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1.能瞭解食品安全與餐飲衛生的重要性。2.能說出食物中毒的原因。3.能瞭解病原菌的分類。4.能瞭解保存食物的正確方法。5.認識食品添加物。 內 容： 1.食品中毒介紹。2.食品與傳染病。3.食品與寄生蟲。4.食品衛生與動物疾病與蟲害。5.食品的腐敗。
每日飲食指南： 國民飲食指標： eso Food and Drug Administration FDA FDA Title 公布新版「國民飲食指標」及「每日飲食指南」 Author 行政院衛生署 Subject 衛生署中英文網站 ...
腸病毒可以經由吃進被含有病毒之糞便污染的食物而傳染，或經由 接觸病人的口鼻分泌物(咳嗽、打噴嚏飛沫)及皮膚上潰瘍的水泡等途徑 傳染。病毒常由孩童或成人自外面帶回感染家中嬰幼兒，也可能經由接 觸無症狀帶病毒感染者，或病人的口鼻分泌物傳染。
急性中毒通常發生於民眾誤食受汙染的食物或飲. 還原酵素及麩胱甘(glutathione)的存在,還原成三價砷酸,再於肝臟由S-adenosyl-1-methionine提供甲基進行甲基化,形成(五)價單甲基砷酸,而後經由還原酵素還原成三價單甲基砷酸,再進行(水),例如貝類和蝦蟹等甲殼類動物,但如果曝露. 甲基化變成(五)價雙甲基砷酸。 由於單甲基砷酸和於含(有)大量砷粉塵的環境,也(有)可能產生急性中毒。 急性砷中毒的症狀包括嘔吐、腹瀉、腹痛、吞嚥困難、脫(水),嚴重者會產生神經系統、腦部、肝臟和腎臟的病變,最後導致死亡。
事實上這家工廠從1932年就開始排放含汞的廢水，多年後居民零零星星出現不適的症狀，直至1956年這些病例才確實被發現，原先一直懷疑是食物或空氣引的的傳染病，在經過好長的12年，直到1968年日本官方才證實罪魁禍首就是這一家工廠。
腸病毒的預防方法如下: 勤洗手,養成良好的個人衛生習慣。 均衡飲食、適度運動及充足睡眠,以提昇免疫力。 生病時,應儘速就醫,請假在家多休息。 注意居家及校園等環境的衛生清潔及通風。 流行期間,避免出入人潮擁擠,空氣不流通的公共場所。 儘量不要與疑似病患接觸,尤其是孕婦、新生兒及幼童。 新生兒可多餵食母乳,以提高抵抗力。 兒童玩具(尤其是帶毛玩具)經常清洗、消毒。 幼童之照顧者或接觸者應特別注意個人衛生,家長回家後應洗手、更衣後(沐浴尤佳)再接觸家中幼童。
食品的添加物，其功能 ㆓：㆒為抑制細菌，尤 其是桿菌屬的肉毒桿菌；另㆒為保持肉色紅潤，增進食慾。而可能產生 謝致癌物的反應，為由食物 蛋白質分解成的㆓級胺（胺基 2個烷基）與 亞硝酸作用產生的N－亞硝酸產物（此為致癌的
