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科目名稱：食物學I 類別：餐欽服務學程 必／選修：選修 學分數：2 科目代號： 目 標： 瞭解食物學的基本概念。瞭解各類食物的特性及營養價值。瞭解食物的特殊成分。 內 容： 食物學概論。食物的主要成分-營養素。食物的特殊成分。 實施方式：
49. (4) 食物烹調的原則宜為 ①調味料愈多愈好 ②味精用量為食物重量的百分之 五 ③運用簡便的高湯塊 ④原味烹調 ... 61. (1) 一般湯包內的湯汁形成是靠 ①豬皮的膠質 ②動物的脂肪 ③水 ④白菜汁 作內餡。 62. (2) 乾燥金針容易有 ①一氧化硫 ②二氧化硫 ...
經過幾年的臨床使用,提出以下心得。 功用:潤膚、殺菌、消炎、止痛、促進傷口癒合。 紫草-殺菌、抑菌、消炎。 治療斑疹、痘瘡、燒傷、皮膚炎、濕疹。 當歸-滋潤肌膚、活血止痛、改善循環、促進肉芽組織生成。 麻油-潤膚、滋養。 消炎、去寒、去腫、解毒、滑胎、療瘡、止痛生肌。 黃臘-賦形劑。 使用注意事項: ( 一) 紫雲膏中的紫草有抗菌作用,因此只要用生理食鹽水或乾淨冷開水將傷口清洗乾淨即可,不需用其他消毒藥水。 如果你不放心非用不可,請將消毒用的優碘之類洗掉,然後才塗抹紫雲膏,不要混合使用。 塗抹紫雲膏前記得要將傷口上的水漬擦乾。 ( 二) 紫雲膏的主要成份為紫草、當歸、麻油、黃蠟,都是可以吃的東西,因此如果塗在小孩身上或塗在口唇附近,不怕不小心吃下去。
臘味菜飯製作 冰芯紹興醉元寶製作 醃篤鮮湯 製作 12:00 ~12:20 作品交流分享 十、報名方式：採網路報名，限額 30 名，會員優先錄取(依報 名 先後順序)，額滿為止 ...
(1) 食物腐敗通常出現的現象為1 發酸或產生臭氣2 鹽分增加3 蛋白質變硬4重量減輕。 (3) 製造香腸、火腿時加硝的目的為1 增加維生素含量2 縮短醃製的時間3 保持色澤及抑制細菌生長4使肉質軟嫩,縮短烹調的時間。 (4) 發霉的榖類含有1 氰化物2 生物鹼3 蕈毒鹼4黃麴毒素 對人體有害,不宜食用。 (4) 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?1 紅豆2 綠豆3 花生4馬鈴薯。
1.水- 用來溶解黑糖,做成黑糖水後,用來發酵果皮菜渣。 2.黑糖- 黑糖具有豐富的礦物質,是酵素發酵的重要元素之一,請勿選用白糖或黃糖,其經過精緻化,礦物質較少不易酵素發酵。 3.果皮菜渣- 豐富的維生素是酵素發酵的重要元素之一,選擇用菜渣製作酵素,酵素味道會偏像酸菜味,選擇用水果製作酵素,味道會比較清香具有水果味。 請將果皮菜渣撕碎成越小塊越好,如此易於發酵。 製作環保酵素所需器具. 容器- 請選擇5~10公升以上的塑膠容器,因為環保酵素釀造需1~3個月以上,時間不算短,若容器選擇太小, 不符合經濟效益。 另外環保酵素在發酵過程中會產生 二氧化碳,所以選擇塑膠容器,容積較有彈性,即 便忘記讓氣體流出,也不易發生氣爆。 而選擇瓶口較 大的容器,未來要將環保酵素分裝成瓶會比較容易。 貼紙-
美味的湯汁滴到襯衫上即變「骯髒」；原本含在口中的食物，只要吐出來就變 得「嘔心」，把它吞下去反而「有營養」，是不是很有趣！即便是骯髒污穢的垃 圾，只要放對地方（埋在土裡），也能滋養大地，開出美麗的花朵，長出能夠 帶給我們健康的食物。
