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シロキクラゲ. 試料： 栽培品。. エネルギー： 暫定値. 成人 栄養摂取目標 (RDI) の割合。. シロキクラゲ （白木耳 [2] 、銀耳、 学名: Tremella fuciformis ）は、 シロキクラゲ科 シロキクラゲ属の キノコ 。. 主に 日本 と 中国 で食用とされている。. 春から ...
Meloidogyne incognita. ネコブセンチュウの被害を受けたニンジン. 食品. 米糠は、精米時の副産物ながら高い栄養価を持つため、食品原料、加工原料、食品そのものとして利用される。 漬物. 糠漬け は、米糠に塩、唐辛子等を混ぜ込んだものを 乳酸菌 により発酵させ、野菜を漬け込んだもの。 詳細は「 糠漬け 」を参照. 健康食品原料. 米糠を Lactobacillus brevis 等で発酵させることで、 γ-アミノ酪酸 (GABA) の製造原料となる [6] 。 これはラットを使った試験では、 高血圧 の症例改善に効果があるとされる [7] 。 糠漬け. γ-アミノ酪酸 (GABA) 米糠発酵液・米のとぎ汁発酵物が放射能を除去するという説について.
紅麹サプリ事件 （べにこうじサプリじけん）は、 2024年 （ 令和 6年） 3月22日 に発覚した、 日本 の 製薬会社 である 小林製薬 の製造した 紅麹 を 原料 とする サプリメント が原因と疑われる死者5名を含む健康被害を多数出した事件である。 概要. 悪玉 コレステロール を下げる効果をうたった [1] 「 紅麹コレステヘルプ 」など、 機能性表示食品 として国に届け出た3商品を摂取した 消費者 ら5人が死亡、 入院 者数は240人以上、相談件数延べ94,000件（4月18日現在）となった [2] 。 有毒 ・ 有害 な 物質 が含まれている疑いがあるとして 食品衛生法 に基づき回収が命じられた [3] [4] 。
発酵とは、これらの酵素が、食品中のたんぱく質をペプチドやアミノ酸に分解して旨味となり、炭水化物を乳酸菌や酵母が利用できる糖に分解して甘味となり、独特の風味となっていく [1] 。
特徴. 類似の生物. 系統の問題. 歴史. 利害. 種類. 脚注. 参考文献. 関連項目. 外部リンク. 酵母 （こうぼ）または イースト （ 英: yeast ）は、広義には 生活環 の一定期間において 栄養体 が 単細胞性 を示す 真菌類 の総称である。 狭義には、食品などに用いられて馴染みのある 出芽酵母 の一種 Saccharomyces cerevisiae （ サッカロミセス・セレビシエ 、英読み: サカロウマイシーズ・セレヴィシエ 、 羅 読み: サッカロミュケス・ケレウィシアエ ）を指し、一般にはこちらの意味で使われ、 酵母菌 と俗称されている。 名称について. 広義の「酵母」は正式な分類群の名ではなく、いわば生活型を示す名称であり、系統的に異なる 種 を含んでいる。
シトリニン （citrinin）は、HetheringtonならびにRaistrickによって1931年に Penicillium citrinum の培養液から単離された マイコトキシン の一種である [1] 。 以後、穀物やチーズ、日本酒、赤色色素といった人間の食品の生産において使われる様々な菌によって産生されることが明らかにされている。 シトリニンは市販の 紅麹米 からも見出されている [2] 。 毒性. シトリニンは試験された全ての種において 腎臓毒 として作用するが、その急性毒性には差異がある [3] 。 シトリニンは家畜において真菌性腎症を引き起こし、ヒトにおけるバルカン腎症や黄色米熱の原因と考えられている。 シトリニンは生物学研究の試薬として使用されている。
麹 、 糀 （こうじ）は、 米 ・ 麦 ・ 大豆 などの 穀物 に コウジカビ などの食品 発酵 に有効な カビ を中心にした 微生物 を繁殖させたものである。 コウジカビ は、増殖するために 菌糸 の先端から デンプン や タンパク質 などを分解する様々な 酵素 を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成する グルコース や アミノ酸 を栄養源として増殖する。 コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して 日本酒 ・ 味噌 ・ 食酢 ・ 漬物 ・ 醤油 ・ 焼酎 ・ 泡盛 など、 発酵食品 を製造する時に用いる [1] [信頼性要検証] 。 ヒマラヤ地域 と 東南アジア を含めた 東アジア 圏特有の発酵技術である。
