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城食有农. 食物趋势总是千变万化，但新冠大流行促进了一种变化，就是对植物性饮食需求的大幅上升，包括植物基蛋白替代品。 在大流行之前，我们已经在审视对动物蛋白的严重依赖，而新冠肺炎让世界各地的消费者重新考虑该如何吃和吃什么。 根据国际食品信息理事会（The International Food Information Council）的最新报告，大约70%的消费者认为来自植物来源的蛋白质是最健康的；28%的消费者食用了更多的植物基蛋白质，24%的消费者食用了更多的植物基乳制品，17%的消费者食用了更多的植物基肉类替代品。 在大流行中，植物性食品销售额与前一年相比增长了90% ，植物基肉类替代品的销售量上升了300%，甚至在大流行爆发初期，燕麦奶的销量增幅胜出了杀菌洗手液。
2020年9月8日 · 林下风致. 适度享受 努力生活. 现代研究已充分认识到，植物性食物为主的饮食对健康有益。 植物性食物包括水果、蔬菜、谷物、坚果和豆类等，它们含有丰富的纤维来源，尤其是全谷物。 一些豆类如蚕豆、豌豆，还蕴含丰富的植物性蛋白质。 比较而言，植物性食物的脂肪和能量都较低，有利于获得并维持健康的体重，还含有维生素和矿物质等微量营养素，对身体的健康成长至关重要。 此外，植物还包含一组有趣的化合物，它们是植物中天然存在的，即植物化学物质（ phytochemicals）。 一些植物化学物质与植物的颜色有关，如蓝莓的深紫色；另一些和植物的味道和气味等其他特性有关，如大蒜。 植物化学物质不被认为是营养物质，但具有极强的生物活性。 这种特性具有明显的预防某些严重疾病如心血管疾病、2型糖尿病和癌症的潜在作用。
众所周知，增肌时最重要的来源就是蛋白质，而蛋白质的来源分为植物性蛋白质与动物性蛋白质。 无论是否正在增肌的人或是一般成人、年长者，都需要摄入足够的蛋白质。 蛋白质由各种氨基酸组成，要有健康的身体就要摄入足够的蛋白质，它有助于肌肉修补、调节身体机能、促进免疫系统，但是要达到更好的增肌减脂效果，必须摄入蛋白质转换率高的食物。 什么是蛋白质转换率高的食物？ 一般来说，每天蛋白质摄入建议量是用每公斤体重1.2克，比如一位60公斤的老人，每天应该要吃72克的蛋白质。 72克的蛋白质大约要吃600克的鸡腿肉，但老人家胃口不好，一般无法吃这么多。 所以，要挑选“蛋白质转换率”较高的食物，这样可以更有效率地吃到足量蛋白质。
哪些食物中富含优质蛋白质呢？ 植物蛋白. 蛋白质按来源可以分为动物蛋白和植物蛋白，两者所含的氨基酸是不同的。 植物蛋白中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸），因此其氨基酸评分较低，这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。 但植物蛋白还具有一些特殊的功能，如降低胆固醇、抗肿瘤和改善心脑血管系统等。 豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36％～40％，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。 动物蛋白其蛋白含量高于植物蛋白，更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。 鸡蛋的蛋白质是动物蛋白质中质量最好的，它好消化，吸收利用率能达95%以上。
1. 增强饱腹感. 蛋白质的分子体积较大，在体内消化和代谢的时间很长， 能延缓胃排空的时间，因此可带来较强的饱腹感，达到抑制食欲、减少进食量的效果 。 2. 稳定血糖，减少脂肪囤积. 许多健身和减肥的人都知道，相对于面包、甜点等高升糖指数的食物，富含蛋白质的食物升糖指数较低，吃了之后不会引起血糖大幅度波动， 可避免因血糖骤升骤降刺激胰岛素大量分泌而造成的脂肪囤积。 3. 促进肌肉生长. 蛋白质是帮助肌肉生长和修复的成分之一，而 人体的肌肉含量决定了基础代谢率。 随着肌肉含量的增加，基础代谢也会随之上升，热量消耗就会因此加大。 4. 有助于避免水肿的发生. 如果你的胖是水肿，也有可能是因为缺乏蛋白质。
为了更好地满足消费者的需求，食品饮料制造商在生产蛋白产品时，需要考虑不同植物来源氨基酸的组合，以提供更全面的植物来源完整蛋白。 过利用加工技术来改善质地，以及选择能完善植物蛋白质风味的应用，能够更好地为消费者带来植物蛋白的益处同时 ...
2019年3月6日 · 动物性蛋白质主要来源于禽畜鱼类等的肉、蛋、奶，植物性蛋白质主要来源于谷类、豆类。 食物蛋白质由于氨基酸组成的差别，营养价值不完全相同，一般来说动物性蛋白质的营养价值优于植物性蛋白质。 这是由于动物性蛋白质的氨基酸模式接近人体蛋白质的氨基酸模式，容易被人体吸收利用，属于优质蛋白质。 豆类含有丰富的蛋白质，且氨基酸组成也比较合理，也属于优质蛋白质，是植物性蛋白质中非常好的蛋白质来源。 而谷类、水果、蔬菜等的蛋白质含量不高，且利用率低，不是蛋白质的良好来源。 但是，动物性蛋白质也有缺点，在摄入动物性蛋白质的同时也会摄入胆固醇和饱和脂肪酸，因此动物性食物不能过量摄入。 为保证膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质，因此应每天摄入蛋类、鱼禽肉类、大豆类食物。 —完—
