以用越多種，用越多的量，對皮 膚越有幫助③化粧品所含香料，易導致過敏④買化粧品不必在乎製造日期。
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