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2013年9月30日 · 義大利麵一直是我的愛食之一 記得大概國中那時候,常見的義大利麵口味只有白醬、紅醬跟白酒清炒的口味 當時還記得對白醬濃郁的奶香味愛不釋「口」 直到青醬的出現完全搶了白醬的風采,濃郁的羅勒香與
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松露(Truffe)和蘑菇、靈芝一樣是可食用真菌,與魚子醬、鵝肝並列「西方 3 大珍饈」,也曾被法國知名美食家盛讚為「餐桌上的鑽石」,是西餐中的高檔食材。 松露自帶一股非常強烈的獨特氣味,科學上稱為雄烯酮(Androstenone)。喜歡這種氣味的人認為松露的香氣無可取代;無法接受的人則認為松露的氣味像瓦斯、汽油,甚至像潮濕的泥土。 目前為止,世界上的已知松露有四十幾種,但只有 4 種是可食用的,大致上分為黑松露與白松露 2 大類。讓我們一起來看看黑松露與白松露的差別吧!
松露營養 1:增強免疫力
松露的營養豐富,除了含蛋白質外,還有多種維生素,例如抗疲勞的維生素 B 與維生素 C 等等。另外,松露裡還含有 8 種人體無法合成的胺基酸,所以食用松露能增強身體的免疫力,達到預防疾病的效果。
松露營養 2:抗氧化、抗衰老
松露中含有松露多醣體、松露多肽和三萜等物質,且因生長在地底下,因此它的「稀有微量元素」比一般蔬菜多,例如硒、鋅、錳等微量元素。這些物質和微量元素都具有抗氧化、抗衰老的作用。
松露營養 3:預防心血管疾病
松露中含有大量的不飽和脂肪酸與「鞘脂」,不飽和脂肪酸能降低身體的膽固醇含量,而鞘脂是構成腦神經細胞外鞘的一種化學物質,具有清潔血管,預防動脈粥樣硬化,防止因血栓引起的老年癡呆等功效。
1.松露醬成份表:成份天然,就能吃得健康
如果你是注重健康的人,建議可以先參考包裝背後的成份表。成份表愈短,成份名越簡單,代表內含的添加劑愈少,吃起來也就更天然。舉例來說,若成份表上只有磨菇、橄欖油、黑松露,通常就代表這瓶松露醬很真材實料哦。
2.素食與否:注意成份表裡的添加食材
在大多數情況下,松露醬的製程並不代表把松露打成醬那麼簡單。廠商通常會把松露和一些蕈菇類混和,並加入橄欖油、香料和一些材料,有些品牌甚至會在松露醬裡加入鯷魚等非素食材料。松露的確是素食,但建議素食者在購買前,仔細留意成份表裡是否有非素食成份。
3.松露品種:白松露還是黑松露
上面說到,松露大致分為黑松露與白松露 2 大類,而松露醬大多使用黑松露中的「夏季黑松露」。市面上的松露醬幾乎都是以夏季黑松露製成的,因為夏季黑松露的產量較冬季黑松露多,所需的成長期較短,香味一般較淡,價格也相對便宜,所以大部分會和一些蕈菇類混和,製成松露醬。當然,市面上也能找到以白松露或冬季黑松露製成的醬,只是價格高昂,下手前要考慮一下。
2010年11月27日 · 1 做青醬:除了橄欖油外,所有食材用食物調理機打碎,然後徐徐注入橄欖油,攪拌均勻。 2 熱鍋熱油煎蝦子至上色(兩面各約10秒), 取出蝦子後, 原鍋小火煎洋蔥至軟,約8~10分鐘,再放入蝦子,中火炒熟。
2013年11月7日 · W45-6【松露玫瑰在我家】乖乖學~做青醬Pesto 一些大廚會為了一鍋完美的高湯弄上幾天幾夜,當然這樣的事我是做不來啦! 以前做醬料總是半調子,缺這少那個的也會勉強的做出成品來,但這一年來細讀
2018年2月3日 · 松露玫瑰. 愛旅行的煮婦。. 以刀具鍋鏟為經,以食物香味為緯,定位出個人廚房座標。. 翻譯及撰寫多本烹飪書籍,請點擊:「松露玫瑰」. 管理的社群及社團: TruffleRose:http://goo.gl/jW6T6z. 松露玫瑰: http://goo.gl/C3mHY0 |餐桌小聚會:http://goo.gl/ZHprMS. 松露 ...
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3 大營養價值和你說. 松露營養 1:增強免疫力. 松露的營養豐富,除了含蛋白質外,還有多種維生素,例如抗疲勞的維生素 B 與維生素 C 等等。 另外,松露裡還含有 8 種人體無法合成的胺基酸,所以食用松露能增強身體的免疫力,達到預防疾病的效果。 松露營養 2:抗氧化、抗衰老. 松露中含有松露多醣體、松露多肽和三萜等物質,且因生長在地底下,因此它的「稀有微量元素」比一般蔬菜多,例如硒、鋅、錳等微量元素。 這些物質和微量元素都具有抗氧化、抗衰老的作用。 松露營養 3:預防心血管疾病. 松露中含有大量的不飽和脂肪酸與「鞘脂」,不飽和脂肪酸能降低身體的膽固醇含量,而鞘脂是構成腦神經細胞外鞘的一種化學物質,具有清潔血管,預防動脈粥樣硬化,防止因血栓引起的老年癡呆等功效。 松露醬怎麼挑選?