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Meloidogyne incognita. ネコブセンチュウの被害を受けたニンジン. 食品. 米糠は、精米時の副産物ながら高い栄養価を持つため、食品原料、加工原料、食品そのものとして利用される。 漬物. 糠漬け は、米糠に塩、唐辛子等を混ぜ込んだものを 乳酸菌 により発酵させ、野菜を漬け込んだもの。 詳細は「 糠漬け 」を参照. 健康食品原料. 米糠を Lactobacillus brevis 等で発酵させることで、 γ-アミノ酪酸 (GABA) の製造原料となる [6] 。 これはラットを使った試験では、 高血圧 の症例改善に効果があるとされる [7] 。 糠漬け. γ-アミノ酪酸 (GABA) 米糠発酵液・米のとぎ汁発酵物が放射能を除去するという説について.
名称について. 広義の「酵母」は正式な分類群の名ではなく、いわば生活型を示す名称であり、系統的に異なる 種 を含んでいる。 狭義の「酵母」は、 発酵 に用いられるなど工業的に重要であり、 遺伝子工学 の主要な研究対象の1つでもある。 日本語 では、 明治 時代に ビール 製法が輸入されたときに、yeast の訳として発酵の源を意味する字が当てられたのが 語源 。 微生物学 の発展とともに、その意味するところが拡大していった。 特徴. 基本的には 真核 で単細胞性の 微生物 で、運動性はなく、 細胞壁 を持っている。 光合成 能はなく、 栄養 は外部の 有機物 を分解吸収することによる。 形態的には特徴の少ない円形か楕円形をしている。 このような性質の 微生物 は、ひとまずは酵母と考えられる。
プベルル酸 （プベルルさん、 英: Puberulic acid ）または プベルリン酸 （プベルリンさん） は、 分子式 C. 8 H. 6 O. 6 で表される七員環 有機化合物 （ トロポロン 類、トロポノイド）である [3] 。. アオカビ 属により産生され、 グラム陽性菌 に対する殺菌作用 ...
発酵とは、これらの酵素が、食品中のたんぱく質をペプチドやアミノ酸に分解して旨味となり、炭水化物を乳酸菌や酵母が利用できる糖に分解して甘味となり、独特の風味となっていく [1] 。
ベニコウジカビ （紅麹黴、 学名: Monascus purpureus ）は 糸状菌 の一種である。 概要. M.purpureus、M.pilosus、M.ruberなど、 モナスカス 属で デンプン 質食品（主に米）を発酵させたものを 紅麹 と呼び、古くから 中国 や 台湾 および 沖縄 において、 紅酒 や 豆腐よう などの 発酵食品 に利用されている [1] [2] 。 また、着色料「ベニコウジ色素」の製造にも利用されているが、これはベニコウジカビを液体培養法を用いて培養し、色素のみを抽出したもので、 食品衛生法 では「紅麹」とは異なるものと定義されている。
清酒酵母. 清酒酵母 （せいしゅこうぼ）とは、 清酒 醸造に用いられる 酵母 の総称。. 清酒 の香味を大きく左右する要因の一つ。. 種としてはほとんどが 出芽酵母 Saccharomyces cerevisiae で、中でも特に醸造特性の高い 株 が選抜して用いられることが多い ...
発酵 （はっこう、 英: fermentation 、 醱酵 [注釈 1] ）は、 酵素 の働きによって有機 物質 に化学変化をもたらす 代謝 プロセスである。 生化学 では、 酸素 のない状態で 炭水化物 から エネルギー を取り出すことと、狭義に定義される。 食品製造 （ 英語版 ） においては、より広く、 微生物 の活動が食品や飲料に望ましい変化をもたらすあらゆる過程を指すこともある [1] 。 発酵の科学は 発酵学 または 酵素学 と呼ばれる。 微生物において、発酵は、 有機栄養素 の 嫌気的 （ 英語版 ） な分解を通じて アデノシン三リン酸 （ATP）を生成する主要な手段である。
